夏威夷Arakawa莊園厭氧水洗處理鐵皮卡卡杜拉果汁感強口感絲滑

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 21:02:59

Paradise不斷堅持提高咖啡品質，不斷創新開發新的風味。在過去的3年裏，Miguel一直在嘗試酵母發酵，並研發了一種新處理法，它能比傳統的“野生”發酵更能展現咖啡的濃郁、複雜度。

　　精選的酵母和菌株通常被用於葡萄酒和啤酒生產工藝，以迅速地控制野生菌種，其中一些菌株可能會導致負面風味。不同的菌株可以放大不同的風味和特色。

　　這個處理法是基於水洗處理法的改進。咖啡櫻桃在無氧環境下用紅酒酵母菌脫膠發酵數日。經過這個過程，比起傳統水洗咖啡，增加了咖啡的酸質和口感，讓香氣要複雜很多。

　　Arakawa莊園位於夏威夷Kurtistown地區，種植了170棵紅卡杜拉以及1英畝鐵皮卡。莊園主Edna Arakawa和Jim Chestnut是我們夏威夷基拉韋厄火山咖啡的供應商。Edna和Jim自己採摘咖啡，我們每週去收咖啡櫻桃，再送到我們Paradise在Kopelani的處理廠進行處理。

　　夏威夷- Puna Arakawa Estate

　　產國: 美國夏威夷

　　莊園: Arakawa

　　處理法：厭氧水洗

　　豆種：鐵皮卡、卡杜拉

　　風味描述：葡萄、青檸、蜂蜜、青瓜，果汁感強、絲滑口感。