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• 　　水洗法：重點在於咖啡果實脫皮後發酵，發酵後用水洗去果膠質。所用的處理方式之一，是咖啡果摘下後，挑除未成熟的果實與雜葉，將果實的外皮去除，挑出豆子，然後水洗、浸泡豆子，使豆子開始發酵，讓微生物與酵素分解豆子的成分，產生酸味等風味。水洗法也可以是採乾式發酵的方式，不浸泡，發酵後再用水洗去果膠質。發酵完後的豆子，再以日曬或烘乾避免咖啡豆發黴。正確水洗的咖啡豆通常味道較爲溫和，視環境與發酵情況的不同，可能也會有酒香的風味。
   
  　　處理完後的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再經過不同程度的烘焙，最終就能夠有千變萬化的風味與口感。咖啡從生產到沖泡完成之間，每個步驟的細微差異，都會影響到咖啡的品質與風味，這也是爲什麼咖啡的世界如此博大精神、令人着迷。
   
  　　最費力的處理法，日曬是帶着果肉乾燥，水洗的原則就是去除果肉乾燥
   
  　　過程:摘咖啡櫻桃⇒丟到水裏把雜質(石頭、樹枝、瑕疵豆)先去除⇒再丟到果肉去除機⇒浸泡12——36小時把豆子上的黏膠層軟化，以便沖洗⇒進入發酵槽(黏液被分解)⇒沖洗⇒帶着羊皮(Parchment)的咖啡豆直接去幹燥。
   
  　　水洗的品質通常比日曬好(但沒有絕對)，日曬的香氣和濃稠度也通常勝於水洗豆，但水洗的風味特別乾淨，酸度明亮，這裏的酸和日曬不一樣，水洗的酸通常比較像柑橘、檸檬，不同於日曬的熟果香，但也有過度發酵的風險。
   
  　　2001 年的一項研究探討水洗咖啡豆的發酵變化，結果發現咖啡豆在還未發酵前的pH 值約在5.7 左右，再經過20 小時發酵後會降低至3.8 ，其糖質含量都有顯著的減少，相對的有機酸含量則大幅增加，顯示水洗咖啡豆確實會有較多的酸性物質讓其風味偏酸。
   
  　　日曬與水洗各有加工上的優缺點，日曬加工法簡單，只要利用陽光將咖啡果曬乾即可，但由於非常仰賴連續好幾禮拜的大太陽，所以反而受限於天氣，如果其中數天有下雨就可能讓整批咖啡果報銷，因此好的日曬豆在咖啡豆的拍賣市場上反而價格居高不下。水洗咖啡也有加工上的限制，在一些缺水或水質不良的國家可能就無法使用水洗方式。
   
  　　前街咖啡就有着不少的水洗處理的豆子，比如【牙買加藍山】【肯尼亞】【水洗耶加】等等，但不一樣的是，藍山雖然是水洗，但是卻很均衡，口感也很醇厚，而【肯尼亞】【水洗耶加】這些的酸度則十分明亮。所以，前街咖啡建議【牙買加藍山】的衝煮水溫是88℃，時間是一分五十秒；而【肯尼亞】【水洗耶加】這些用90-91℃來衝煮，時間在兩分十秒左右。　　 　 

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