各國咖啡豆

一、亞洲

     亞洲地區大部分上佛教國家，喝咖啡的風氣普遍不盛，因此，大部分生產的咖啡都輸往歐美國家。一般所知，亞洲地區印尼、也門與巴布亞新幾內亞等國都有精選咖啡出產。事實上，早在100多年前，中華民族就曾栽種咖啡。

1、臺灣

   18世紀末，咖啡樹苗就被西班牙一位傳教士從墨西哥帶到菲律賓，臺灣與菲律賓僅隔巴士海峽，氣候溫和。1901年開始引進爪哇品種，1958年美國農業部鑑定，相當於中美洲咖啡的中優級品。

2、雲南

    起源於1892年，一位法國傳教士開始在保山縣的山谷地區種植。1914年從緬甸引進若干阿拉比卡種。1908年後，華僑從馬來西亞、印尼等地引進羅布斯塔與利比亞種咖啡，在海南等地種植，海南島多山少平地，又位於北迴歸線以南，頗適合種植咖啡。1981年海南島的興隆華僑農場由巴西引進Arabusta（Arabica與Rubsta交配種），至今生產太陽河牌咖啡。

    1970~1980年，越南和緬甸華僑又引進阿拉比卡種，在雲南與廣西一帶種植。雲南主要種植在德宏與西雙版納等地；廣西主要種植在靖西、睦邊、龍津與百色等地。思茅地區以種植阿拉比卡中和卡帝莫種（Catimor），產品大多數銷給雀巢公司，保山以種植鐵畢卡種與波旁種爲主，品位香醇，可爲精選咖啡。（潞江精選的一級咖啡“Lujiang No.1”，早在1940年就參加過倫敦國際商展，獲得好評）。

    雲南的阿拉比卡種咖啡主要爲肯特種、鐵畢卡種和波旁種，香氣香而不烈，帶有一些果實的芬芳，而且苦味較低，口感甚佳。雲南咖啡曾銷到日本、新加坡、美國有歐洲，位於加州的皇家咖啡公司（Royal Coffee），是從事精選咖啡買賣的知名企業，曾經進口過雲南咖啡。

3、印尼

   是生產咖啡的古國，由13000多個島國組成，從西部的蘇門答臘島、中部的爪哇島、北部的西里伯島、東部的新幾內亞島、谷裏島都種植咖啡。大都是由小農種植與經營，品質落差很大。

（1） 蘇門答臘島咖啡

    精選咖啡市場中，以第一級（Gr1）與黃金曼特寧（Goden Mandheling）爲主，經過仔細挑選，碩大圓熱，瑕疵豆不多。
    曼特寧通常採取半水洗式（Semi-Wash）處理，在自然曬乾數日之後，以熱水洗去果肉，這樣果肉的甜味能滲入種子，發展成特有的醇味，又能像水洗豆一般的整齊乾淨。曼特寧的生豆略呈藍色，硬度較軟，是最有名的Soft Bean。
    曼特寧生長在蘇門達臘島中部靠近巴東港（Pandang）的高山地區，附近還有安哥拉（Ankola）咖啡，兩者並駕齊驅。此外，蘇門答臘島西北端亞齊省的咖幼山區（Goya Montains），也種植咖啡，通常掛上“Goya”或“Aceh”的名稱，風味相近，具有精選咖啡的水準。由於蘇門答臘種植地區太多，不易區分，在國外的咖啡連鎖店裏，統稱爲“，蘇門答臘咖啡”。
    在牙買加藍山咖啡未出現之前，曼特寧一度被專家認爲是世界上最好的咖啡。它口感濃厚，以及像酒一般的醇度，並帶有舉世無雙的草葉味，有時還有一種類似野菇的香氣。它的風味低沉老練，只有一點酸性，餘味深入喉嚨，久久不去。若與酸味的咖啡豆做成綜合品，具有層次的感覺。

（2） 爪哇咖啡

     現今的爪哇島上，幾乎遍植羅布斯塔咖啡，只有東部的Ijen高地上，政府經營的四大農場（即Jumpit、Blawan、Pankur與Kayumas等），還在種植阿拉比卡豆。在精選咖啡市場上，經常將他們歸類爲“爪哇農莊（Java state）咖啡”，或冠上個別農場的名稱。如今，這四大農場都已改種新樹，但濃厚的口感仍爲中上，並有不錯的醇度。
     現在的爪哇阿拉比卡都採用水洗法，並非老爪哇豆所常用的日曬法，雖然有人說新種不如舊種，但是“Java”幾乎是咖啡的代名詞，在市場上仍然魅力十足。
     若將爪哇咖啡沉穩內斂的醇味與摩卡咖啡的酸味混合，真是絕配。摩卡爪哇(Mocha Java)是歷久不衰的綜合咖啡。

（3）、蘇拉威西咖啡

   北部的蘇拉威西（Sulawesi），前身是“西伯裏咖啡”。蘇拉威西咖啡具有印尼咖啡都優點：濃厚、醇味、草葉味、甘味、與平順的口感。此外，它較有酸質，更顯得具有平衡的風味。
   在蘇拉威西島，以中央地區的託洛雅（Toraja）與西南地區的卡洛西（Kalosi）所產的咖啡最佳。其中，日曬法的卡洛西是一袋難求，是頂級的印尼豆，售價甚高。

4、也門

     是全世界最早種植咖啡的國家，主要集中在紅海東岸，與原產地的衣索比亞隔海相望。古代的也門咖啡都是由摩卡港出口，所以統稱爲“摩卡咖啡”，享譽至今。有人將衣索比亞的“哈拉”（Harrar）與“吉瑪”（Djimmah）也稱作“摩卡”，可以說是冒他人之名。
     由於氣候乾燥，也門摩卡都使用日曬法，具有高度的醇味與狂野的酸味，有如酒一般的濃烈，是相當鮮美的咖啡。至今，也門咖啡大都採用原始的栽培方法，由許多小農在自家園裏種植，由於外觀不佳（日曬法都有這種問題），因此不易獲得第一眼青睞。
    也門的咖啡以“馬大利”（Mattari）與“山納妮”（Sanani）的名氣較高，若遇見“”特優級摩卡（Mocha Extra）,則更是珍貴。一般來說，馬大利的質感濃稠，有巧克力般的調性與狂野不羈的酸質；山納妮的口感平衡，香氣較佳，兩者都是精選咖啡市場上的貴客。

5、巴布亞新幾內亞

    是較新的咖啡產區，它的阿拉比卡豆，是藍山咖啡的後裔。但是，東南亞的熱帶氣候使它具有特殊的甜味，足可進入精選咖啡的行列。用它來配濃縮咖啡，製成卡布奇諾，有一種自然的甘甜。
    巴布亞新幾內亞的好咖啡都是由農莊所生產，他們採用特殊的水洗法，使用當地天然純淨的水洗去果肉，並且每天更換乾淨的水，以防止發酵階段產生臭味；最後，再以太陽曬乾咖啡豆，保持咖啡的醇味與自然的果香。這地區的咖啡豆以“AA”爲最高等級，產量不多，有60%列入“Y”級，可見品質管制的標準相當的高。其中，以“雅羅納”（Arona）咖啡最佳，其次，“西格里”（Sigri）與“歐卡伯”(Okapa)的品質也相當好，在精選咖啡市場頗受歡迎，不論綜合或單品都適合。

二、 非洲

    非洲大部分國家都在生產羅布斯塔豆，但在東非衣索比亞的鄰近地區卻有傑出的阿拉比卡豆，在精選咖啡市場中受人矚目。東非的咖啡在性質上都很接近，具有潑辣的酸質與不錯的醇味，是口感鮮明的咖啡。

1、衣索比亞

    北部的山區是咖啡的發源地，至今仍有土著採摘野外無人看顧的咖啡果實，製成野生的咖啡豆（臺北真鍋咖啡連鎖店裏，曾有“野生咖啡”）。衣索比亞咖啡產量很多，好壞的爭論也很多，但是有一些好品質的咖啡卻不容否定。
     在精選咖啡市場上，常見到“西答莫”（Sidamo Gr2）、“利姆”（Limu Gr2）與“耶加雪啡”（Yirgacheffe）等品種，其中，以後者評價最高。
     依照衣索比亞當地分級法，Gr2是最高級豆（沒有Gr1的咖啡豆）。這些咖啡豆大都來自南方的新種種植區（接近肯亞），以水洗咖啡豆的品質較佳。除了典型非洲豆的特質外，它們有清新的花香味及神祕的口感，餘味讓人沉思許久，無法參透它的奧妙；因此，在磨好豆子之後，不妨深呼吸一下，充分享受一下香氣。
    在一般交易中，最常碰到“哈拉豆”，主要有3種：Longberry(長豆)、Shortberry(短豆)與Mocha Harrar(圓豆的哈拉)，都是採用日曬法。
    哈拉豆大部分來自於一些小農，品質參差不齊，形狀大小不一，給人的印象不佳，一般當作綜合品。吉瑪豆（Djimmah 或Jima或 Jimmah）也採用日曬法，具有濃厚的口感，稠度頗佳，一般也充作綜合咖啡用。

2、肯亞

    全國幾乎都位於高地之上，生產品質優良的咖啡。國營的肯亞咖啡委員會（Coffee Board of  Kenya）管理嚴格，親自參與分級工作，爲了控制品質，有時還將不同農場的咖啡豆混合在一起。肯亞的咖啡農場原由英國人經營，現改爲當地人經營，有機化的生產設備，效率已經超過哥倫比亞。
    肯亞咖啡採用水洗法，乾淨整齊，外形美觀。它以中度的醇味與曠野的酸味著稱，雖然帶有尖銳的口感，但喝起來有接近柳橙與檸檬的味道，類似與水果酒。上等的肯亞咖啡還帶有野黴味。
    肯亞咖啡分爲AA、A、AB、B級。其中以AB級出口最多，另外，還有AA+++與AA++等特優級咖啡，偶爾會有肯亞圓豆（Kenya Peaberry），更是難求。

3、辛巴威

    是個內陸國家，全區高而乾旱，只有東邊的山區多雨，是理想的咖啡產地。辛巴威咖啡特性與肯亞咖啡相似，也採用水洗法。雖然風味不及肯亞，但是它有獨特的胡椒味（Peppery Flavour），頗爲特殊。
辛巴威咖啡也是AA級最高級，有些農莊生產品質優良的咖啡豆，被精選咖啡業者相中，便以該農莊之名掛牌銷售，例如：斯摩地（Smaldeel）。

4、馬拉維

    也是個內陸國家，全區呈南北走向的狹長形，高而乾旱，咖啡主要生長在南方的高地。馬拉維的種植海拔相當高，在900~1200英尺之間，氣候涼爽，品質甚佳。
   馬拉維也是以AA級最高級。有些農莊生產品質優良的咖啡豆，被精選咖啡業者相中，便以該農莊之名掛牌銷售，例如：馬潘嘉（Mapanga），採用日曬法，生產具有濃厚醇味的咖啡，在東非地區獨樹一幟。

5、坦桑尼亞

   咖啡是許多農民的賴以爲生的農作物，產量不少，坦桑尼亞咖啡採用水洗處理法，特質接近肯亞咖啡，但是酸味較弱，是比較溫和的咖啡，整體而言不及肯亞咖啡。
   此外，坦桑尼亞還有一些波旁舊種，生產風味、香氣與醇度俱佳的咖啡，它的AA級咖啡豆可以列入精選咖啡。
   坦桑尼亞圓豆（Tazania Peaberry），具有沉穩的調性，濃綢順口，常被用來製作綜合咖啡或濃縮咖啡，以增加稠度與醇度，是精選咖啡喜歡的一種豆子，不過，剛烘焙好的坦桑尼亞圓豆略帶不悅的酸味，並不適合飲用，3天之後會轉爲溫和，有相當好的口感。

6、烏干達

    全國咖啡豆以羅布斯塔種爲主，另外，布吉蘇（Bugishu）地區所生產的阿拉比卡豆，有相當好的風味，其特質與肯亞咖啡相似，只是醇度略淡而已。因此，在精選咖啡領域裏，可見到“Bugish AA”咖啡豆。

三、 美洲

    由於中南美洲曾是歐洲列強的殖民地，他們利用當地廉價的勞動力種植咖啡，再回銷給宗主國，獲取利益，使得中南美洲成爲世界上最大的咖啡產地。一般而言，中美洲的咖啡，有溫和的酸味與明亮的調性，它的甜味也比較明顯；南美洲的咖啡，則有溫和的調性與平衡的口感。

1、瓜地馬拉

    他們不屈服於外界的環境，未砍掉舊種的波旁咖啡樹，也未改植產量較高的新種。所以，該地有許多優秀的咖啡，可媲美哥斯達黎加，更勝過現有的哥倫比亞。
   瓜地馬拉豆的口感比哥斯達黎加咖啡重，有中度以上的醇味與淡巧克力般的調性；它有菸絲味（Smoky）更是獨步全球，無人能有。
    在所有的產區中，以中部的安提瓜（Antigua）以及北部的柯班（Coban）最知名。近幾年來，西部偏遠的薇薇特南果（Huehuetenanago），亦被精選咖啡業者相中，它的極硬豆也是品質甚佳的咖啡。

2、哥斯達黎加

    氣候溫和，山區多雨，又有火山所形成的肥沃土壤，因此得以蘊育傑出的咖啡。該國的政經情況穩定，治安也較好，是咖啡世界中的瑞士，很多愛好咖啡的人士都想到此一遊。首都聖荷西，有辦理咖啡生態之旅的公司；另外，世界各地的業者也常自行組團前往。
    哥斯達黎加的咖啡全是阿拉比卡豆，採用水洗法，它的風格明亮，香氣十足，清澈如微風中搖曳的風鈴，而且酸性溫和，甜度頗價。因爲甜味的關係，即使咖啡變冷了，也還很好喝，這是哥斯達黎加的一大特色。因此，品嚐哥斯達黎加咖啡時，應該只加少量的糖和奶精，如此才能享受它如少女般清純的風味。
    咖啡的產地集中在圍繞首都盛荷西的山區，以南邊的塔拉珠（Tarrazu）最有名。咖啡的名稱通常會冠上地名，有三河咖啡（Tarrazu’s Tres Rios）、潘多拉（Tarrazu’s Pandora）、多塔（Tarrazu’s Dota）、（Tarrazu’s San Marcos）等。因地理位置靠近美國，適合以自有品迫向世界第一咖啡消費國行銷，哥斯達黎加的莊園咖啡便應運而生。
 
3、巴拿馬

    巴拿馬咖啡大部分種植在西部鄰近哥斯達黎加的山區—巴魯（Baru）火山斜坡上的肥沃土壤，蘊育出深綠色的咖啡豆，它的風味淡醇，氣質明亮，甜味較佳。這裏所賣出的咖啡豆會冠上該地區名稱，例如：巴魯火山咖啡（Baru Volcano），它的極硬豆（SHB），是接近精選咖啡的良質品。
    在巴魯火山的東邊，還有博克特（Bouqute）火山，也出產咖啡，它的品質與風味類似巴魯咖啡。
杜蘭農場（Duran Estate）位於巴魯火山與博克特火山的南方，它的特優級豆（Extra Fancy）是屬於精選咖啡。

4、洪都拉斯

    在精選咖啡市場上較不具知名度，但是甜度頗佳，可調配優質的綜合豆。
 
5、墨西哥

   一般人對墨西哥咖啡的評價並不高，大部分用來調配綜合咖啡。但是，此地的極高地豆（Strictly High Grown）卻有不錯的品質，它具備白葡萄酒的氣味，並有堅果與淡巧克力的調性。較好的咖啡產自於瓦剎卡（Oxaca）、維拉庫茲（Veracruz）等地，都以地區名稱命名。在南邊與瓜地馬拉交界處的查巴斯（Chiapas），也有量質的咖啡豆，市場上稱爲“塔帕殊拉”（Tapachula）。

6、牙買加

   它出產世界上最好的“牙買加藍山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。它的酸、甘、醇與苦味非常平衡，味道芳香，喝起來非常潤順。因爲其他的精選咖啡也都各有特性，而且滋味鮮美，價格也相當合理，這纔是我們生活中的好咖啡。
     最早的“牙買加藍山”，是指“華倫福特農莊”（Wallenford Estate）與“銀丘農莊”（Silver Hill Estate）所產的咖啡，以前的品質最佳；現在的“牙買加藍山”指的是生長在牙買加首都“京士頓”以東的藍山地區（高度超過1000公尺）的咖啡豆，主要隸屬於3個行政區即St.Andrew、Oortland、St.Thomas。現在瑪維斯邦（Mavis Bank）是最大的莊園，其木桶上印有M.B.C.F.（Mavis Bank Central Factory），牙買加藍山的品管甚嚴，由政府“咖啡產業委員會”（Coffee Industry Borad,成立於1950年）進行認證工作。
     一般生長在低海拔與其他地區的咖啡豆，只能叫作“牙買加高山豆”（Jamaica High Mountain Supreme）或“牙買加水洗豆”（Prime Washed Jamaica）,與牙買加藍山相較，風味相去甚多。但是，這些牙買加的面積是真正藍山地區的2倍，產量佔該國的75%，所以，買到牙買加藍山咖啡時，別以爲買到藍山咖啡了。
由於牙買加藍山的名氣實在是太響亮，因此，市面上便出現冒牌的藍山式咖啡（Blue Mountain Style Coffee）,或者乾脆叫作“藍山咖啡”或“藍山綜合咖啡”，基本上都是自行調配的綜合品，裏面沒有一粒真正的牙買加藍山豆。
    過去30年，大部分的牙買加藍山咖啡都被日本人買去，他們甚至派人親自到咖啡農莊監督挑豆過程。最近幾年，亞洲的經濟腳步減緩，日本的購買力降低，牙買加藍山咖啡漸漸流入其他國家。

7、哥倫比亞

     哥倫比亞咖啡的目標指向較高檔的商業咖啡，一直以來不斷地引進產量較高的品種，例如：新卡杜拉種（Catura）的產量幾乎是波旁舊種的3倍，但風味已經大不如前。
     哥倫比亞豆以特選級（Supremo）爲最高級，上選級（Excelso）次之。18號鬥以上的特選級咖啡才能列入精選咖啡。哥倫比亞咖啡風味平衡，有較順的口感，宛如咖啡中的紳士，中規中矩。它的產量很廣，以中央山區的咖啡最好，質感厚重，以曼德林（Medellin）、阿曼尼亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產區最爲知名，習慣上統稱爲“MAM”。哥倫比亞南部，“娜玲瓏咖啡”（Narino）的滋味鮮美，品質甚佳。據說,以經營精選咖啡爲宗旨的Starbucks公司，擁有“娜玲瓏特選級”（Narino Supremo）的獨家購買權。

8、巴西

    是咖啡第一大生產國，但是大都乏善可陳，只能供應給商業咖啡業者，製作低價咖啡。巴西擁有許多大型農場，使用機器採收，並且使用機器烘乾，自動化效率很高，儼然把咖啡當成一般的農業材料，完全棄風味不顧。因此，許多精選咖啡公司不買巴西豆，以免自貶身價。精選咖啡店裏出現的巴西“聖多斯”（Santos）都是“波旁聖多斯”（Bourban Santos），不是低價的“平豆聖多斯”，聖多斯是波旁種的後裔，因以聖多斯港口出口得名。這種樹在開始結果的前3、4年間，所生豆子小而彎曲，風味特佳，稱爲“波旁聖多斯”；之後，豆子變大，形狀平坦，不再彎曲，是爲“平豆聖多斯”，風味大不如前。波旁豆的口感飽滿，濃厚芳香，像喝陳年的老酒一般。

9、波多黎各

    是美國領地之一，受到美國最低工資法令的約束，使得咖啡種植成本高出其他國家。人民消費水平頗高，咖啡產量甚至不敷當地需求。波多黎各咖啡以“尤科”（Yauco）與（拉瑞許）（Lares）兩個生產合作社的產品最有名，大都是舊種，又經過精細挑選程序。其中“尤棵特選豆”（Yauco Selecte）更是精選咖啡中的極品，它具有天然的牛奶香味與滑順的口感（Creamy），價格是精選咖啡的2倍。

10、祕魯

   祕魯咖啡具有中度的酸質與醇度，大都用來做綜合咖啡的配料。但是，具有原始的風味，也可做爲單品使用。
    祕魯的咖啡園大都保留舊種，以“鐵畢卡”與“波旁種”爲最多。祕魯大都採用遮蔽種植，；生豆採用水洗處理，用陽光曬乾豆子；使用天然肥料，不用化學合成肥料，因此祕魯有許多有機咖啡，且成爲環保條件最好的咖啡產地。由於祕魯咖啡採用自然的方法種植，咖啡具有厚實的香氣與飽滿的醇味。

四、 大洋州

夏威夷

    以“可納咖啡”最有名，生產於大島，位於“毛那羅阿”（Mauna Loa）火山的斜坡上。可納咖啡有奇特的巧克力味，令人着迷，但是價格太高，由於處理精良，幾乎各等級的豆子都能列入精選咖啡。現在鄰近的卡瓦宜島（Kauai）與摩洛開島（Molokai）也開始種植卡咖啡，也具有優良的品質。

     夏威夷咖啡採用無遮蔽種植，火山坡上肥沃的土壤與細緻的處理，夏威夷咖啡成爲市場上的珍品。夏威夷當地屬於海島氣候，每天下午會飄來烏雲，然後一陣雨，形成自然的遮蔽效果，成就了巧克力風味的夏威夷咖啡。夏威夷是美國唯一產咖啡的地方，由於可納咖啡名氣太大，與藍山一樣仿冒品很多，市場上經常出現“可納綜合豆”（Kona Blend）,是指可納與其他咖啡綜合品，優質的可納綜合品也會被精選咖啡接受。



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