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手握着一杯香醇的咖啡，汲取於那濃厚的香味，是許多咖啡愛好者上癮的原因。 然而，一杯好的咖啡呈現，若沒有一開始爲咖啡豆把關，那麼即使有再好的機器、煮咖啡的技巧，巧婦也難爲無米之炊；因此，由美國SCAA精品咖啡協會推廣的杯測師認證因應而生，杯測師把關咖啡豆質量，定義咖啡風味與價格， 是入顧客口前的守門人。

而自行創業、也在近年的 cama 創辦者何炳霖正是考取認證的一員，直說當初爲了考取認證，尤其有一科辨別水的科目，光是喝水就練到想吐，壓力大到連聯考都沒有這麼用功。

[用生活體驗觸動嗅覺甦醒]
杯測認證考的就是視覺、嗅覺、味覺，不就是多數人都具備的？ 那可不！ 何炳霖拿着練習用的香瓶盒，讓在場者試聞，只能說味道熟悉，卻無法精準說出味道。

內含36個小香瓶的練習盒，在考試前，大概需要練習一個月，每天聞着1~3個味道，將這味道融入、記憶着，直到聞了就能清楚說出味道。

「其實，以前不會注意周遭的味道，從練習後，我習慣喫東西前聞一下味道，那時候連孩子都模仿我的動作。 」何炳霖說，當能感受生活周遭味道，也需要整理那些味道並記憶着，才能在考場中順利將打散的香瓶正確寫出味道。

[視覺則是挑豆基本工]
除了聞之外，挑豆也是重要基本工。 拿着二盒的豆類辨識，侃侃而談每個豆類、瑕疵豆的狀況，何炳霖說：「挑豆是我們每天做的事情，像有害健康如前陣子吵得很兇的赭曲毒素A，在挑豆時就會剔除了。 」

就因爲每天做得熟能生巧，何炳霖考試時，竟然有辦法挑得快，還有時間驗算！ 在這個考試中，350克咖啡豆，裏頭的瑕疵豆必須精準挑選出來，缺一、多一都不可，只有基本功練得勤才能辦得到。

[恐怖水挑戰味覺極限]
杯測考試讓何炳霖印象最深刻的，就屬味覺了。 如果1000c.c.的開水加上10克的糖，程度屬於甜3；接着把甜3水倒出500 c.c.出來，稀釋爲1000c.c.，此時甜度屬於甜2；重複着甜2的動作，再稀釋到1000c.c.，就是甜1。

考試時就是9杯水讓受測者排出甜1~甜3、鹹1~鹹3、酸1~酸3，基本盤考試不代表過關，進階盤就是兩種水混在一起、甚至是三種水混在一起，受測 者可是要在時間內正確寫出如甜2+酸1+鹹2之類的數值。

當時，何炳霖每天上課到晚上八點多，可以練習時已經是十點，就一個人練習喝水，卻總是抓不到技巧，無法感受喉頭的感覺，喝到凌晨兩點、喝水到想吐。 那時他還拉着太座出考題給他，就在一次次練習中，挑戰味覺極限，感受水是圓潤的、還是卡卡的，來分辨 甜、鹹、酸。

「練習時總會有撞牆期，一旦可以敏銳地體會味覺，就能抓住那眉角。 」他直說上課的同學們都稱這是恐怖水，不能憑運氣猜測、錯了還倒扣分，也因喝太多水，考試時直跑廁所。 就因爲這樣的訓練與考試，他認爲不只是拿到了杯測師認證，通過了考驗，進而更能享受『喝咖啡』。

[杯測是對於咖啡的質量把關]
目前何炳霖帶領的 cama 共有6位杯測師，除了採購生豆外，也爲咖啡質量定價與把關。

加盟店也會將烘焙過的豆子寄回總部杯測，此時，就會有3位杯測師上場，一一確認烘焙後的咖啡豆是否如預期，若有落差，還會派人去加盟店重新教導烘焙，以確保每家的 cama 所端出的咖啡質量一致。

[人生下半場 換跑道創業]
即使，現在不少加盟主加入開店，創辦者何炳霖當初卻是中年創業，在自己的人生下半場決定轉換跑道。

原是廣告業的高階主管，手握大量廣告預算，卻也讓他神經緊繃、壓力大，也因工作忙碌常用咖啡讓自己輕鬆一下，跳脫一下壓力空間，讓他興起創業念頭、泡一杯屬於自己的好咖啡。

「咖啡創業大家認爲門坎比較低。 」何炳霖不諱言的說，所以即使開放加盟，加盟主都需要經過考試，包含挑豆、烘焙、煮咖啡，沒過關即使店面裝潢完成，也不能開。 「要不然等顧客在你面前抱胸等待時，不就更緊張煮不出來」他說。

他還運用以往管理經驗，跟加盟主分享管理、面試等技巧，讓加盟主管理一家店面更爲上手。 「開放加盟也是一種責任。 」即使跳脫了廣告業的壓力責任，他現在帶了64家店也是壓力，而且林立的各式咖啡店、超商咖啡... 等，如何讓 cama 的品牌識別深植於消費者的心，拉開與其他業者的距離，就是何炳霖不斷學習新知、精進技巧的動力來源。