咖啡店第五課：成本控管—一杯咖啡要賣多少錢?

　　開店，當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。

　　通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。

　　很多店主不知道怎樣定價，看競爭對手訂多少錢，自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險，日後發現入不敷出，又不敢漲價，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環就此開始，「這就是準備收店的開始!」

　　咖啡店第六課：顧客培養—細水長流建立口碑

　　開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。數年前，開咖啡館的利潤算相當不錯，但隨着競爭者日衆，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館，難度也愈來愈高。「只要是有良心的咖啡供應商，都會告誡創業者，不要想靠開咖啡館一夕致富，」

　　開咖啡館是細水流長型的創業，通常前3個月都處於燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，“但開幕第一天千萬不要高朋滿座!” 周溫培很認真地說。他的理由是，一開幕可能煮咖啡的動線及顧客服務流程都還不熟悉，有些甚至連咖啡機都還不太會用，人來得愈多隻是讓顧客的抱怨愈多。

　　“第一天只要來小貓兩三隻就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業流程，況且只要有一隻不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，”既然一開始預估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經營成本(其中以較低的房租最爲重要)，來換取培養顧客的時間。

　　問自己三個問題

　　開咖啡館，除了實現創業夢想外，還能結交一些志同道合的朋友。不過，一定要問自己三個問題：店面的房租是否合理?創業的資金是否多爲自有?開咖啡館是否是自己終身的興趣?如果這三個問題的答案都是"Yes!"那麼擁有自己的夢幻咖啡館，將不再是遙不可及的夢想 店)，記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營業額，同時評估如果投入這場戰 的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客迴流率的關鍵。