專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

•  
  　　1. 空氣：
   
  　　將咖啡豆或咖啡粉放於空氣中會讓咖啡風味快速的走失，現磨現喝咖啡是非常重要的觀念之一，放置太久了，香氣會盡失，建議大家至少能購買手持磨豆機，現磨現喝新鮮的咖啡豆。
   
  　　2.光線
   
  　　咖啡豆對太陽光也是敏感的，儘可能將存放咖啡豆的地方遠離太陽光的照射，以延長保鮮期。
   
  　　3.溫度
   
  　　不要讓咖啡豆放置於高溫的環境中，溫度會讓咖啡豆產生化學變化，導致走味，有些朋友會放在廚房瓦瓦斯爐的附近，請趕移到其它地方如儲藏櫃避免在高溫的環境中。有些電動磨豆機會強調低轉速，反而不講究磨豆效率，例如Kalita nice cut 的400轉，就是要減少刀盤磨擦產生的熱能，降低溫度太高而讓咖啡走味。
   
  　　4. 潮溼
   
  　　請勿將咖啡豆存放在潮溼的地方，咖啡包裝有密封夾煉條，每次取出咖啡豆後請同時把夾錬條也關上，避免空氣中的溼氣與咖啡產生化學反應，導致新鮮度下滑，也可以使用密封罐來保存咖啡豆，儘可能不要將咖啡放在潮溼的環境，有些人會習慣將咖啡放在冰箱裏，這也是不好的方式，冰箱中的溼度與其它放於冰箱中的水果青菜都會影響到咖啡豆的風味，導致風味大大下降，除非你的咖啡豆己經超過一個月的最佳賞味期，否則我們不建議您存放在冰箱裏，它不是一個正確有效的保鮮方式。
   
  　　5. 時間
   
  　　咖啡豆的最大敵人就是"時間"，不管你用什麼方式，都檔不住咖啡香的流失，原理在於，咖啡豆在烘焙完後的4——6小時，就會開始排放二氧化碳，同時咖啡的香氣也持續在排出，所以正確的醒豆時間是這4 ——6小時，在開始排氣的同時4——24小時，是香氣（Aroma）的頂尖時間，不以此區間做爲杯測是因爲它的Aroma 分數會飆高但時間短暫，不適合做爲杯測分數參考，接著的到14天左右都會持續的大量排氣，對於老饕而言，此二週是風味最迷人的時刻，再接著咖啡豆的排氣在第三週會減弱第四周再減弱，風味也漸漸下滑，所以咖啡不拆封也無法保鮮，因爲咖啡袋一定要加上單向出氣閥排氣，不然可能會爆開，真空包裝不可行因爲一樣在排氣一樣可能會爆開，掛耳咖啡包因粉量少不至於會爆開，但你會發現會鼓鼓的那就是咖啡豆在排氣，香氣持續在釋放中，時間絕對是咖啡豆品質的關鍵因素，其家的因素可以人爲去避免，但時間是不會停下來一直在進行中的。