最近有小夥伴問到前街咖啡：“是不是所有的咖啡豆都適合做意式濃縮咖啡？”不是哦～並不是所有的咖啡豆豆適合萃取濃縮咖啡，尤其適用淺度烘焙的咖啡豆進行增壓式萃取，容易將咖啡豆的酸味放大，最後使咖啡表現出尖酸的味道。那麼有什麼咖啡豆適合製作意式濃縮咖啡呢？

前街咖啡一般在推薦適合意式咖啡的豆子時，通常會建議大家使意式拼配的咖啡豆，因爲它們的出現是專門爲意式咖啡機“服務”的。其最大的特點就是烘焙程度比用於手衝用途的咖啡豆要深，同時最大程度穩定意式咖啡的風味以及品質的穩定。

一般情況下，手衝用的單品咖啡豆並不適用於意式咖啡機。是因爲單品咖啡豆不能保證每一杯意式咖啡的穩定出品。咖啡豆作爲濃縮物作爲農作物，即使是同一支咖啡豆，氣候、土壤種植的影響/烘焙思路的不同/咖啡豆每天狀態的不同，咖啡風味的表現也會有一定的差異。

那麼SOE（單一產區濃縮咖啡）是怎麼一回事呢？雖然SOE是使用單品咖啡豆萃取濃縮咖啡，但是用於SOE的單品咖啡豆和用於手衝、法壓、冰滴、冷萃等單品咖啡豆的烘焙程度要更加的深，原因淺烘焙的咖啡豆一般會帶有明顯的酸味，滴濾方式/浸泡方式萃取或許酸味表現會剛剛好，最終咖啡粉層次也會比較豐富。

但是意式咖啡機是一種通過增壓讓比手衝咖啡更加高溫的水快速經過咖啡顆粒萃取出非常濃郁的咖啡（一般手衝咖啡的粉頁比例爲1:13，意式咖啡的粉液比例爲1:2），因此咖啡豆中的酸味會表現得更加明顯，倒是咖啡會出現尖酸/酸澀等不愉悅的風味。淺度烘焙後的咖啡豆質地較硬，可溶性物質不容易在水裏釋放，而增壓式萃取快速經過的水流也無法溶解到醇厚的物質，只能溶解到酸甜的物質，因此最終出來的意式咖啡也會非常的淡薄。

會有拼配咖啡豆這一做法出現，就是因爲以前的咖啡人覺得單品咖啡豆不能長期保持穩定的咖啡風味，也不是每一款單品咖啡豆都能萃取出好喝的咖啡，於是纔會通過拼配咖啡豆來改善咖啡的風味，這樣就能解決無論什麼時間採收或者烘焙思路有一點不同，再或者這一支咖啡豆失收導致同一家店的濃縮咖啡風味差距過大的問題，同時也能降低因爲咖啡師的萃取思路的不同，導致嚴重的出品差異。除了能改善萃取後咖啡的風味，能讓濃縮咖啡出品更加的穩定，還有一個重要的原因，那就是能降低成本。

之所以大部分的意式咖啡豆都是使用深度烘焙，一個是減少增壓萃取過程對酸味的放大、提升可溶性物質的釋放（烘焙越深，豆質越疏鬆，越容易出味），增加咖啡的醇厚度，以及需要通過更長時間的烘焙，讓咖啡豆體內存有更多的二氧化碳，形成更多的濃縮油脂。

“啊！濃縮咖啡的油脂和二氧化碳有什麼關係？？”意式濃縮咖啡的油脂並不全是咖啡油脂哦！意式咖啡機在萃取過程會產生9bar以上的壓力去“擠壓”咖啡粉餅，咖啡分鐘的二氧化碳因爲壓力太大，水對於二氧化碳就呈現出了超飽和的一種狀態，所以二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，只能直接融入咖啡液中。而在萃取的過程中會乳化咖啡中的脂肪，這些脂肪會包裹着二氧化碳一同釋出。由於油脂會比水輕，所以萃取後的濃縮咖啡表面會浮有金黃色的油脂。

看到這裏，相信大家也能大概瞭解到爲什麼前街咖啡會建議大家制作濃縮咖啡時選用專用的意式拼配咖啡豆了。那麼有什麼好的意式拼配咖啡豆推薦呢？前街目前出售這四款意式拼配咖啡豆，分別是：

暖陽拼配：埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。

精品拼配：哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

商業拼配：羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現。

基礎拼配：雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。

前街出售的均爲烘焙日期後5天內發貨的新鮮烘焙咖啡豆，大家在收到意式咖啡豆後不能着急用，因爲過多二氧化碳會讓影響着濃縮咖啡的整體萃取，容易出現萃取不均勻，延長萃取時間，導致咖啡最終出現苦澀等不愉悅的風味。雖然所二氧化碳是咖啡油脂表現是否豐富的關鍵，但是過多的二氧化碳會讓油脂非常厚，如果用於製作熱拿鐵咖啡，過厚的油脂會影響牛奶與咖啡的融合，最終影響着圖案的形成以及咖啡整體的口感表現。

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