手衝咖啡有趣的地方就在於“易學難精”這點，雖然透過基本教學或觀摩影片就能很快上手，但實際上各家咖啡師的衝煮手法卻各有不同，天使就藏在細節裏。今天要推薦給手衝咖啡新手們的器具組合： HARIO 小云朵細口手衝壺與透明黑咖啡濾杯組，不僅價格非常平易近人，同時兼具容易操作及質感滿點的優點！
【HARIO】小云朵不鏽鋼細口壺 (VKB-70HSV) ，壺重約 330 公克，滿水容量 700 毫升，適用於 IH 電磁爐。體積輕盈小巧，適合女性使用。
【HARIO】V60透明黑樹脂濾杯咖啡壺組（ESD-01TB-EX-M），玻璃壺爲耐熱玻璃材質，耐熱溫度差：120 ℃ ，上有刻度線標示 100——300 毫升。用來衝煮 1——2 人份咖啡最適當.
・咖啡粉量 20 公克
・研磨刻度 #6 (小富士鬼齒磨豆機)
・衝煮水溫 90°C
・悶蒸時間 30 秒
・萃取水量 200 毫升
最近在手衝咖啡四大要領裏面，有提到“高濃度低萃取”的概念，引起了不少廣泛討論。基隆丸角咖啡所慣用的方法剛好就符合這個概念，想要達到乾淨而濃郁的口感，重點就在於研磨刻度，我們這次所使用的是富士珈機 R220 鬼齒式磨豆機，刻度設定在＃６號。與一般手衝咖啡慣用的刻度在 #3——#4 做比較，這個刻度所研磨出來的咖啡粉相當的粗。
之前有跟大家分享過，影響萃取率的因素有二，研磨刻度跟衝煮水溫。但由於較高的衝煮水溫可以爲我們帶來更棒的咖啡香氣，所以還是使用 90°C 的熱水來進行萃取。這次使用大叔烘焙的巴拿馬唐阿佛雷多日曬處理的咖啡豆，整個甜香爆炸，入口溫順回甘。
對手衝咖啡初學者來說，有個動作絕對不能忽略，那就是“悶蒸”！也就是在日文咖啡書裏都會提到的 “蒸らし” 這個動作。簡單的來說，在正式注水衝煮之前，先注入少量的熱水讓咖啡粉吸飽，並排放出二氧化碳，悶蒸水量大約是咖啡粉重的 1.5 —— 2.5 倍，視烘焙深淺而定。一般來說，深烘焙的咖啡豆，體積膨脹率較大，所以能夠吸收更多的熱水。靜置悶蒸的時間一般都在 20——30 秒鐘，這個就看咖啡豆的新鮮程度來決定，越新鮮的咖啡豆會排出較多的二氧化碳。
靜置悶蒸之後就開始正式的注水，會以較小的水柱澆注在咖啡粉層上面，由內而外反覆繞圈。經過多次練習後，初學者就可以保持水柱穩定，而不會斷斷續續、忽大忽小。
第一次的注水，約在咖啡粉淹起來的高度接近濾杯邊緣 2 釐米處時停止，注入水量約在 120 毫升左右。待水位稍微下降後，繼續第二次的注水。這個手法我們稱作爲“斷水”，透過中斷注水可以提高咖啡的濃度。而第二次注水時，就可以發現到水柱的大小來得較粗，待水位高度到達濾杯邊緣約 1 釐米時停止。
最後，當下面盛接的玻璃杯內的咖啡液體到達刻度 200 毫升時，就將咖啡濾杯移開，不需要讓裏面的水流乾。
HARIO 雲朵手衝壺特殊的鵝頸設計，讓咖啡壺嘴可以貼近咖啡粉表面，細口壺嘴讓咖啡水柱可粗可細，配合前後段不同萃取概念。
鬼齒式碾磨刀盤所切割出來的咖啡粉顆粒較爲四方，與切割式刀盤的片狀顆粒差異極大。在風味上來說，鬼齒刀盤的味道會比較圓潤且甜感明顯，切割式刀盤的香氣和酸質會比較突出。
低調沈穩的透明黑，帶來好香氣也帶來好心情。
HARIO V60 的名稱由來，是其濾杯傾斜角度爲 60° 的緣故，同時透過濾杯內緣的導水溝槽，達到上快下慢的效果，避免因爲積水而造成雜澀味的產生。
影響手衝咖啡風味的因素主要有幾項，分別是濃度、溫度、顆細度、速度，這四點至關重要。首先，濃度指的是咖啡粉與熱水的比例，通常也可以稱爲“粉水比”，常用的粉水比爲 1:12 ～ 1:15 之間，也就是 1 公克的咖啡粉配上 12——15 公克的熱水。要特別注意的是，濃度與萃取率是不同的概念。 接著，是溫度，也就是衝煮咖啡時所用的熱水溫度。溫度越高，越容易把咖啡粉裏面的美味跟芳香物質萃取出來；慣用的衝煮水溫約在 85——93 度之間。使用較低水溫時，咖啡的酸味比較明顯，高溫則能帶來較佳的香氣。 而顆細度指的是咖啡粉研磨時的粗細，越細的咖啡粉，萃取越完全。 所以剛纔提到的萃取率的概念，是跟溫度與顆細度有關連，濃度高不代表萃取率高。以東京琥珀咖啡爲例，使用多達 30 多公克的咖啡粉，萃取出 100 毫升的咖啡液體，濃度極高，但同時使用著極粗的顆細度，這樣萃取率反而是低的，也就是所謂的“高濃度低萃取”的手法。 最後則是速度，也就是整個衝煮過程的總時間或是水柱繞圈的頻率，像是我們透過靜置悶蒸以及斷水來讓萃取率增加，這都是控制速度的影響。
