專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

這世上大概有一半的年輕人想過開自己的咖啡館。而同時，似乎又有一半運營中的咖啡館盈利狀況不佳。

你想做的事養活不了你，是市場的問題，還是你專業能力的問題？

若說中國的咖啡市場可真不小。就在去年，第26屆世界咖啡科學大會在昆明召開了成果發佈會。根據會上披露數據顯示，目前中國是世界咖啡消費增長最快的國家之一。中國的咖啡消費金額爲2000億元人民幣左右。年均消費增長率達20%，而世界平均水品則爲2%。

而根據《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業數據報告顯示，在2016年，中國的咖啡館數量突破10萬家的同時，這一年也出現了全年負增長的情況，閉店率達到13.5%。

中國的咖啡市場在飛速增長，咖啡行業的從業人員數量也會隨之成比例大幅增加；但同時，咖啡行業存在很多痛點，咖門將其總結爲“咖啡市場基礎薄弱，細分市場供需不匹配”以及“非商業驅動的個體創業者，忽視商業基本功”。

從業人員不夠專業，對咖啡行業認識不夠深入，是導致店面運營不佳、增加閉店率一大重要因素。

邦哥一位熱愛咖啡的朋友，也看到了中國咖啡市場的發展與問題，並視之爲值得嘗試的創業機會。

這位看起來憨憨的90後江西姑娘叫黃穎，是雨林咖啡的創始人兼首席運營官。公司主營咖啡教育、咖啡莊園體驗、咖啡烘焙與精品咖啡等業務。換言之，她不僅懂咖啡，還在教別人如何做好咖啡業務。

創業：起興於咖啡，實踐於教育

黃穎對咖啡的興趣因讀書會而起。大概在2009年，黃穎還在武漢讀大學，參加了一個民間讀書會。書友們在讀書、討論時需要舒適的環境和飲品相伴，就一起開了一家咖啡館，黃穎也參與了咖啡館的經營，由此對咖啡產生了感興趣。

畢業後，黃穎找到一份教育領域的工作，職位爲市場方向。工作屬性原因，從長沙、上海到清邁、胡志明市、吉隆坡，黃穎需要去很多城市出差。每到一個城市她都會去當地的精品咖啡店探店，或是掃聽相關的展會、賽事等等。後來想到把咖啡和教育聯繫起來，也是受這份教育相關工作的啓發。

爲了深入接觸咖啡產業，黃穎後來入職了一家生豆公司做品控，開始接觸比較上游的咖啡生豆，深入瞭解咖啡作爲商業化的行爲。

在開咖啡館這件事情上，市場存在很多不理性認知和行爲，給大家留下了“開咖啡館不掙錢、虧錢，有人有閒錢纔會砸進來”的印象。而綜合瞭解產業之後黃穎發現，咖啡烘焙、設備、咖啡產地這些真正的咖啡知識被大家所忽略了。

咖啡是個很大的市場，整個鏈條當中肯定有利益點存在，“像我的話，並沒有那麼多的資金支持，這就需要找到一個比較清奇的角度切入這個市場。我認爲，咖啡教育是很多人急需的，對我來說也是可操作的一個行業切入點。”

當時黃穎在上海結識了後來的技術聯合創始人Sam。二人都熱愛咖啡、懂咖啡，於是決定一起做點事情：成立雨林咖啡，從咖啡教育做起。

Sam Choi

Rainforest Coffee聯合創始人;

AST國際咖啡考官;

2015-2017越南、新加坡、泰國、馬來西亞百瑞斯塔國家賽評委;

越南、馬來西亞百瑞斯塔冠軍教練

要做咖啡培訓，最好在產業發展成熟的咖啡生產國做有當地體驗的咖啡教育，可以給前來學習的國內從業者帶來最直觀的感受：從莊園的咖啡種植到當地的咖啡館經營，看到成熟完整的咖啡產業鏈是什麼樣子，進而反思自己的生意有何問題。

說到咖啡產地，大家第一反應是巴西：成熟的咖啡莊園，產業發展歷史悠久，種植面積廣闊，種類豐富。但是黃穎仔細研究後發現，實操性不大：一是機票貴，二是簽證不好辦，整個流程下來成本非常高。

巴西不是唯一的咖啡勝地，黃穎之前在東南亞的所見所聞告訴她，這裏也是咖啡流行之地。在越南，她看到滿大街都是咖啡館，就像中國古裝劇裏的茶館一樣隨處可見。越南人不分老少、早晚，每天都會喝咖啡。

經過更深的探索黃穎發現，泰國北部地區很適合做咖啡教育：政局相對穩定，簽證政策很好，落地籤就可以過去；更重要的是，那裏有成熟的咖啡專家，雄厚的國際師資，2017年世界拿鐵拉花冠軍就出自清邁。但是這些人的價值沒有完全發揮出來，大家或在享受生活，或者去別的國家做，都沒有來中國。

這讓黃穎發現了機會：如果把全球的咖啡莊園聯繫在一起，很難找到完美結點，但是清邁這個點非常好。

剛開始做的時候，雨林咖啡的導師們首先幫助咖啡莊園主做了很多事情，比如咖啡樹品種的改良，種植技術的培訓和提升，如剪枝施肥，樹種識別，品控等等很多細節。許多莊園主們非常需要這些知識，雙方在交流過程中不知不覺建立了良好的關係。

這些“閒筆”工作爲雨林咖啡後來的課程合作做了鋪墊：當中國學生來到清邁，去莊園參觀交流時，莊園主們的配合程度非常高，學生們可以操作機器、參與採摘，莊園內的工人還會來配合，教大家機器怎麼用，學生可以真正參與進來。而不像國內有些咖啡培訓，學生也可以去莊園參觀，但是這個不能碰那個不能摸，除了看看什麼都做不了。

熱帶雨林裏的實驗基地

最近，清邁Nine-One莊園與雨林咖啡實現深度合作，共同成立清邁薩奇山聯合咖啡種植基地。基地有300多棵咖啡樹，在小山坡上的熱帶雨林裏面。雨林咖啡可以充分利用這塊實驗地，爲培訓課程提供更加深入的教學體驗。

你學過拉花？咖啡知識可遠不止這些

神祕的咖啡教育包括哪些課程？

做培訓，首先要有完整的課程體系，這方面雨林咖啡引進了SCA的咖啡文憑體系。

SCA是今年美國、歐洲兩大精品咖啡協會合並的結果，簡單來說就是世界精品咖啡協會和相關資質認證的文憑體系。SCA（Specialty Coffee Association）的文憑認證體系分6個模塊，包括咖啡入門，咖啡烘焙，感官品鑑，咖啡生豆，研磨萃取和咖啡師技藝，每個模塊又分初級、中級、高級3個等級。

國內大多數培訓課程按等級設定課程，單個等級課程價格從3000-5000元人民幣不等，高級課程學費甚至超過1萬元，價格不菲。因此很多人只上其中一個或幾個等級課程。

“我們認爲，如果你單獨學其中一科，接觸的東西很片面，學不到真東西。所以我們的老師把六個模塊融合在一起，形成一整套更偏向於烘焙和感官品鑑的課程。這兩項屬於咖啡課程當中比較難的部分，大家難得來一趟，我們希望能在這些課程上提供更好的培訓。”黃穎說到。

雨林咖啡與泰國最大咖啡生豆出口商Doi Chang，泰國本土咖啡巨頭Wawee Coffee以及泰國有機精品咖啡莊園先驅Nine-One Coffee實現戰略合作。整合從莊園、處理站、烘焙廠、精品咖啡館全鏈條參與的浸泡式學習。從最源頭、最成熟且兼具宏觀與微觀的視角提供咖啡教育產品。

完整的課程全部上完需要十天，學生們每天從早九點到晚六點上課，強度較高。課程價格爲18800每人。每兩個月開一期，每期招收4到6個學生。結課之後通過考試者即可獲得SCA官方認證的咖啡文憑。

雨林咖啡馬上要推一批會員套餐，相當於在線課程，每月收費299元，購買內容包含教學視頻和每月2-3包產地新出的優質咖啡豆。

語言上的規範和準確有助於校正學生的感官，所以老師們會用標準咖啡用語進行課程講授。該套餐將於9月份正式推出，還未做任何推廣，但是已經有20人報名，基本上是老學員介紹。

現在，雨林咖啡在泰國清邁、馬來西亞吉隆坡都設有教育項目點，業務進入穩定發展階段，公司在過去一年始終是盈利狀態。現在黃穎回到中國，和自己的高中同學張令夏一起籌建在華精品咖啡館品牌Tasto Cafe。

張令夏，餐品單元首席技術官

法國藍帶大文憑;

法國藍帶東京校甜點文憑;

法國藍帶曼谷校料理文憑;

英國物流與供應鏈碩士; 英國金融本科

要開咖啡館這件事對黃穎來說很自然。“我和張令夏是中學同學，小時候就一直說以後要一起做點事情。現在她做甜品，我做咖啡，兩者結合會是一個亮點。精品咖啡店以後一定會成爲我們的另一項主營業務。”

後記：

這不是一個大開大合、大起大落的創業故事，沒有刺激的融資金額，沒有nb閃閃的人物做背書。但是在過去一年中，邦哥在朋友圈看到黃穎和朋友們的咖啡事業每天都在發展和進步。

採訪過程中黃穎告訴邦哥，中間有人表示過想要投資佔股的合作意願，但是深入交流之後都被黃穎拒絕了。

“有討價還價的環節，不是很喜歡，不純粹。而且我們一直都是盈利的，所以如果金額一般，也沒有必要，就都拒絕了。”

和志同道合的人，做自己喜歡的事，這大概是創業最美的樣子吧。