關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　第一部分：市場調查情況與市場分析

　　1.市場背景

　　喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨着咖啡文化的流行，校園也成爲了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成爲人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在於它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經濟和社會的發展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可爲。

　　2.市場狀況

　　目前高校周邊分佈有衆多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。以武大爲例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見的，所以現在咖啡消費市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學生作爲自己潛在顧客的考慮和行動，但是並不是有明確的細分和定位――他們不僅僅爲高校師生提供咖啡。經營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發揮自己的優勢，爲顧客創造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。 3.校園咖啡廳特點: 高校是人口極爲密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易於接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的慾望，有一部分羣體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園裏面經營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對於經營者而言，潛力巨大，大有可爲。

　　第二部分：企劃方案 PART

　　A: 營銷機會和威脅分析

　　S： 1. 地理上更接近受衆，節省顧客時間成本，方便消費者。

　　2. 情感上校園咖啡廳更容易爲消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業氣息濃厚的咖啡廳。

　　3. 易於結隊消費，人羣集中，易產生示範和模仿消費效應。

　　W： 1. 實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經驗不足，影響力較弱。

　　2. 消費羣體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用。

　　O： 1. 目前校園市場是一個未被開發的處女地，消費羣體集中，消費潛力巨大。

　　2. 年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。

　　T： 1. 一旦成功，容易導致跟進的競爭者。

　　2. 校外衆多的咖啡廳容易分流顧客。

　　PART B: 消費者羣體分析： a.羣體構成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費習慣較爲單一，爲有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業主要可以分爲學生和教師兩個大的羣體。其中高校中，學生的數量最大，教職工次之。學生中又以本科生最多。

　　●學生消費羣體 按照學歷分爲本科生和研究生，本科生按照年級分爲入巢，守巢，離巢三個階段。 A: 本科：

　　1.入巢： 主要是大一年級。初來乍到，處於對學校環境和周邊環境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因爲通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學校環境和社會環境的大致認知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行爲，但是是建立良好形象的關鍵時期(新生對新接觸到的事務總是充滿好奇，易於接受並且先入爲主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持)，事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起着示範和引導的作用。

　　2.守巢： 主要是大二和大三年級。經過大一的迷惘和適應期之後，心態逐漸和學校的環境合拍，消費行爲由大一的大學生活必需品的消費(手機，電子詞典，衣服等)轉爲非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時相當一部分守巢期的消費羣體開始戀愛，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄託和途徑。針對情侶市場大有可爲。 3.離巢： 大四可歸入離巢期。因爲就業和考研的壓力，可支配的剩餘時間減少，針對離巢期的消費羣體可以採取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。

　　B：碩博士： 這是一個不同於本科生的消費羣體，一方面他們學歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨於理性，思想更爲成熟，另一方面他們並非專業的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易於成爲忠誠的咖啡消費者。另一類是MBA和其他羣體，這一類羣體有豐富的社會閱歷，也有一定的經濟收入，成熟穩重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費羣體。

　　●教師消費羣體 1.年輕教師：剛畢業不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處於學生和教師角色的轉換之中。生活穩定，有較穩定的收入，易於接受新事物，追求自己的生活方式。 2.其他教師：相對於年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。

　　●其他顧客羣 社會消費羣體，因爲爲了感受武大氛圍，或者節慶，事件(櫻花節，年會，朋友拜訪等)暫留武大，構成了流動的消費羣體。 b.消費能力和消費習慣分析： 從《標高分析數據》中我們可以發現如下信息：

　　1. 在所調查的本科生總體中，每月生活費主要集中在400到500之間，佔37.1%，其次是400以下和500至700，分別佔26.2%和21.9%，這三者佔據了總體的85.2%，構成了本科生消費羣體月生活費的主體。可見，在武漢市物價水平的大環境下，學生消費羣體可支配收入不顯得特別緊張，同時也並不寬裕。

　　2. 在對咖啡和西餐的消費偏好的調查中，可以發現，大約四分之一的目標消費羣體態度是“喜歡”，大約一半的羣體態度爲“一般，沒有特別偏好”，這兩者佔據了總體的大部分，不喜歡的顧客只佔15%左右。

　　3. 在對咖啡和西餐消費頻率的調查中，可以發現，有四分之一強的目標顧客選擇“會經常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也佔到了四分之一強，和上面的比較之後，我們發現，有一部分潛在消費者(約10%)對咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識處於沉睡狀態，經過宣傳和市場開發，這部分消費者有望成爲咖啡和西餐的忠實消費者。

　　4. 在去咖啡廳的消費目的的調查中，可以發現，聚會和用餐的目的佔據了一半以上的比例，談事佔了大約10%，這說明了校園消費羣體去咖啡廳消費是因爲有需求和事情纔去，並非爲了單純的追求精神的享受。這暗示我們在消費者分析中，更應該重視團體消費(而非散客消費)。同時除開咖啡這項主營業務之外，應該適當增加一些輔助的業務。

　　5. 在每次的消費額的調查中，可以發現，接受每次10～20元的消費額的消費者佔據了25.3%，少於十元佔據了22.4%，可以接受20～30的消費額的羣體佔了13.5%，三者共佔了六成以上的份額，這說明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價策略中應該採取中檔偏低的價格。

　　6. 在影響消費的因素的調查中，可以發現，口味和價格是最重要的影響因素，分別佔據了34.2%和33.5%，另外氣氛和私密性分別爲12.5%和13.6%，這暗示我們應該爲潛在顧客提供大衆化價格高品質享受的服務，同時，重視氣氛的營造(私人的空間和宜人的氣氛)。

　　7. 從消費偏好的消費頻率的年級構成調查中，可以發現，隨着年級的增加，會經常去消費的學生與偶爾消費的學生的比值逐漸增加，另一方面，隨着年級的增加，很喜歡咖啡的學生與一般喜歡咖啡消費的學生的比值逐漸減小，這說明了兩點，一是高年級學生的消費頻率比低年級消費頻率高，二是低年級學生咖啡消費偏好比高年級強烈。這一個重大的發現告訴我們應該按照年級細分市場，理順顧客的消費生命週期，低年級市場採取培育策略，高年級市場採取維持和收割策略。

　　8. 從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析來看，收入較高的本科生(尤其是月生活費在800以上)對咖啡懷有更強烈的消費慾望(喜歡咖啡佔據該羣體的的百分之七十)，當然，該羣體的消費能力相對而言也是比較高的，針對這部分市場可以採取細分的策略，重點在於顧客關係的維持，使之成爲忠誠的顧客。

　　9. 在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析中還有一個發現：月生活費400以下的學生和800以上的學生某些消費習慣驚人的一致，這表現在去咖啡廳消費的目的中聚會很多，談事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的學生很少，而800以下的羣體中，用餐的比重普遍較大。

　　10.在每次可接受的消費額的調查中，各個可支配收入的學生羣體達成了某種默契，每杯咖啡的價格在8～15元之間，每次消費額在10～20元之間的比重最大，消費金額和上文的消費偏好暗示我們應該靈活運用定價策略和產品策略，爲消費者提供物美價廉的服務。

　　PART C: 市場細分和定位 ☆ 細分分析：集中在高校師生，爲高校師生提供咖啡。

　　☆ 定位分析：休閒，飲食，娛樂於一體，以消費者可接受的價格提供一種情感和精神享受的場所。

　　確定訴求點：

　　a.飲食、娛樂和休閒，輕鬆，浪漫，享受;

　　b.不高昂的價格，高層次的享受;

　　c.學習，交流的場所;

　　d.校園生活羣體的精神家園;

　　PART D: 產品和定價策略分析：

　　1.產品體系 當然是以咖啡爲主，也可以有少量其他飲料(例如牛奶等)甚至是食品，有些飲料可以和咖啡衝調，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客。咖啡產品各個品種價格差異很大，可以以中低檔爲主，少量高檔咖啡爲輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。

　　2.價格體系： 應該比校外的咖啡稍低，因爲一個重要的消費羣體是學生，經濟收入有限。總體價格體系上以中低檔爲主，輔以高檔價格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者

　　◎流動定價：一些大衆消費的咖啡品種可以採取流動定價的方式，例如每週有幾種咖啡有優惠折扣，可以吸引很多人的到來。 ◎贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優惠，贈送小禮品等。 ◎折扣定價：例如節假日到來，或者店內員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。 PART E: 傳播媒介和方式分析： ※ 傳單和海報：可在人流量大的場所(例如食堂門口，圖書館門口)發放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區和生活區張貼一定量製作精美的海報。 ※ 活動傳播：可以組織一些具體活動(例如沙龍，舞會，英語角等)吸引人氣，達到傳播效果。 ※ 網站和廣播廣告：利用學生使用較多的學校網站(bbs，學校學生網站等)或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。 ※ 人脈推廣：鑑於高校是人去相當密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學生兼職服務員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣。 ※ 官方傳播：可以爭取學校官方的合作，例如記者團的採訪，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關，公關的傳播方式效果很好。 ※ 利用社團：社團作爲高校重要的組織，對每一個高校學子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道。可以和社團建立友好關係，採取措施鼓勵社團羣體消費。例如，咖啡廳專門有區域可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。 ※ 軟文傳播：鑑於潛在顧客年齡較輕，易於接受感性事物，可以採取軟文傳播方式。例如各種受衆較廣的媒介(bbs等)以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經意間就對潛在顧客產生影響，喚起消費咖啡的意識和體驗慾望。 PART F: CI 設計分析：

　　1.視覺識別：

　　店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易於爲校園羣體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

　　LOGO：如果有可能，應該爲自己設計LOGO，並且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。

　　顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調爲主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅緻，品位。

　　店內佈局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較爲私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區佈局，讓每個細分羣體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

　　燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

　　牆面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色儘量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調，貼近消費者感官享受。

　　桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

　　工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。

　　餐具：乾淨，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象(例如LOGO)。

　　背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂爲主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

　　2.行爲識別

　　員工行爲：應該重視對員工的培訓，讓每一個員工都可以成爲咖啡廳的形象代言人。

　　管理者行爲：管理者應該及時排解經營過程中的問題，面對顧客的意見和建議，及時回覆，保持和消費羣體的密切聯繫。

　　3.理念識別

　　咖啡廳的理念是無形的品牌，應該形成一種和校園消費羣體合拍和諧的經營理念，並貫穿於經營的每一個過程，每一個人的價值觀中，爲消費者所接受和理解。

　　PART G: 投入-產出分析： 投入：

　　◆選址和裝飾：鑑於人口和消費羣體集中，同時消費羣體知識，選址應該定於高雅幽靜，易於到達的地方，同時面積應該適當大一些，裝飾應該突出年輕，潮流，高雅，浪漫的風格。

　　◆運營模式：可以自營，也可以選擇連鎖加盟合作方式。連鎖加盟可借力連鎖品牌在師生中的美譽度和知名度，把對連鎖品牌忠誠的顧客轉化爲自己的顧客，迅速打開市場。自營經營模式靈活，成本較低(不需要高昂的加盟費)。

　　◆宣傳費用：前期宣傳，傳單，海報，網站廣告等，前期宣傳費用較大。

　　◆運營費用：店內日常管理費用;對員工的培訓費用(員工可以由學生和專業的咖啡廳服務人員組成)，重視對員工的培訓，可以投入更多的費用。 產出： 一旦咖啡廳開始運營，並且形成一定的影響之後，將進入穩步發展的時期。高校人羣集中，消費咖啡的羣體佔總羣體的比重較大，即使單個消費者消費的頻率有限，總體來看，消費的總量十分可觀。

　　第三部分：

　　實施計劃

　　1.市場調查和分析階段 通過真實有效的市場調查，瞭解校園咖啡廳的可行性，確定校內咖啡廳和其他校外咖啡廳的不同之處，瞭解學校的規定和政策，進而確定下一步的計劃。

　　2.硬件操作階段 包括選址和店面設計等，建立在前一階段的基礎之上。

　　3.準備階段： ⊙ 員工聘請： 包括服務人員，專業技師，管理者。邀請專業面試官，通過面試，試用，確保招聘到合適的員工。服務行業服務者的素質十分重要，一定要引起重視。招聘在校大學生，一方面可以爲學生提供實習的平臺，一方面有利於咖啡廳的發展。 ⊙ 員工培訓： 可以聘請專業的培訓師對員工進行培訓，也可以採用自控培訓法。或者通過比較，學習成功咖啡廳的培訓經驗。 ⊙ 薪酬制度和員工激勵： 確定合理的薪酬制度，有利於調動員工積極性，也有利於咖啡廳的長遠發展。 ⊙ 原料採購制度： 可以採用報價採購法，保證採購到的原料質量高，品質好，價格合理。 ⊙ 成本控制制度： 實行採購成本控制，存儲成本控制，人事成本控制，加強費用支出管理控制，建立一整套完整的制度。在開業和運營階段貫徹執行。 ⊙衛生制度： 咖啡廳屬於高雅的飲食場所，衛生十分重要，高校羣體尤其挑剔，因此單獨列出來表示重視。建立完整嚴格的衛生制度是一家高雅，成功咖啡廳的必要基礎。包括飲品衛生，餐具衛生，公共場所衛生和員工個人衛生。嚴格的衛生制度應該在開業之前就制定出來，在營業階段應該堅決有效的執行。 3.開業階段 開業前期宣傳，開業慶典的策劃和實施，等等。良好的開端是成功的一半。

　　4.運營階段 此時咖啡廳進入穩定的營業時期，重點在於顧客的維持和開發新的顧客。關於營銷策略具體的操作上文已經分述過，在此略作總結。

　　■ 針對各個消費羣體的營銷策略： 1.對於入巢期：培育市場爲主，加強宣傳，及早入駐入巢期學子的心田，建立良好形象。同時與高年級宣傳結合起來，通過高年級學生的口碑影響入巢期學生的認知。另一方面，鼓勵一部分的“體驗者”消費，起到引導和示範的作用，爲以後進一步的營銷做好做好準備。 2.對於守巢期：維持已有市場，重點專攻情侶市場。重視客戶關係管理，鼓勵團隊消費。同時，員工的招聘也可以從這部分羣體中選拔。 3.對於離巢期：情感營銷爲主，喚起這部分羣體內心的情感共鳴。可以減少宣傳，採取收割戰略。對於將繼續留在本校就讀研究生的大四羣體可以採取維持和擴張的策略。 4.對於研究生和年輕教師，及MBA等羣體：對這部分羣體可以運用情感和品位的訴求，重點維繫和培養忠誠的顧客。 5.對於其他老師：可以採取吸引其子女前來消費的方法，針對教職工子女，開展一系列的營銷，帶動這部分羣體的消費。

　　■ 定價策略： 和產品體系結合，產品體系應該以消費羣體需求較大的品種爲主。價格上保證以中低檔爲主，保留少量高檔產品。具體參見產品和定價策略分析。

　　■ 宣傳(促銷)策略： 前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。 後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。 定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節假日，開展有針對性的促銷策略。 具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。

　　第四部分：經營理念和哲學策劃 ●消費羣體文化素質和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費羣體的消費習慣和真實需要;自己的咖啡廳是爲高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。 ●顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應該創造一種文化，通過CI設計和活動策劃等一系列的實際行爲營造這樣一種感覺。 ●你不是在經營一家咖啡廳，而是在經營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關係不是老闆和顧客，而是朋友。 ●這是你的咖啡店。每一個員工都應該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。