1、水位：使用溫水，水位在安全閥下0.5釐米位置。安全閥在遇到下壺壓力過高時會自動泄壓，以防止出現安全事故，水位如果高過安全閥，安全閥的作用就不能正常發揮。

　　2、咖啡粉：咖啡粉採用中細粒度，裝滿粉槽，裝粉的時候適當振動粉槽讓咖啡粉均勻分佈，裝滿以後，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實一些。

　　過程分析：

　　1、初熱：下壺受熱以後，空氣部分受熱膨脹，產生壓力，水經由粉槽的導水管到達粉槽。咖啡粉浸水後迅速膨脹，結成粉餅。此時，下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力繼續增高。

　　初熱的目的是令水位上升到粉槽的位置，讓咖啡粉結餅，因而不需要高壓和高溫，只要小火就好。如果打開上壺蓋子觀察，此時會有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。

　　2、增壓：粉槽內咖啡結餅以後，下壺壓力開始增高，將火開到中火，讓壓力繼續增加。

　　3、萃取：大火。下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡，開大火，讓下壺壓力超過此平衡的臨界點，在持續的大火的作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。

　　4、養壺：關火。上壺咖啡液導管有蒸汽的撲嚕撲嚕聲時立刻關火。然後讓咖啡壺靜置30秒左右。

　　下壺的導水管與下壺底座有適當距離，如果繼續加熱，仍有高溫的水通過粉槽，此時萃取的咖啡有咖啡殘味;另外，如果晃動下壺，下壺的壓力會斷續增加，或者因下壺水位不平衡，仍有水通過粉槽。兩種原因都造成咖啡萃取過度或過燒。

　　5、養味：將咖啡壺從竈上取下。這時仍然需要將咖啡壺靜置30秒~1分鐘左右。因爲咖啡萃取過程經過了不同的三個階段，需要在靜置過程中重新均合。經過養味的咖啡就不再會有甘苦不均的現象，很柔和。

　　操作效果檢視：

　　倒出咖啡液以後，等咖啡壺冷卻(或者用冷水沖洗下壺冷卻)，擰下上壺，觀察粉槽內粉餅。此時，粉餅應該完全成餅狀，沒有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果也不會好。用手指去按壓，應該是密實的，稍有彈性。

　　帶電熱的摩卡壺需要有火力調整功能，否則，效果會差一些。

　　答：比較高壓蒸汽壺的粉是要略粗，但比虹吸壺的要細。熱水快速通過咖啡粉密實的空隙達到濃縮的萃取效果是摩卡壺的特點，粗粉，跟這種壺的原理是不對口的。因此不知道這些老師是什麼道理?

　　有朋友又說：老師說不能將咖啡粉填滿也不能按壓，否則會發生安全事故!

　　答：摩卡壺就是需要高壓，高壓的水通過咖啡粉餅，有很高的動能，才能將咖啡粉中可溶性物質完全萃取。這個“高壓”是相對來說的，而且摩卡壺的設備上已有必要的安全設置，不是老師們想像中“高壓”那種危險。

　　以四人份咖啡壺爲例，底座可容納約190cc;濾器在不作填壓的情形下可容納16g。所以，在製造者的原始設計裏，一人份約是40-45cc，劑量則是4g。以上述的數據作爲基準，如果真的拿四人份的摩卡壺煮四杯咖啡，可以確定的是——這四杯都是過度萃取的咖啡，因爲4g的劑量根本沒辦法萃取出一杯咖啡。減量板是一片有許多孔的金屬圓板，通常搭配在四人份以上的摩卡壺。給較大的摩卡壺在作少量衝煮時，將這塊板子置放於濾器中間，而將咖啡粉放在減量板上，以達到減量的效果。它還可以減少摩卡壺先天上容易燙壞咖啡的缺點，它可以在濾器和咖啡粉間產生一個淨空空間，不使蒸汽及高溫的水直接燙壞咖啡粉。所以，最好在衝煮咖啡時，加上這個減量板使用。加上減量板，要衝煮一人份的咖啡(劑量約8g)，建議用四人份的摩卡壺較爲適當;如果平常慣喝較味道強勁的咖啡，則使用六人份的摩卡壺衝煮一人份(劑量約12-14g);不過如果考慮在濾器和上壺之間預留一些淨空空間以使咖啡粉膨脹及保留咖啡的香味，我認爲以六人份的摩卡壺衝煮一人份的咖啡，是最理想的搭配，不但香味較理想，底座的直徑大小也能讓電磁爐感應得到，可以使用較容易調整火力大小的電磁爐作爲加熱工具。

　　商品名稱：日本原裝摩卡咖啡壺 雙色510

　　外型尺寸

　　140*90*200mm

　　淨量

　　793 g

　　容積

　　4份(50ml/份)

　　材質

　　18-10 不鏽鋼

　　顏色

　　黑/藍(可替換把手)

　　包裝

　　單獨彩盒包裝

　　雙層中空鋼製，做工精細超過意大利原裝貨，(日本產品做工是很細膩的,絕對一流手感),還配有壓板,ESPRESSO厚厚咖啡油沫的“貴夫人咖啡”享受

　　可以放在煤氣爐上煮，也可以配套本小店的瓦斯爐使用。

　　適合喜歡咖啡的濃濃香味還有那份浪漫情調的人。

　　原理：以高溫蒸氣萃取咖啡

　　適用咖啡豆：深度烘焙的意式咖啡

　　1.在第一次使用時，擰開上層壺口，取下裝咖啡的濾鬥，檢查上層壺底下的過濾裝置和橡皮圈是否已裝上。

　　2.熱水清洗一遍然後重新按原樣裝好，在底層裏裝上水，注意千萬不要超過安全閥的高度;

　　3.在濾鬥裏裝上咖啡，(量多少根據口感，一般每煮一杯爲6克咖啡，請使用中細程度咖啡粉)。

　　4.將濾布放在壓好的咖啡盛器上，擰緊上層壺;

　　5.把咖啡壺放到加熱裝置上用小/中(火或熱量)上蒸幾分鐘，咖啡慢慢會溢到上層;

　　6.立即把咖啡壺從加熱裝置上移開，就可享用一杯香濃的咖啡了(建議把第一壺咖啡倒掉);

　　7.可食用鋁合金材料是一種易滲透材料，每次燒咖啡後它的香味均會保留下來;

　　8.蒸餾咖啡壺不宜把咖啡重煮，禁止在無水的情況下放在加熱裝置上蒸煮;

　　9.一定要使用中細程度的研磨過的咖啡，在使用煤氣蒸煮時，火的大小應在壺底直徑以內，以免燒壞手柄。

　　摩卡咖啡壺清洗方法

　　咖啡冷卻後，擰下上層壺，取下漏斗，倒掉咖啡殘渣;輕輕的清洗上下壺體的濾鬥，必須擦乾!!!不能使用砂質材料蘇打水清洗，這樣會損害光亮的表面，時間長了以後，不可避免地底部會變色，那是因爲硬水的原因，用水摻醋可去之。

　　鋁合金咖啡壺應把所有部件拆開放，使其在空氣中保持乾燥;咖啡壺不能在洗碗機中洗滌。

　　使用技巧

　　咖啡粉的分量可以隨個人喜好不同。因爲每個摩卡壺的容量及咖啡盛器太小均不同，需要試幾次，才能找出適合自己口味的咖啡粉分量。如果喜歡濃一點，可以在填粉時，用減壓板輕壓後，填滿已壓平的空間，然後再輕壓一次。

　　濾布的大小不能大於咖啡粉的表面，否則會造成太大的壓力，蒸氣會外溢。

　　減壓板主要的功能，是在用較大的摩卡壺煮少量咖啡時，放在濾布之上，可以方便地控制杯數和咖啡粉的分量。在這裏用做壓棒的功能。因爲摩卡壺所產生的蒸氣壓力較小，一般來說，並不像意大利咖啡機需要特殊的壓棒。

　　你可以用咖啡停留在壺中時間的長短，來調整咖啡的口味，例如用比較輕焙的咖啡豆時(顏色較接近淺褐色，表面沒有油亮的油脂，)，你可以讓咖啡在萃取完成之後，在摩卡壺中多停留一分至一分半鐘;相反，如果使用深焙的豆子(深咖啡色，表面有時會帶有油亮的油脂，我們在市面上買的意大利綜臺咖啡豆就大多屬於這一類)，就不需要在壺中多做停留，直接就可以倒在已經溫好的杯裏了。

　　在製作熱的卡布其諾和拿鐵時，你可以將牛奶加熱到70℃左右，冰的奶泡則可直接用奶泡壺打。冰奶泡大概需要打10多下，熱的比較難打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那樣乳脂才能變成濃濃的奶泡。

　　【使用方法】

　　1.將熱水倒入下杯，高度不要超過泄壓閥。

　　2.磨咖啡粉(建議細研磨的咖啡粉),將咖啡粉倒入粉杯中，可多倒一些。用筷子或豆匙將多出的粉抹平。

　　3.將濾紙稍微沾水，貼在上座濾器，旋上上座。

　　4.旋上上座(要旋緊壓力纔不會泄出哦)。注意不要對摩卡壺手把施力旋轉，這樣很容易將把手旋壞。加入熱水的話容易使底座發燙，建議包毛巾協助。

　　5.以瓦斯燈或酒精爐大火加熱，火力千萬不可以大於底座。

　　6.看到有咖啡流出後轉成小火(不要讓它快速衝出)。

　　7.咖啡接着慢慢煮出。

　　【注意事項】

　　新購摩卡壺使用前,至少先用清水煮過三次以上,以確保壺內的清潔!!

　　1.除水及咖啡粉以外,不要煮其它粉及液體。

　　2.使用未煮沸的水, 最好是純水。

　　3.下壺沒裝水,千萬不要空煮。

　　4.過多的水會使咖啡溢出上層。

　　5.裝填咖啡粉時,切勿填壓,稍微壓平表面即可, 因爲過度的填壓, 可能造成咖啡出不來。

　　6.爲避免燒壞表面及手把,火源面積勿超出壺底面積。

　　7.將壺蓋打開,開始以中火煮,有咖啡流出時,改用小火讓咖啡慢慢釋出。

　　8.有水沸聲時,務必馬上將摩卡壺移出火源。

　　9.咖啡杯使用前,最好先用熱水燙過,以保咖啡溫度。

　　10.摩卡壺未變冷時,千萬不可拆卸及清洗。

　　11.使用細研磨的咖啡粉。

　　12.儘量只用清水沖洗,或用中性清潔劑清洗。

　　13.不使用時,磨卡壺需保持乾燥。

　　1，注入純淨水，不要超過汽壓閥

　　2，加咖啡粉，並壓平

　　3。將粉盒置入下壺

　　4，浸溼過濾紙

　　5，貼在上壺底部

　　6，擰緊上下壺體

　　6，放在明火上或電磁爐上小火慢煮

　　7，咖啡液從上壺導管孔處全部流出即可倒入咖啡杯中飲用!

　　使用摩卡壺是意大利人衝調咖啡的方法，適合口味濃重者;必須注意咖啡豆的調配品質，咖啡粉研磨要細，且應掌握燒煮時間與水量，用摩卡壺在家中衝煮咖啡是最便易的方法之一。

清洗摩卡壺   下壺注水   放入咖啡粉   旋緊上下壺

　　熱水溫杯    放入爐具加熱     仔細觀察熄火      倒出咖啡即成

　　詳解：

　　①請用可食用的洗滌劑將購買來的摩卡壺清洗乾淨。

　　②將水注入下壺中，注意水不要高出安全閥。

　　③將適量的咖啡粉裝在中間咖啡盛器中，用咖啡匙壓平抹順，也可再放一張濾紙或濾布;然後清潔盛器邊緣。

　　④把上壺與下壺旋緊，放在瓦斯爐(電磁爐、酒精爐)等熱源上進行加熱。

　　⑤將咖啡杯預熱備用。

　　⑥約2-3分鐘，下壺中的水開始沸騰與蒸氣一齊通過過濾片進入上壺。

　　⑦當上壺有水響聲，蒸氣冒出，咖啡香味飄逸時，咖啡已煮好，關閉熱源。

　　⑧將上壺的咖啡倒進事先預熱好的咖啡杯中，即可品嚐地道的意式咖啡。若配上鮮奶及打泡器就可做意式泡沫奶啡Cappuccino。