每天早晨，34歲的公路結構設計師胡定都要喝一杯自制的espresso(意式濃縮咖啡)，“那種醇厚的滋味就像好酒一樣讓人着迷”。

　　和國內很多咖啡愛好者一樣，胡定的咖啡之路從速溶咖啡開始，但自從品味到現磨咖啡的豐富口感後，他的生活就再也少不了這種濃郁香醇的味道。胡定不僅學着瞭解咖啡相關的知識，自己動手衝調咖啡，研習拉花技巧，還入手了時下流行的膠囊咖啡機，出國旅行也成爲他品嚐和搜尋各地不同風味咖啡的好機會。“對我來說，喝咖啡不僅是生活習慣，也是一種生活態度。”

　　儘管像胡定這樣的咖啡發燒友羣體正在壯大，國內外咖啡業者也普遍認爲中國咖啡消費市場前景可期，但一些從業者仍然保持謹慎樂觀的態度。“中國市場依然處於培養期。我們在迎接黎明，但並沒有站在陽光裏，因爲國內尚未形成咖啡消費的剛性需求。”一位業內人士向國際商報記者表示，“如果中國消費者養成早上起來喝咖啡的習慣，那麼整個行業的收益將會增加很多。”

　　所謂剛需的“弱小”也影響了國內一些咖啡館的生存狀態。國外的咖啡館早上就開始營業，從8點到10點，營業額能佔到一天流水的一半。而由於消費習慣的差異，國內一些咖啡館中午纔開始經營。

　　北京豆叔咖啡烘焙工坊的創始人豆叔表示，自己從事的精品咖啡銷售這一行業，即使在成熟市場也是爲小衆服務，但這仍然需要建立在剛性需求的基礎上。

　　諄客福德(北京)咖啡企業管理諮詢有限公司總經理、北京咖啡行業協會副會長兼祕書長白芳在接受本報記者採訪時表示，中國的咖啡消費分爲五個階段：第一個階段是改革開放初期，咖啡離老百姓的生活遙遠，只有在涉外酒店憑券才能喝到咖啡;第二個階段，以雀巢爲代表的速溶咖啡進入大衆生活;第三個階段，星巴克、上島咖啡等品牌把咖啡館帶進了中國，讓大衆感受到進咖啡館不僅是爲了喝咖啡，還可以享受一種氛圍;第四個階段，消費者通過網店、咖啡零售店等渠道購買到自己喜歡的平價咖啡，在這一階段也形成了一批咖啡愛好者;第五個階段，咖啡文化在中國的傳播實現了從種子到杯子的全程，出現了一些個性化的咖啡館，消費者可以在那裏尋找到自己喜歡的咖啡產地和風味。“現在正處於第四階段到第五階段的過渡期。”白芳說。