早報記者 俞凱

上月底，大陸地區星巴克以門店租金、物流和人力成本上升爲由，將咖啡等飲品的零售價上調1-3元。但昨天，上海市食品協會發布的《上海食品三十年》總結報告顯示，咖啡店利潤率高達16.37%，居餐飲行業榜首。

超行業平均利潤率50%

該報告透露，2010年中國規模以上餐飲企業中，以咖啡店爲主的休閒餐飲行業在銷售額上僅次於正餐餐館，其銷售額已佔到當年餐飲行業總銷售額的17.2%，而咖啡店的利潤率更是高達16.37%，遠超過餐飲行業10.6%的平均利潤率。

據統計，自2006年至2008年的短短三年間，上海咖啡店數量增長了213.6%;而由於高利潤率，2010年滬上餐飲行業創業人羣中有60%的人選擇了進入咖啡行業。

滬咖啡店已逾12000家

來自市食品協會咖啡專業委員會的資料顯示，上海的咖啡館最早是20世紀中葉出現在英、法、日租界。上海咖啡館的這段歷史，對上海咖啡行業的發展奠定了基礎。

從《上海食品三十年》總結報告提供的數據來看，從2000年至今的12年間，星巴克在上海已擁有百家門店，同時COSTA、香啡繽等國外知名連鎖品牌也爭相登陸上海，使申城成爲了中國乃至全世界咖啡行業發展最迅猛的城市。

據市食品協會咖啡專業委員會的統計，雀巢在上海的休閒餐飲渠道銷售額幾乎能與整個華北地區(含北京)相媲美，並以每年約23%的速度增長。上海咖啡行業的年增長率約爲29%，高於餐飲業平均增長速度約4%。據不完全統計，至2010年上海的專業咖啡館已不下4000家，兼營咖啡的各類門店則超過12000家，相關從業人員近10萬人。

市食品協會咖啡專業委員會認爲，目前上海的咖啡豆加工企業多半還是以微型企業爲主，咖啡烘焙師的專業化程度也非常低，這直接造成上海咖啡豆市場不規範，咖啡豆定價不透明。隨着人們對咖啡認識的提升，連鎖咖啡店的市場份額可能會逐年減少，消費者對於咖啡品質和文化上的追求將會逐步取代原來對於品牌的崇拜。

2010年中國規模以上餐飲企業中，咖啡店的利潤率高達16.37%，遠超過餐飲行業10.6%的平均利潤率。據不完全統計，至2010年上海的專業咖啡館已不下4000家，兼營咖啡的各類門店則超過12000家，相關從業人員近10萬人。


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