咖啡樹是屬於阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不耐寒，大多種植在標高爲 300-400 公尺的地區，也有在標高爲 2000-2500 公尺的高地栽培，但種植在海拔 1500 公尺以上的山坡者品質較好。咖啡樹最適合生長在平均溫度爲 20 攝氏度左右，年降水量爲 1500-2000 公釐，土壤透水性強，日照適宜的環境裏。咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹可長到 8 公尺左右，家種的，爲保咖啡豆的品質，便於管理以及採收方便，而將高度剪至 2 公尺，咖啡豆播種後 3-5 年開始結果， 5-20 年爲採收期，一棵咖啡樹每年約可結果 3-5 公斤咖啡果實。

全世界最重要的咖啡豆主要來自阿拉比卡，羅伯斯塔及利比里亞這三個原品種。

原產地爲埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡樹，其咖啡產量佔全世界產量 70% ，世界著名的咖啡品種幾乎全是阿拉比卡種。

阿拉比卡種的咖啡樹適合種於日夜溫差大的高山，以及溼度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度 500 米 -2000 米，海拔越高，品質越好但由於抗病蟲害的能力較弱，故較其他兩種咖啡樹難種。

羅伯斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，其產量約佔全世界產量的 20%-30% 。羅伯斯塔咖啡樹適合種植於海拔 500 米以下的低地，對環境的適應性極強，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒病蟲侵害，在整地，除草，剪枝時也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。但是其風格比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，所以大多用來製造即溶咖啡。由於產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅伯斯塔咖啡。

利比里亞咖啡樹的產地爲非洲的利比里亞，它的栽培歷史比其他兩種咖啡樹爲短，所以栽種的地方僅限於利比里亞，蘇利南，蓋亞那等少數幾個地方，因此產量佔全世界產量不到 5% ，利比里亞咖啡樹適合種植低地，所產的咖啡豆具有極濃的香味及苦味。

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