日曬咖啡豆圖片辨認如何從外表區分日曬咖啡與水洗咖啡豆？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-28 08:40:58

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1. 自然日曬處理法（ Natural Process ）

日曬是最古老處理咖啡生豆的方法。（ Photo Credit：Caffè Malatesta ）

這是現存最古老處理咖啡生豆的方法。在人工採摘果實的階段就選摘成熟度較爲一致的咖啡果實，之後再以清水沖洗咖啡果實的表面，之後便開始日曬乾燥過程。乾燥的過程通常維持4周，處理方法嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。

要用這種方法，當地的氣候必須極爲乾燥，因爲水分會影響豆的風味。在某些地區，農民會利用烘乾機輔助咖啡果實的乾燥過程，最後把自然乾燥的果乾以去殼機器打掉果皮、果肉，生豆就出現。

風味：酸度柔和、層次豐富、甜度較爲明顯，品質好的日曬豆會帶有水果味或酒香。

優點：簡單及處理成本低，而生豆在果肉內自然乾燥，吸收果實精華，所以果香濃郁，甘甜明顯。

缺點：乾燥過程，果肉有機會因氣候回潮而發黴，影響咖啡豆品質;而用機器去殼難，免傷及生豆，影響外觀。

2. 水洗法（ Washed Process ）

水洗處理的咖啡豆外觀完整，品質也最爲一致。

水洗法式目前較普遍的生豆處理法，適合多雨的地方。先將採收的果實放在裝水的水槽裏，浸泡約24 小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可以加以剔除，繼而以機器將果皮果肉去掉，只剩下包著內果皮的咖啡豆。

去除果肉後的種子移入發酵水槽中，經過約16至36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗，繼續曝曬1到3星期，使含水量降至12% ，再以脫殼機除外殼。

風味：酸度較爲強烈，口感上則較乾淨、清爽而明亮。

優點：外觀完整，品質也最爲一致。

缺點：要取得200g 生豆需要水洗1kg 果實，同時約需耗掉2 至10 kg 的淨水，成本高。

如何從外表區分日曬咖啡與水洗咖啡豆？

採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的香氣與外貌表現。

香氣：

日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。

【日曬咖啡生豆】：豆身綠中帶黃，顆粒大小均勻度一般較差，外表保留較多銀皮。

【水洗咖啡生豆】：咖啡生豆綠中略帶灰色，顆粒大小均勻度相對均勻，外表保留較少甚至沒有銀皮。

日曬咖啡豆VS 水洗咖啡豆

【日曬咖啡熟豆】：烘焙色值均勻度較差，顏色斑駁，中線無銀皮。

【水洗咖啡熟豆】：烘焙色值均勻度較好，顏色整齊，中線有銀皮殘留。