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• 爲了向國內咖啡愛好者介紹這支泰國咖啡豆，期待咖啡界能轉移目光，看到亞洲地區正有不少新興咖啡產區，所生產的生豆品質具有相當特色。特別是以個人所接觸到的泰國北部山區生豆，以及緬甸中部的咖啡豆，都有相當高品質。這就是個人預測亞洲地區很有可能成爲世界咖啡生產重心的原因。不只越來越多國家加入生產行列，像越南，泰國，緬甸，老撾，東帝汶，柬埔寨，馬來西亞，還有菲律賓。甚至我們也想要進入這個咖啡生產隊伍。
   
  只要用心觀察，這地區含蓋了可能生產極高品質咖啡區域。只待時間來顯現，未來將出現幾支頂級咖啡。
   
  其實泰國咖啡分爲種植在南部的羅布斯塔咖啡，以及種植在北部山區的阿拉比卡咖啡，就是在清邁，清萊等所謂泰北山區。泰北Arabica咖啡以皇家的Doi Dung咖啡最出名，他們的咖啡工廠很棒，分級採用Kona coffee分級制，雖然與皇家的幾位經理很熟，也經常拿到他們相當漂亮的免費樣本，卻從未買過這豆子。
   
  總是向這位浸信會的Mike定購豆子，不是基督教主義的偏心，乃因豆子處理所表現的品質差異，這支豆子的品質比皇家的更迷人貼心。
   
  今天po出來這支泰國咖啡正是生產在清邁和清萊山區，出自泰國基督教浸信會幫忙山區村民組成咖啡合作社，除了協助村寨設置簡易自來水設施，並且協助他們經營農業生產。咖啡，是其中一個重要項目，而且是做得最成功的產品。產量大部份都外銷。皇家的豆子因爲拋光與分級設備精良，外觀很一致且亮麗。這支教會豆子外表銀皮多了些，內質卻很紮實。
   
  皇家的脫殼拋光機就是我進口的同一品牌，每小時可以處瑆2000公斤；浸信會合作社的脫殼機是泰國品牌，比較簡易型，較難拋除銀皮。10多年來幾乎每年都會向他們購進100-300公斤生豆，總想多少盡點綿薄之力，爲他們做點事。
   
  今天收到由聯邦快遞寄來的2公斤生豆，是前幾天跟他們要的樣本 (動作 so 快)，08/09本季最青的生豆，幾乎與雲南咖啡同步出場。生豆氣味與咖啡生豆很像，卻更濃烈，甜味長遠。一般印象，美洲豆子香味明顯，濃度稍減；亞洲豆的濃味則厚，卻少了香氣。這支泰北豆和緬甸豆卻把傳統二個區塊味道和香氣綜合在一粒豆子內。可以說，不用再跳曼巴，或是搞巴曼(注：市面上雖然已很容易拿到緬甸豆，其品質非我所說的那種格局。或許也有人試過泰北豆，
   
  不保證像我說的那麼好。這就是爲什麼要嚴選咖啡莊園的原因，問題出在後製處理態度。)多年前，有人建議進這支帶殼生豆來當其他咖啡賣，我做不下手。去年初進了100公斤 Grade A 豆，結果他們經理沒有注意我的叮嚀，那批貨竟含有將近30%小粒豆。這次特別交待要的是  Grade A，#15以上豆子，收到的這二公斤生豆，塊頭確實大了許多，且整齊多了。豆子色澤與其他咖啡比較，生豆色澤雖帶藍，卻偏綠色調；這支泰國生豆則很明顯偏藍，綠色調淺。由色調看後製處理，此豆的處理功力已很穩定深厚

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