作爲咖啡行業，拋開專業，從一個不怎麼懂的客戶身上來發掘什麼樣的咖啡纔是大衆意義上的好咖啡。
01
●怎樣的咖啡是一杯好咖啡
作爲咖啡行業，我們拋開專業，從一個不精通的客戶身上來發掘什麼樣的咖啡是大衆意義上的好咖啡。
首先對於最大衆的人大家需要一杯順口的咖啡
好咖啡第一點要做到的是沒有礙口的瑕疵，比如單調的苦（重烘焙流派很注意分析苦，好苦味比如苦甘，焦香的苦是他們追求的，而單調的苦味是要避免的）、澀味、瀝青味、青草味，還有就是讓人閉眼的尖酸。
優質的產區、合適的烘焙度選擇、前後兩次手選，可以很好的保證一杯順口的咖啡。
對於更有些追求的朋友需要一杯有趣的咖啡
不同產區和處理法的豆子會帶你進入不同的世界。興奮與咖啡世界的千變萬化，從柑橘茉莉花香氣的耶加雪啡一直到草藥，木本味道的曼特寧。日曬處理法狂野的酵素系味道等等。這個部分我不推薦喝很多很貴的豆子，有趣的千變萬化纔是王道。
最後就是玩的除了不僅僅是味道，一杯珍惜的咖啡
比如瑰夏，檸檬茶一般的味道之前從未出現過，一獻世就屢獲大獎，因爲當初發現時是突變種，根本沒有規模種植，造成現在產量還沒有大幅度拉起來，價格依舊非常高。決定作用不是味道而是稀有程度。
02
●時間是咖啡的殺手
咖啡的發展伴隨着無數的文化。如果我開個咖啡館一定讓你嘗試各個文化體系下的咖啡味道。
比如在英國和澳大利亞都發現了店家會提供一種原糖，比普通白糖擁有更豐富的味道，尤其是帶有焦糖的香氣。
越南主要出產羅布斯塔，當地人是一大塊冰一大塊煉乳再加入苦、但是麥香濃郁的羅布斯塔。很多人都非常愛喝。
日本和歐洲都有過加鹽的喝法，我曾經嘗試過，非常特別的味道，感覺增加了特殊的鮮味。
再離奇一點，很多客戶跟我反映黑咖啡加旺仔牛奶絕配啊！
所以最終你要找到的是讓你快樂的那杯咖啡。順口或者獨特。
最後只給一個建議，多嘗試不同產區的豆子，並只買新鮮的豆子。
時間是咖啡的殺手，主要來自三點：
芳香物質的逸散。
常溫下的梅納反應。
油脂的氧化。
幾乎最好的解決方法就是買新鮮的，通常體會過烘焙後一週內的咖啡香氣，基本就再也喝不了陳的了。
03
我們應當知道什麼是咖啡豆保存的大敵，高溫、潮溼、氧氣和陽光。
咖啡豆比咖啡粉耐保存，所以在磨咖啡的時候我們要保持“現上轎、現扎耳朵眼”的原則。那麼咖啡豆適合保存在哪裏呢？咖啡豆密封儲藏罐是一個不錯的選擇。
關於咖啡用不用放在冰箱裏保存：首先我們應該知道咖啡放不放在冰箱裏保存，咖啡袋能否妥善的密閉是非常關鍵的。因爲潮溼比溫度對於咖啡質量的影響更大，使用密封罐或者咖啡袋密封棒把咖啡袋妥善的密封起來，變得尤爲重要。若在解決了這個問題後，室內溫度過高可以考慮放冰箱裏。
讓我們在看看空氣對於咖啡質量的影響。咖啡豆的風味油脂很容易被氧化，所以在密封咖啡前應將咖啡豆密封罐或者是咖啡袋內的氣體擠出後在密閉。不給空氣留有可乘之機。
關於溫度：高溫會使咖啡出油，增加了風味油脂被空氣氧化的機會和程度。所以朋友們有時會把咖啡放冰箱，就像保存茶葉一樣。這裏我只想說北方的朋友請將咖啡豆在冬天放置在儘量遠離暖氣的地方。若考慮放冰箱也可以，但要檢查是否封閉好在放冰箱，否則您的咖啡放冰箱裏就成了除味劑了！
影響咖啡質量的諸多元素中從重到輕排列如下：潮溼、空氣、高溫、陽光。咖啡豆被潮溼後的口味變化是：咖啡變的更加的苦，沒有香氣，口感單一。高溫會使咖啡出油，陽光直射會使咖啡香氣散失。
前街咖啡烘焙的入門咖啡豆：耶加雪菲咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡、印尼曼特寧咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
