咖啡烘焙：

风味的变化除了基本浅中深不同焙度造成的差异外，还有豆心豆表的里外焙度差异造成的层次变化（色差），走向可以基本二分为：

高纯粹度、高均匀度

当咖啡豆剖面切开来时，豆心豆表颜色变化差异不大时，代表里外焙度均匀度高，风味较为纯粹干净，如浅焙明确的水果风味、甘醇浑厚的深苦咖啡。

高层次

当咖啡豆剖面切开来时，豆心豆表颜色变化差异大时，代表里外焙度相差较大，因此在风味呈现上，会同时喝到较高焙度与较低焙度的咖啡。如北欧快烘手法，可以同时喝到浅焙水果又带点中焙甘醇香气。

但也因为具有豆心豆表的焙度差异，如果烘焙程度较浅，可能会遇到当豆表看起来已经熟了，豆心却还不够熟，就有喝到还没烘熟（青草味）的风险。并且因为咖啡豆里外烘焙差异，豆心含水量多，咖啡豆在保存过程中会持续产生化学变化，导致风味快速变化，不容易维持一致。

听完上述两种差异，是不是跃跃欲试了，那么，到底要怎么创造出上述两种变化迥异的烘焙方式呢？

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