冷萃咖啡的原理找到的不多，乾脆自己寫一段，不是科普，純屬個人見解。
先來一段Wikipedia的解釋：Because the ground coffee does not come into contactwith heated water, the process of extracting flavor from the beans produces achemical profile different from conventional brewing methods.Coffee beanscontain a number of constituent parts that are more soluble at hightemperatures, such as caffeine, oils and fatty acids.Brewing at a lower temperature results in lower acidityand lower caffeine content. However, even though there is lesscaffeine extracted with the cold brew method, the higher coffee-to-water ratiomay compensate for this difference in solubility, resulting in a brew withequal, if not more, caffeine. Although cold brewing extracts less caffeine, thehigh brew-to-water ratio processcreates aconcentrate far stronger than standarddrip coffee.
冷萃咖啡的原理：簡單地說其實跟冷萃茶差不多。首先來了解一下咖啡豆的一般成分，比例從高到低分別是多糖類、蛋白質、綠原酸、脂肪、低聚糖類、氨基酸、其他酸、咖啡因、其他成分。根據Wikipedia的解釋，上述的成分在熱水中大部分都能迅速溶解，如果水溫降低，那麼溶解的酸性物質和咖啡因會相對減少。這裏所講的酸性物質，主要是綠原酸，也叫咖啡多酚或者咖啡丹寧酸（Coffee Tannin），它主要由咖啡酸和奎寧酸組成。咖啡粉的酸味在沖泡的時候會釋放出來，確切地來說，是綠原酸分解出來的奎寧酸在冷水中溶解，但溶解得比開水少，所以口感醇厚不帶酸味，也不像其他的一些咖啡會越喝越酸。
那
冷萃咖啡的咖啡因是不是就變少了呢？其實並不會，冷萃咖啡的浸泡時間至少需要12小時，所以咖啡因最終還是會徹底溶解的。只要粉和水的配比相同，咖啡因含量也大致相同，只是冷熱的風味不一樣。就正如烘焙程度跟咖啡因含量無關的道理相同，只要咖啡粉總量一致就可以了。
冷萃咖啡的做法：Step 1- 準備好咖啡粉，我個人喜歡用中深度烘焙的粉，泡出來的成品再加入牛奶中，濃郁的牛乳和冷萃獨特的碳香混合在一起，非常地愛。Step 2- 把咖啡粉放進可密封的玻璃容器中，倒進冷水或冰水輕輕攪拌，讓咖啡粉充分浸潤，然後放到冰箱裏Step 3- 冰箱中放置12個小時或者一天後，再用濾紙或者幾重紗布過濾Step 4- 過濾之後，酷酷的冷萃咖啡液就做好了，喝不完可以放在冰箱裏保存起來，3-5天內喝完是沒問題的。冷萃咖啡就完成了，這麼滴簡單、好喝、冰爽。
