一個城市的氣質往往都是從街邊林立的小店體現出來。這兩年，杭州的很多街角或者西湖景區裏開出了不少頗有格調的咖啡館。在給這個城市添加氣質的同時，這些咖啡館的經營者又能夠獲得怎樣的商業收益呢?

日前，記者通過對杭城衆多咖啡館的調查採訪發現，大多數老闆開咖啡館都只是在完成內心的一個夢想。很多人在開業之前，甚至都沒有對租金、人力、產品這些必須考慮的商業成本進行過覈算。他們都是在店鋪開起來後，慢慢去和市場磨合：有支撐半年虧本歇業的，有熬了一年還沒有走上盈利之路的，也有開了十幾年還只是在微利營業着的。

針對這個問題，記者對杭城幾家人氣較高的小型咖啡館進行了調查及體驗。

多數人開咖啡館 -爲夢想，不爲賺錢

咖啡館首先有情調，多數人來這裏是放鬆心情的。記者選了幾家並不大衆，但是裝修比較有新意的咖啡館，體驗了一下環境。

這兩年杭州多了不少有格調的咖啡館，他們的當家可能是一羣設計師、一些全職太太、幾個廣告圈子的媒體人等等，但是他們開咖啡館大多都是在事業、家庭穩定，生活軌道漸漸平穩後，想要有一份自己的精神生活，或者說是想找個自己圈子的聚點，因此咖啡館成了最好的創業之選。

浙大路上最近剛開起一家Lotus咖啡。你很快會被咖啡館的外牆面裝修吸引，美式的褐色格子窗戶，進門口的地方放了把木頭椅子，上面有很多小盆栽，文藝小清新馬上會吸引你進門喝杯咖啡。

這家剛開張一個多月的咖啡館，生意還不是太火爆。這裏沒有非常嚴格的管理體系，朋友來店裏了，老闆娘谷口星芳就自己爲他們做拿手的甜點。因爲店面不大，就一百來平方，服務員也不會顧不上客人，整個氛圍愜意隨和，會讓你覺得這不是一家咖啡館，而是一個朋友家的大客廳。

老闆姜菲菲和谷口星芳是兩位全職太太，兩人開店純屬一拍即合。

谷口星芳說：“我們開咖啡館並沒有幻想過賺多少錢，成爲一個小富婆。而是希望在這家一百多平米的店裏，從桌子、椅子、牆紙到壁畫都是自己挑回來的，找到一羣思想上有共鳴的人，成爲朋友。”Lotus的兩位當家都一致表示：“開這家店，收穫精神財富纔是最重要的。”

因此，Lotus在開張之前，兩位股東從來沒有考慮過租金過高會不會影響到後面的利潤?怎麼調配菜單，纔能有更高的盈利?“撐一年再說吧，我們有心理準備，一年以後再去結算。”谷口星芳說。

除了專門跑到上海一家做出口日本貿易的公司挑選來的咖啡豆，Lotus還有許多小配件，如杯子、杯墊、靠枕都是谷口星芳從日本淘回來的。這裏就是一家心思細膩的女老闆打理出的咖啡館，因爲目前這裏女顧客居多，除了喝喝咖啡，姜菲菲和谷口星芳還策劃了不少活動，比如邀客人報名參加DIY布丁活動等等。谷口星芳在日本做過8年左右的造型師，咖啡館裏經常會有屬於女孩子的小沙龍，比如服飾搭配沙龍，美甲沙龍等等。

在記者調查的十家咖啡館中，爲完成個人夢想而開起咖啡館的佔了100%。他們中的多數人表示：“因爲不喜歡過於約束的上班生活，在創業的各項類別中，咖啡館作爲首選項目。”


中國咖啡交易網：www.gafei.com