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'奶泡分層怎麼辦？爲什麼要打奶泡？其他家用器具如何打奶泡'

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'專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 打奶泡獲得最佳奶泡的操作指南，牛奶爲什麼會起泡？ 針對這個問題進行一個小分析，下面將從四個方面對半自動咖啡機打奶泡不綿密的原因進行分析： 一、半自動咖啡機的蒸汽頭角度 不'

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	<li style="padding: 0px 0px 0px 20px; margin: 0px 0px 12px; outline: 0px; zoom: 1; list-style: none; box-sizing: border-box; border: 0px; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-position: inherit; font-variant-caps: inherit; font-variant-numeric: inherit; font-variant-alternates: inherit; font-variant-east-asian: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: 18px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; background-image: url(https://coffeemecca.jp/wp-content/themes/coffee/images/coffeelist.png); background-size: 0.8em; background-attachment: scroll; background-color: transparent; background-position: 4px 3px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">
		<a href="http://www.gafei.com/kafeixiaozhishi/20171107111384.html">打奶泡獲得最佳奶泡的操作指南，牛奶爲什麼會起泡？</a></li>
	<li style="padding: 0px 0px 0px 20px; margin: 0px 0px 12px; outline: 0px; zoom: 1; list-style: none; box-sizing: border-box; border: 0px; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-position: inherit; font-variant-caps: inherit; font-variant-numeric: inherit; font-variant-alternates: inherit; font-variant-east-asian: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: 18px; font-family: inherit; vertical-align: baseline; background-image: url(https://coffeemecca.jp/wp-content/themes/coffee/images/coffeelist.png); background-size: 0.8em; background-attachment: scroll; background-color: transparent; background-position: 4px 3px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">
		<div>
			針對這個問題進行一個小分析，下面將從四個方面對半自動咖啡機打奶泡不綿密的原因進行分析：</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			一、半自動咖啡機的蒸汽頭角度</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			不要插得太深也不要太淺，太深是熱牛奶太淺就會濺出來，將拉缸傾斜15度，剛好蒸汽嘴的那個頭頭在牛奶面向下1釐米的地方，家用的蒸汽棒要近一半插入牛奶。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			二、打奶泡之前是否有放幹蒸汽管中的水</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			半自動咖啡機蒸汽管中的蒸汽變涼後，會變成水殘留在管中，因此，在每一次發泡牛奶之前，請先排放一下蒸汽，直到沒有水從管中噴出爲止，帶水的蒸汽發泡出來的牛奶會產生大泡泡，被高溫折磨的牛奶會在拉花杯裏大聲尖叫，發出隆隆的噪音，併發出刺耳的聲音。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			【進氣】：打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉起來沒有聽到滋滋滋的聲音，說明氣沒打進去，這時需要把奶缸稍微下放一點，把噴嘴露出一點，以便進氣，聽到滋滋滋進氣聲的同時，停止下放奶缸，保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀態，正常情況應該是邊進氣邊液體邊旋轉，形成漩渦。下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進，不能過猛，聽聲音差不多是在進氣狀態就要穩住並停止下放。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			【吸氣】：牛奶進氣時表面較大的氣泡會隨着旋轉運動逐漸消失，目測表面看不出明顯大氣泡後，牛奶液體基本已經打成了細小泡沫狀態的綿密奶泡時，這樣基本完成了從液體到奶泡的形態轉換。這時左手可把奶缸微微上抬，把噴嘴埋入牛奶表面以下，這之後的旋轉過程溫度會不斷上升，此時重點留意通過奶缸表面感受到的溫度，如果估計大概達到55-60度，則表明奶泡基本打發到位，可以關掉蒸汽棒。但這個吸氣上移的動作一定要小心細微，不能有太大的晃動，否則又會破壞奶泡結構，導致打泡失敗。打發奶泡的評判標準就是看是否綿密細膩，有不錯的流動性。如果奶泡打得過與輕泡也算是失敗的。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			用家用咖啡機玩拉花的同學們，如果你一直都打不出均勻細膩的好奶泡，請不要沮喪。如果你家的蒸汽棒是類似圖一這種帶外殼無噴嘴的設計，而且能觀察到蒸汽棒外殼上有小孔（下圖），那麼你打奶泡的姿勢可能需要跟普通噴嘴有所不同&mdash;&mdash;你打奶泡的時候就不需要淺插液麪、打進空氣，也不用考慮什麼&ldquo;哧哧&rdquo;響聲，直接從頭到尾深埋牛奶，攪起旋渦就好了。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			三、直接在牛奶的表面進行發泡，會產生大氣泡</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			在使用半自動咖啡機發泡牛奶時，若您未將蒸汽管頭部一半插入到牛奶中，滿功率啓動，而是直接在牛奶的表面進行發泡，會瞬間產生大量的大泡泡，致使牛奶發泡不綿密。對於牛奶的發泡，咖啡師說熟能生巧，多練習都能打發出綿密的奶泡的。千萬不要重新加熱牛奶，否則二次受熱的蛋白質就不起作用了，而且味道也會變差。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			四、牛奶原因</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			咖啡館中使用的牛奶都是全脂牛奶，但牛奶與牛奶的質量也會有所不同，脂肪含量也會不同，因此不同的牛奶發泡的效果也會不一樣。有些品質較差的全脂牛奶，發泡效果也不會太好。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			我們店面用的是維記鮮牛奶，也可以用雀巢全脂純牛奶或光明全脂發泡牛奶。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			半自動咖啡機打出分層的奶泡要怎麼解決：</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			1、將裝有奶泡的拉花缸放垂直與檯面進行碰撞，這樣會使大的奶泡破滅成小的奶泡，大奶泡都破滅之後，水平搖晃拉花缸，讓奶泡旋轉碰撞，也會消除掉一些大奶泡，綿密的奶泡就像鏡面一樣很光滑，有光澤。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			2、使用勺子將奶泡上面一層大奶泡刮掉，留下下面的綿密奶泡。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			3、將裝有奶泡的拉花缸倒入另外一個拉花缸。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; color: rgb(62, 62, 62); font-size: 16px; font-variant-ligatures: normal; orphans: 2; widows: 2; font-family: \'Hiragino Sans GB\', \'Microsoft YaHei\', Arial, sans-serif; line-height: 25.6px; text-align: center; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">
				<span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; font-size: 14px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">參考視頻：</strong></span></p>
			<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; color: rgb(62, 62, 62); font-size: 16px; font-variant-ligatures: normal; orphans: 2; widows: 2; font-family: \'Hiragino Sans GB\', \'Microsoft YaHei\', Arial, sans-serif; line-height: 25.6px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">
				&nbsp;</p>
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		</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			順便介紹其他家用器具打奶泡</div>
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			&nbsp;</div>
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			電動打奶棒</div>
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			&nbsp;</div>
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			電動打奶棒最大的特點在於價格便宜，方便攜帶，操作方便。將牛奶倒入杯中，然後使用電動打奶棒來打發牛奶即可。使用時，需要注意的問題是，如需牛奶發泡請用 70度的熱牛奶或2-4度冷藏全脂純牛奶。</div>
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			&nbsp;</div>
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			手動打奶器</div>
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			&nbsp;</div>
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			貌似這款器具在咖啡館中也是很常見的，尤其是夏天在製作冰拿鐵或是冰卡布的時候，多數咖啡館也是使用手動打奶器來打奶泡。如果熟練掌握，還能打發出支持拉花的奶泡哦。使用方法是倒入1/3的牛奶，然後上下抽動那個拉桿，然後依據牛奶發泡程度來調節自已使用器具時需要抽動的次數，簡單易用。也有朋友使用法壓壺來打奶泡，其原理是差不多的。</div>
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			電動奶泡壺</div>
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			&nbsp;</div>
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			這種自動發泡牛奶的器具，也是今年才流行起來的，之前確實也是沒有聽說過。不過使用起來倒是相當便捷，比如下面這款奶泡壺可以發泡熱牛奶或冰牛奶。具有自動加熱功能，打發的奶泡也是相當綿密的，遺憾的是打發來的奶泡比較厚。使用方法就簡單啦，將牛奶倒入上鍋，一般也是到1/3的量，不然牛奶發泡會溢出。再按下發泡熱牛奶或是冰牛奶的按鍵即可，也可只用於加熱牛奶不發泡哦。</div>
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			&nbsp;</div>
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			1.手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花？</div>
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			&nbsp;</div>
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			答案是肯定的。我們先看espresso的簡單解構，espresso具備兩個最基本的特徵，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來製作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來的奶泡，先倒進去一點點，然後用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了&ldquo;有咖啡顏色的泡沫&rdquo;了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來，我們就可以用奶泡進行拉花了，我試過N次，呵，效果不錯。不過用這樣的液體制作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強的花有侷限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當然，時不時用此方法練練手也是不錯的。</div>
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			&nbsp;</div>
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			2.爲什麼打的奶泡不融合？</div>
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			&nbsp;</div>
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			奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡和合在一起，無法像高手拉花視頻中的奶泡會在上面漂起？奶泡不夠多，和牛奶混合不足，我有時候也是這樣。</div>
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			&nbsp;</div>
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			3.怎麼樣才能把牛奶混合的好呢？</div>
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			&nbsp;</div>
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			就是牛奶和奶泡，怎麼樣才能把它混合好，拉花時，一倒下去不全白的？溫度&hellip;溫度很重要。在你打奶沫的時候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度， 在你感覺到很燙 手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了&mdash;&mdash;再繼續打的話，會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡裏時，牛奶會從拉花杯中先流出來&hellip;所以要想牛奶和奶沫混合得好&mdash;&mdash;溫度是關鍵。奶泡打好後時間不能放的太長，不然也會分層。</div>
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			4.如何才能打出多又質地細緻的奶泡？</div>
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			關於如何打好一份好的奶泡，在此提供一個傻瓜奶泡法，就是鋼杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是鋼杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動鋼杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，於60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，如此就可以打出一杯好奶泡 。</div>
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			5.打奶泡要用哪種機型的意式機？</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			一般機器三，四，五孔的蒸汽頭都是有的，只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的，出蒸汽量，出蒸汽乾溼程度，氣孔的大小，對打奶還是有影響的。</div>
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			6.爲什麼要用水練習打奶泡？</div>
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			&nbsp;</div>
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			一是大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。</div>
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			&nbsp;</div>
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			二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法！三是初學要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握那麼你所做的咖啡是不穩定的，可能你十次中 有一兩次打出奶泡，但那可不是穩定的品質。</div>
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			7.蒸汽打奶與用手工打奶的區別</div>
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			&nbsp;</div>
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			首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。</div>
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			8.如何用宜家裏買的電動打奶器做奶泡？</div>
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			偶是自己用土辦法打奶泡，感覺也不錯。器具就是宜家裏買的電動打奶器，9.9RMB。步驟：玻璃杯中加鮮奶1/3杯，微波爐加熱高火45秒，打奶器攪拌1分鐘，奶泡就成了。我是用法式壓壺，濾出50ml咖啡，直接從奶沫上方正中倒入，可以看到咖啡逐漸與奶混合，潔白奶泡緩緩上升。</div>
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			&nbsp;</div>
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			9.怎麼製作奶泡？</div>
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			&nbsp;</div>
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			方法一：以奶泡壺製作手工奶泡</div>
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			&nbsp;</div>
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			1.將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。</div>
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			&nbsp;</div>
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			2.將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			3.將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因爲是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
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			4.移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。</div>
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			&nbsp;</div>
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			方法二：用蒸氣奶泡機制奶泡</div>
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			&nbsp;</div>
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			先不要將蒸氣管伸進牛奶中，因爲蒸氣管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸氣放掉一些，順便排出多餘的水份。</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			將溫度計插入容器中，然後將蒸氣管斜插入牛奶裏，打開蒸氣開關。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液麪，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的&ldquo;嘶嘶&rdquo;聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			當奶泡充足之後，就可以將蒸氣管埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。</div>
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			&nbsp;</div>
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			漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			用溼抹布將附着在蒸氣管上的牛奶擦乾淨，同時再放出一蒸氣，以免牛奶幹了之後難以清理。</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			【打奶泡的五大個誤區】</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結爲什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以往，就產生了依賴，這裏我一定說一下，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			第二誤區：用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認爲這是其奶泡技術不過關，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			第三誤區：把奶泡打起了後，放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火，這是奶泡技術還沒有入門的一種表現形式。這會使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會很不容易完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			第四誤區：兩個拉花缸來會倒時處於很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡。</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			第五誤區：奶泡沒打好，怪蒸汽。筆者認爲，咖啡機蒸汽壓力（即鍋爐壓力）在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，沒有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話，那打奶泡的方式和方法會有所改變，但原理是一樣的。（這一點要排除因蒸汽不純，導致的&ldquo;吐&rdquo;的現像，拉花缸也抖得厲害，如出現這個現像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就對了。）</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			如果你的異常泡分層了，那就做一杯分層拿鐵吧</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			【分層拿鐵拿鐵做法】</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			材料/Material</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			Espresso（濃縮咖啡）：30ml</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			全脂牛奶：150ml</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			製作/Make</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			將150ml左右的全脂牛奶</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			在電動奶泡壺中</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			打出綿密細緻的奶泡</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			倒入咖啡杯中</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			*注： 將奶杯在桌上輕輕地敲一會，使奶泡分層</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			將咖啡杯溫熱後</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			在咖啡機上</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			萃取30ml的espresso</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			（濃縮咖啡）</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			*注：溫杯後更適於醞釀香氣，</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			可使咖啡的香味完全釋放出來&mdash;&mdash;</div>
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			&nbsp;</div>
		<div>
			將製作好的濃縮咖啡</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			由中間緩慢倒入奶泡中</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			就可以看到漂亮的不同顏色層了&mdash;&mdash;</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			*注：新手也可使用拉花針（引流棒），</div>
		<div>
			&nbsp;</div>
		<div>
			插入打好的奶泡中間，沿着拉花針緩慢倒入至其中，這樣更容易操作哦&mdash;&mdash;</div>
	</li>
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