專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
很多人都想開咖啡店，但是從產品到環境、店的故事、對話的方式，有太多細節需要思考，是挑戰，但也是展現每個人想法的機會，這篇文章是爲了讓你能夠在開始之前先能把每個環節好好思考，也透過老師的經驗，讓你少走一些冤枉路。
在多所學校、育成機構擁有近十年教學經驗的育成餐飲工作室創辦人花祥育（課程），從過去所有遇過的學生、創業者以及在兩岸輔導咖啡店創業的經驗，回答了我們的問題，他的建議是，任何一個想要開店的準老闆都要先有個概念：
他解釋，市場的需求往往跟老闆的理想有點落差。他帶著笑的舉例，臺灣消費者到咖啡店最喜歡點的你猜猜是什麼？
特調咖啡，或者美式咖啡加奶精、糖。
“大家就是喜歡奶精的滑順感，”花祥育解釋，特調咖啡是從西餐廳一路流傳下來的調製方法，很濃烈的黑咖啡加上很多的糖，以及奶精粉，咖啡濃烈的同時，甜味跟奶精的滑順香更是重要的角色，“但是你心裏知道，那不是你最想要做給客人喝的東西，”
開一家咖啡店就像說自己的哲學、故事、品味，但是面對市場與理想的差距，抉擇，往往是對創業家的第一個考驗。
在面對抉擇之後，接著要更瞭解市場，最主要的消費者分成幾種類型，於是可調查區域內的各類消費者數量以調整產品安排：
一、上班族、粉領族：消費Ｍ型化，需要準備大量基本款，但也必須有提供“小確幸”的幾款較高價飲料。
二、打卡團：拿鐵、卡布上需要精緻的拉花，店裏還要有甜點，因爲拍照一定需要這些。最好在裝潢、杯盤上能有獨家風格，讓消費者靠著照片就能認出你的店。
三、練習品味團：瞄準了手衝咖啡，會以品味咖啡的心態來到店裏，行爲舉止以及喝咖啡的方式，與其他人會稍微不同。
瞭解面對的消費者之後，就是一連串開店的關鍵思考了，花老師給了八個容易被忽略的：
一、先了解自己爲什麼開店：賺錢？風格的實現？退休？交朋友？這是最根本的問題，但很多人沒有想清楚。
二、對商品的認知：真的瞭解咖啡嗎？有足夠的訓練嗎？需要另外聘請專業的吧檯嗎？
三、設計風格：除了產品，店內的風格、擺設，甚至是店裏面要不要有書、音樂類型是什麼？都要有清楚的風格設定，接著就是讓客人盡情拍照了。
四、要有“自己”：一間咖啡店的老闆個性決定了這間咖啡店的所有，因此，從故事、吧檯的互動方式到裝潢風格設定，都要有“自己”。
五、理想要建構在對的地方：地點，有自己的房子＝咬著金湯匙出生。
六、menu：要有獨特性，纔有可能賺錢。“外面沒有的東西隨你賣，外面有的東西隨便賣”
