圖：Café布里奧索團隊的部分成員：尼克，奈特，艾米麗，卡爾

布里奧索咖啡館(Café Brioso)是俄亥俄州哥倫布市當地一家了不起的咖啡館，約翰·賈斯蒂(John Justice)是其營運經理。約翰是通過經驗進行學習——即85%的學習來源於實踐——的絕佳例子，我們對他進行了一次採訪，談論他運營這家咖啡館的方式，Café Brioso怎樣與衆不同，以及他是如何自學成爲美國首屈一指的金牌咖啡師的。

約翰，你會怎樣描述你的公司?

我們製作咖啡，這是一個非常重要的區別，因爲並非所有的咖啡館都會像我們這樣專注於咖啡。如今的公司盛行個人主義，但我們的公司卻是真正的集體，這裏有一個很好的例子：上週，當公司的CEO和我去參加一場咖啡豆烘焙機展會時，公司的團隊扮演起主人翁的角色，咖啡館的生意就跟我們在時沒有兩樣。當我們回來看到他們把咖啡館管理和經營得井井有條時，這太讓人覺得了不起了，他們的專業表現超出了我們在展會上看到的任何一支團隊。

任何一位造訪布里奧索咖啡館的人都無法不注意到你那難以置信的工作熱情，這種熱情從何而來?

我家族中有幾位“女強人”，她們總能找到出路，我的祖母曾幫助建立三家公立學校以及肖尼州立大學(Shawnee State College)。爲了培養紀律性和豐富經驗，我參了軍。而且我確信達到了目的。我學會了對自己專業領域擁有責任心的重要性，你能在那裏學會技能，並被賦予自主權。如今，我們的社會崇尚個人主義，但我在軍隊中瞭解到團隊纔是一切，世界上最厲害的選手也無法擊敗一支團隊。

你是如何進入咖啡這行的?

我在部隊裏學到很多關於公民自豪感的東西，你瞭解自己周圍的環境和日用品，這就像德國人瞭解啤酒一樣。回到哥倫布市後，我開始爲斯多夫咖啡(Stauf’s Coffee)工作。我注意到，一切東西都以品牌爲導向，但斯多夫卻將他們的產品放在首位。他們圍繞着咖啡來經營生意，並擁有豐富的專業知識，他們對此深信不疑。我是一個想要有所作爲的人。正因爲有了斯多夫，格蘭德維尤這塊地方吸引咖啡客慕名而來，鄰近的社區也得到了開發。他們相信：“如果你的咖啡好，那就能顧客盈門。”

在斯多夫工作了12年後，我又在乳製品銷售這行幹了一段時間。那時我想走出自己的“舒適地帶”，並銷售一些我無法享用的東西(我患有乳糖不耐症)。但最終，我無法說服自己向人們兜售他們不需要的產品。那時的經濟形勢並不好，我已經認識布里奧索咖啡館的老闆傑夫(Jeff)很長時間，當我開始飲用脫因咖啡時，我和傑夫進行了交談，並認定是時候少賺點錢去做一些新的東西了。因此，我來到布里奧索，我能在那裏花更多的時間教授關於咖啡的知識，並創建一個將大家凝聚在一起的社區。

對布里奧索來說，成功是怎樣的情景?

在布里奧索，我們信仰產品和客戶體驗，這兩者的質量就是一切。對我們來說，客戶的個人體驗排在首位，最先的互動創造了氛圍，我們不會一上來就對客戶說，“我能給你點什麼?”這誠然可以讓顧客的隊伍移動得更快些，但我們會問：“嘿，你好嗎?”我們希望顧客能像我們學會的那樣熱愛布里奧索的產品。在我們這裏工作的員工都學會了怎樣去品嚐咖啡，以瞭解哪些咖啡的味道最好。我們有顧客會冒着雨趕到布里奧索，即使自己不知道會喝到什麼樣的咖啡。顧客信任我們，這裏面存在一種聯繫。

實際上，你已經成爲一名咖啡鑑賞家，而不僅僅是一個咖啡館經營者，這體現在布里奧索的產品以及顧客對你的看法上，你是怎樣做到的?

我一直在找尋那些勝我一籌的人，並從他們身上學習。我研究自己參與的比賽，並尋找能夠與衆不同和更上一層樓的辦法。正如你所見，我們專注於顧客能夠獲得的整個體驗，我們專注於以一個團隊開展工作。另外，我花了大量時間去學習怎樣製作優秀的咖啡，我已經參加過五次國家級和兩次世界級的咖啡師比賽。

你參加製作咖啡的比賽?這在咖啡師的行當中常不常見?

非常少見，這個行業已讓咖啡製作淪落到只用按按鈕就行，一切都被商品化了。但在布里奧索，我們會確保顧客看到他們所喝咖啡的製作全過程，我們讓顧客看到我們對咖啡品質的關心程度。如果我自己對咖啡的品質沒信心，那我不會讓顧客去喝。另外，我們把咖啡遞給顧客時會敞開杯子的蓋子，顧客會立即品嚐咖啡，如果有需要的話再把蓋子蓋上。想想看，你會用吸管喝可樂，但不會用鴨嘴杯啜飲美酒。

你將自己的團隊成員視作咖啡專業人士，你是如何定義專業的?

首先，我們向每位員工教授大量咖啡方面的專業知識，並輔以實際的品嚐。在學習過程中，品嚐非常重要。培訓的長短將視個人情況而定，對於那些需要更多時間的人，我們會花更大的氣力。我們向他們展示製作咖啡是一件多麼酷的事，我們下班後也會在一起玩樂，當然不是瘋玩。此外，我們擁有一套分層的學習結構。學員從製作熱可可開始學起，然後是拿鐵，再然後是卡布奇諾，他們不會在上班第一天就學到各種飲品的製作方式。

對你來說，工作中最重要的是什麼?

我們不會計較自己賺了多少錢，在我們的生意中，曲線圖表並非關乎金錢。對我們來說，成功就是顧客愛上我們的環境和我們的產品，並促使我們的團隊更好地在一起工作。我想，你可以說這一點對我很重要。我認爲，除非我們學會更好地攜手合作，否則我們的社會無法進步。向人們傳授咖啡知識很容易，但讓他們一起工作則很難。在軍隊，你總是生活在團隊合作的氛圍裏，這一因素也導致迴歸“現實世界”變得非常艱難。


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