專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 裝潢預算最容易失控　　咖啡館資金規劃方面，必須包含以下開支：　　1.生財設備　　2.硬體設備　　3.器皿　　4.設計裝潢　　5.房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租）　　6.原料　　7.人事開支（如計時人員的薪資）　　8.雜支（水電費用）　　9.至少能維持咖啡館赤字經營3個月的預備金【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×3】　　周溫培建議生財設備、硬體設備、器皿這三項的預算都是不能動的，能變動的只有設計裝潢的費用；至於房租則牽涉到地點的選擇，變數較大。　　「爲什麼我們一直告誡創業者，在開店時不要從設計裝潢開始？因爲經驗告訴我們，許多創業者手上有一、兩百萬現金時，第一件事就是找設計裝潢公司，當時手上資金充裕，爲了打造夢想中的咖啡館，裝潢預算往往不斷地追加，明明只要80萬的預算，常常等完工時，已經花掉160萬了。」剩下的資金，用來購置生財及硬體設備，再扣除繳給房東4個月的房租與押金後，已經所剩無幾，只要有些風吹草動，咖啡館極可能無以爲繼，不是關店就是頂讓。
• 

• 每分錢花在刀口上　　「有些人願意買一張3,000元的椅子來佈置咖啡館，但也有人買一張200元的二手椅，加上椅套後，效果一樣很好，」結束外銷生意後，和丈夫一起開設「長廊咖啡館」的顏雲卿說。　　顏雲卿認爲，煮咖啡設備與吧檯是整個咖啡館的核心，「其實一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機，價格從10幾萬到30萬元，就足以應付50坪大咖啡館的客人，」浸淫咖啡產業多年，目前經營一家純外帶咖啡館的林瑛沛說。　　林瑛沛提醒，絕不可忽視咖啡機的售後服務，他的經驗是如果義式咖啡機故障，供應商無法在3個小時內前來、並將機器修好，那咖啡機再好也沒用，「因爲一整天都不用做生意了！」