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漫步銅鑼灣，短短數月，已先後有數間連鎖集團掛起「精品咖啡旗艦店」的開業宣傳。在遊人如織的鬧市承租巨鋪，推廣崇尚細味品嚐的精品咖啡。一快一慢，對比強烈。
 

傳統歐洲咖啡館，被當時的人視爲酒吧以外的聚腳地。市民會因應需要，到不同客羣的咖啡館，討論時事，談天傾商。這對日後西方社會發展起了重要作用。倫敦證券交易所（London Stock Exchange）的前身，正是設於銀行商業區的「約翰咖啡館」（Jonathan's Coffee-house）。

星巴克帶來「公共空間」

從前香港的咖啡館，是平民歇腳、看賽馬、食蛋撻的地方。至於將咖啡變成風尚，則是自千禧年起席捲全港的星巴克咖啡。還記得首次光顧爲二千年於北京，約半年後，其於香港開設分店引起筆者和同學們期待和興奮！柔和的燈光、梳化、輕快的音樂所營造的舒適感覺，陸續在商場、醫院和街角出現，爲學生、保險經紀或想涼冷氣的人提供「公共空間」。接下來，只要容得下一部意式咖啡機的餐廳也加入了意式、拉花行列。甚至連賣漢堡包的，也另闢角落，賣起咖啡和三文治來。

隨?國際咖啡業進入第三浪潮，本地店子近年也開始精品化。
 

很多人到日、韓、臺灣旅遊時，會留意到當地咖啡小店林立，百花齊放。這風潮也隨?美國精品咖啡協會和歐洲精品咖啡協會在港頒授認證，以及大衆知識的提升而普及。像太古坊附近的一間咖啡店，店主身兼烘焙師之職，在大衆化的拼配配方（house blend）以外，提供較淺烘焙、果香撲鼻的單品意式濃縮咖啡（Single Origin espresso） 。隔兩個街口的舊商場地庫，有一間店專賣以虹吸壺?煮的咖啡，店主不單擁有杯測師資格，店裏的咖啡，也是他在店內烘焙，確保新鮮。

一部轉動中的烘焙機，一個願跟客人分享豆子特性的咖啡師，都是精品咖啡館的證明。

由熱到涼的細膩之旅

精品咖啡，是地域、土壤和氣候的縮影。喝精品咖啡，是由熱到涼的細膩之旅。理想的咖啡館，有專業的杯測師選購農莊級的生豆，有專業的烘焙技術自家烘焙，也有咖啡師以科學量化的萃取?煮，把豆內的寶藏解放。咖啡，已經由從前只負責提神的配角，變成了主角；咖啡館，也從只當文化的土壤，變成體驗味覺藝術的殿堂。

文﹕Patrick Tam（精品咖啡店Knockbox店主，美國精品咖啡協會、歐洲精品咖啡協會認可咖啡師，美國CQI認可杯測師，Cup of Excellence首位港人評審）