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咖啡豆日曬處理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水氣以及泥土， 並增加空氣對流性。日曬過程中也會嚴格控溫，不讓高溫造成過度發酵的問題。
咖啡豆日曬處理法整個處理的過程通常時間要20天以上，讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發酵，所以風味比較甜，也多帶有豐富的熱帶水果風味。
處理法影響咖啡豆風味的原因，抓到重點了嗎
答案就是:發酵時間與發酵程度
時間也較長，通常可以發展出較多的熱帶水果風味
水洗法，只留下一層薄薄的黏膜，整體的處理時間也較短
因此可以想像一般水洗處理的豆子，風味都較乾淨囉
咖啡豆並非生來就是黑褐色的豆狀。咖啡果是形似紅棗的果實，每個果實裏內有2顆咖啡豆，將咖啡果、咖啡豆經過處理後，纔會是我們平常看見的樣子。咖啡的製作包含了採收、處理、去皮、挑豆、烘焙、儲存、研磨、沖泡等過程，其中“處理”這個步驟，就是影響咖啡風味的初步關鍵之一。
咖啡豆處理的方法有非常多種，處理方式會影響到咖啡的香調，以下說明常見的日曬法、水洗法2種方式：
1、日曬法：咖啡果摘下後，挑除未成熟的果實與雜葉，直接將咖啡果曝曬陽光2——3周，曬乾後去除外殼，由於果膠仍附著在外面，所以會帶有果膠味道。日曬法的發酵程度會依乾燥環境的溫溼度條件而有差異。林哲豪表示，巴西南米納斯產區屬熱帶乾草原氣候區，日曬旺盛，發酵程度較低，風味較爲堅果調性；而拉丁美洲則否，多數製程發酵程度甚高，充滿果香、酒香。此外，使用機械乾燥的全果乾燥亦稱之爲日曬。
2、水洗法：重點在於咖啡果實脫皮後發酵，發酵後用水洗去果膠質。所用的處理方式之一，是咖啡果摘下後，挑除未成熟的果實與雜葉，將果實的外皮去除，挑出豆子，然後水洗、浸泡豆子，使豆子開始發酵，讓微生物與酵素分解豆子的成分，產生酸味等風味。水洗法也可以是採乾式發酵的方式，不浸泡，發酵後再用水洗去果膠質。發酵完後的豆子，再以日曬或烘乾避免咖啡豆發黴。正確水洗的咖啡豆通常味道較爲溫和，視環境與發酵情況的不同，可能也會有酒香的風味。
處理完後的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再經過不同程度的烘焙，最終就能夠有千變萬化的風味與口感。咖啡從生產到沖泡完成之間，每個步驟的細微差異，都會影響到咖啡的品質與風味，這也是爲什麼咖啡的世界如此博大精神、令人著迷。
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2019-02-18 21:49:35 責任編輯：未知
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