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開一家咖啡店(館)基本必要知識（二）：開店前的準備工作
開一家咖啡店似乎是不少人的夢想開一家咖啡店，但現實是，咖啡創業並不容易，如果是加盟咖啡，光是加盟費與權利金，成本就要再往上增加(視品牌知名度而定)，你不一定要跟我一樣是個咖啡達人才能開咖啡店或加盟咖啡店，但如果你對咖啡沒有興趣，至今在這行業界還沒碰見聽到有成功展店三年以上的，因此認爲對咖啡沒有興趣的人，是無法創造出一優質或有特色的消費體驗，成功機會是非常低的，勸你打消想自行開咖啡店的念頭，也許加盟咖啡創業會比較有希望。
如果你對咖啡真的有興趣，開業前的準備期可是要先做好咖啡營業方向(定位)、展店市場調查評估、開店地點評估(商圈評估)及財務分析等工作，纔可以讓你更務實地往展店成功這條路邁進。
在做財務分析時，千萬不要以爲開咖啡店是現金收入，就不準備充足的(人事費用、租金、水電瓦斯、貨款原料佔營業額的 1/4以上)緊急預備週轉金(現金流應至少6個月以上固定支出費用)，若是在開店後發現現金沒辦法支應入不敷出時，用借貸來彌補，這樣的做法往往只會讓你財務壓力越來越大，會使你無力也無心無法全心全力放在經營管理上。
咖啡營業方向(定位)如以低價平價的外帶式咖啡爲主的經營模式，低價平價的咖啡市場因爲便利商店、速食店和早餐店的搶食，要以低價平價的外帶式咖啡當主力商品來推，生存的獲利空間已不大了，反之若是以內用爲主外帶爲輔，再搭配採咖啡店結合茶飲、點心或輕食服務方式複合經營，如此市場營業方向(定位)比較能爭取到某特定講求咖啡特色及服務品質的顧客族羣，雖然競爭對手如丹提、怡客、星巴克、85度C都是業界的高手，且相對也須投入比較多的資金及技術能力，但若能因此營造出一優質或有特色的消費體驗，可能會較有成功機會。
如果你在開店前能把開店後收入與支出先行模擬試算，透過蹲點市場調查評估，觀察附近類似定位咖啡店家來客數、產品訂價等，就可初步預估出你每月可做多少的生意，營收多少。
至於最重要的咖啡開店地點評估(商圈評估)，開在都會商業鬧區的咖啡店，因消費習性關係店家可選擇不供餐的咖啡專賣店型態經營，店面營業宜隨尖離峯消費時段做適當人力調整，以降低營業成本。
如開在都會辦公商圈的咖啡店，因消費習性關係店家宜提供兼賣餐點或輕食服務，且店面營業作息可比照上班族來調整，以降低營業成本。如開在郊區的咖啡店，因消費習性關係店家宜提供更多元化的消費服務，且因平日客人稀少，消費集中於假日，故店面營業作息可調爲週一休息。以上舉出三種不同商圈，其營業型態和經營模式都會有所不同，又加盟連鎖強調其經營的一致性，才容易複製成功經驗，故建議加盟開店地點宜挑選類似總店或生意很好加盟分店的商圈環境和地理條件，日後經營起來纔會有複製效果。
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2017-12-26 16:49:54 責任編輯：未知
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