作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 22:57:29
它也是現在咖啡培訓,咖啡師培訓中重要的一節課程。因爲咖啡之間的不同非常的細微,觀察這些咖啡的特性(風味,醇度,新鮮度…)容易受到來自不同咖啡萃取方法的影響。因爲消除了這些變因,精心準備的杯測可以品嚐出咖啡最基礎的固有特性。科學的嚴謹,一定程度上指導着我們進行準確的杯測。水和咖啡粉的度量一定要精確,爲了防止串味,研磨不同的咖啡之前磨豆機一定要徹底清潔,注入的熱水也要保持高度的一致。時間也是一個因素;一旦咖啡粉被浸溼,沖泡過程就開始進行了,在接下來的20分鐘時間內,咖啡在化學和風味方面將發生很多的變化。
從開始到結束的整個過程中,這些因素會對咖啡的評價產生很重要的影響。爲了保證桌上的每杯咖啡都受到了相同的待遇,杯測技師們已經發展了使準備工作嚴格,規範,有序進行的禮儀。
因爲目的不同,所以我們在家做杯測不需要這麼嚴謹的禮節。在家做杯測,將向你展現一個新的咖啡世界,告訴你是什麼東西使咖啡成爲對我們來說如此特別的東西。你將會發現一些在一杯joe茶中不可能存在的風味和微小差異的東西。如果你在家自己烘焙豆子,或者甚至你買了各種各樣的單品豆,打算把他們拼配在一起。杯測可以讓你學會評價咖啡和將咖啡分類,使你在拼配方面做得更好。
杯測也是很社會性的。雖然杯測可以單獨做一種咖啡,但杯測最好以組爲單位進行,你可以從比較中發現不同咖啡樣品間的差異,以及你對幾種咖啡的觀點和想法。對於許多杯測初學者來說,和其他人一起做杯測,可以開拓自己的眼界,幫助你捕捉到一些自己可能錯過(忽略)的細微的味覺苗頭–你的杯測夥伴指出一些你未發覺的東西,你再次品嚐後,可能就會發現它。在家做杯測不需要太嚴謹–實際上,是指不需要遵循一些專業杯測的規則和儀式。
如果你在家做杯測,一般來說你做杯測的原因是因爲你喜愛咖啡,喜歡嘗試和發現一些新東西的冒險感覺,或者你只是爲了娛樂而已。不過,如果你的目的是爲了真正比較出不同咖啡間的區別,那麼建議你最好從一開始就準備付出很大的努力。
接下來的部分,我們將一步一步的引導你如何進行杯測。把這些作爲你杯測的基本方法,但是記住最好能靈活應用。在靈活應用的過程中,省略一些東西或犯一些錯誤甚至都是好的。你就要開始接觸一個你已經有一點喜歡,真實的咖啡世界了–評價咖啡(杯測)可能帶給你從來不曾有過的想法。
2014-06-11 15:13:01 責任編輯:咖啡沙龍網
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