哥倫比亞託利馬咖啡產地羅斯蘭迪亞咖啡莊園厭氧處理卡斯蒂略

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 21:13:00

農場主Heyler擁有Finca Russilandia莊園已經有很多年的歷史了，他是從莊園的前一任持有者-一位姓Russi的意大利後裔手中購得這座莊園，並保留了該莊園的名稱。

　　這座海拔高度在1500米的莊園位於Tolima的南部地區，較低的海拔意味着會有更高的病蟲害和咖啡葉鏽病的風險，因此Hyyler種植了很多具有良好抗病性的咖啡品種。例如卡斯蒂略，是一支比之前Varieda的 Colombia更新的羅布斯塔雜交種。

　　與傳統的哥倫比亞種植的阿拉比卡品種相比，杯測得分略低，品質與風味口感上算不上太優越。剛開始他從一位澳大利亞的咖啡生豆採購商處獲得建議，使得他的咖啡發酵風格非常適合澳大利亞的市場。咖啡有明顯的發酵風味，但這種發酵方式並不適合所有咖啡豆，人的處理過程也是一樣，因此Hyler華了非常多的世界和精力來研究發酵的過程。

　　在挑選咖啡櫻桃的時候，僅採用質量高的批次中咖啡豆密度大的成熟咖啡櫻桃。之後將咖啡櫻桃置放如密封的塑料桶中，注入二氧化碳，使得咖啡櫻桃在無氧的條件下持續常時間的發酵。而無氧的環境會減慢咖啡的發酵速度，減緩PH值的降低，在咖啡被轉移到高架牀上晾乾之前仍在分解粘液，這也意味着再將咖啡暴露在複雜的環境之前，大部分的糖分已經在可控的環境下分解，而不會產生酸性異味。

　　Heyler和LaREB小組同時也認爲這樣的咖啡櫻桃中存在組織種子發芽的酶，可以使咖啡保持活力而產生更乾淨的杯測口感。這種處理方式通常被稱爲“碳浸漬”，但是Heyler和LaREB小組更傾向於稱其爲“無氧日曬法”。

哥倫比亞羅斯蘭迪亞莊園卡斯蒂略

　　產區：託利馬

　　莊園：羅斯蘭迪亞莊園

　　品種：卡斯蒂略

　　海拔：1550m

　　處理法：二氧化碳浸漬

　　風味：蜜瓜菠蘿梅子酒