巴拿馬艾麗達2020新產季 ASD升級處理法實驗精品咖啡味譜新變化

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 15:56:44

莊園主分享-巴拿馬艾麗達2020新產季 ASD升級處理法實驗

　　GRAND CRU作爲2020中國第一批到貨艾麗達莊園2020新產季瑰夏的公司，已收到衆多積極反饋！

　　莊園主分享道，今年艾麗達莊園做了非常多ASD的處理，從去年到今年，ASD處理法已趨向成熟標準化的流程已經形成，無論是發酵時間還是發酵方式都做了調整與改變，去年在做ASD發酵大多是4到5天，今年甚至很多批次拉長到8天做厭氧發酵，雖然同樣是ASD，今年的味譜也會有新的變化。

　　一路隨着莊園主的腳步，看到茂盛生長的咖啡樹，水洗、日曬、蜜處理、ASD、咖啡櫻桃果汁的正在處理中的咖啡豆，再到艾麗達莊園的杯測間及儲存新產季生豆的庫房，共同領略了艾麗達莊園一顆咖啡豆的誕生。還爲大家展示了，種在2050m海拔的瑰夏實驗批次，也期待這樣的新生能在未來爆發更加驚人的魅力！

　　此外，今年還嘗試了有趣的櫻桃果汁處理法。把咖啡櫻桃放在密封桶內，在咖啡櫻桃發酵過程中，桶內既有氧氣，又有二氧化碳，咖啡櫻桃會形成非常誘人的咖啡櫻桃果汁，莊園通過引流裝置在桶底部把水放出收集起來，再用於其他批次的發酵。這被他們稱之爲“咖啡櫻桃果汁處理法”，會用在水洗、日曬或蜜處理的豆子，發酵的過程是用咖啡櫻桃果汁浸泡發酵。

　　此外，他們正在做一項有趣的實驗，把艾麗達厭氧發酵的果汁，加到驢子莊園處理的咖啡櫻桃中，製造發酵環境。複製艾麗達莊園的酵母及發酵機制。每個莊園有自己地域之味，這樣的嘗試也許會讓這支豆子具有兩個莊園的複雜美好的特性。

　　今年風味的味譜，水洗瑰夏，或者去年ASD與今年ASD，相比去年有什麼不一樣？

　　艾麗達莊園有不同的地塊，這些地塊在杯測當中都很受歡迎，盲測中大家可能會挑中某支豆子。而我們非常熟悉自己的豆子，盲測中如果它的水果風味特別多，就會猜測這可能是一支有果汁水洗處理法的豆子。所以對我們而言，處理法是不斷更新的嘗試，但始終不會放棄做最經典最傳統的處理法，比如完全水洗或最普通的日曬處理法。

　　就水洗而言，原先通常而言做水洗處理法乾燥都是7天，今年我們嘗試着把乾燥時間拉長到14天，因爲本來水洗瑰夏，它最好的風味絕大多數來自於它的品種及風土，處理法不能改變太多，只能一點一點優化它。