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• 一個問題：開咖啡店需要多少錢？
   
  先看看成功案例。
   
  漫咖啡：
   
  兩年60餘家店，對新品牌來說擴張速度已很驚人，談到利潤漫咖啡會長辛子相層透露60餘家店中有36家門店都是盈利的，每間門店前期投入約200萬。
   
  雕刻時光：
   
  1996年，莊仔拿出家裏的十幾萬元做資本，在毗鄰高校、文化氛圍濃厚的成府路衚衕裏租了一間小房，前面是咖啡館、中間是廚房、後面是住所，把家裏的藏書搬過來，僱了3個人調咖啡和收銀，一家不到10張桌子的咖啡館就開張了。
   
  2002年，開店的成本也一路飆升，五道口店和麗都店差不多達到了90多萬元。
   
  一家咖啡館所需軟硬件如下： 1.菜單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐） 2.生財設備（咖 啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等） 3.硬件設備（冷氣、照明設備 等） 4.器皿 5.設計裝潢（吧檯設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等）
   
  這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要採購哪些生財設備及硬件設備，也會影響吧 臺設計。如果一開始只想開家“咖啡＋糕點”的咖啡館，吧檯設計比較簡單；但如果開業 後發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧檯可能沒空間放置冰沙機了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。
   
  第二個問題：前期做些什麼準備？
   
  一、定位——先決定經營模式再考慮風格
   
  店內只賣咖啡，還是“咖啡＋糕 點”、或“咖啡＋糕點＋簡餐”？另外，是單店經營，還是與異業結盟的複合式咖啡館 （例如結合書店一同經營）？這都是一開始就要先想清楚的。
   
  二、財務規劃——設計裝潢有彈性
   
  咖啡館資金規劃方面，必須包含以下開支：
   
  1.生財設備
   
  2.硬件設備
   
  3.器皿
   
  4.設計裝潢
   
  5.房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租）
   
  6.原料
   
  7.人事開支（如計時人員的薪資）
   
  8.雜支（水電費用）
   
  9.至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×5】
   
  其中裝潢預算最容易失控，彈性很大，應宜因地制宜，如果沒有經驗投入不宜太大。
   
  三、專業——技術沒到位，一切免談
   
  咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客迴流率的關鍵。
   
  四、地段——不必迷信黃金地段
   
  人潮不等於錢潮，建議創業者在選擇地點時，至少要花一個星期，觀察當地人潮屬性與消費模式。每種地段都有不同的作息方式，人潮聚集的時間也不一，如果咖啡館開在辦公區，週一到 週五的中午就是最重要的營業時段，可以利用週日休息；反之，如果是在娛樂區或購物區開店，週末休息擺明是跟錢過不去。
   
  五、成本控管——一杯咖啡要賣多少錢？
   
  通常煮一杯咖啡要用15——20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25——30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。 這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2——4元之間。另外別忘了，還要把房租、水 電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。
   
  六、顧客培養——細水長流建立口碑
   
  開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。 數年前，開咖啡館的利潤算相當不錯， 但隨著競爭者日衆，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館， 難度也愈來愈高。只要是有良心的咖啡供應商，都會告誡創業者，不要想靠開咖啡館一夕致富。