每個人心中或許都有一個咖啡夢。

　　“線下的咖啡廳大部分不賺錢。”在餐飲行業頗有經驗的張生武對《第一財經日報》表示，投資裝修要幾十萬元，設備要40萬~50萬元，地段好的門店每個月要揹着幾萬元的房租成本經營。單賣咖啡本身不賺錢，但從賣咖啡裏衍生出的商業機會卻有盈利的可能。既有互聯網從業經驗，又有線下實體餐飲運作經驗的張生武目前也是“愛咖啡”品牌的七大董事之一。

　　從近些年市場上湧現的經營狀況還不錯的各種咖啡店模式中可見，看似簡單的一杯咖啡裏，卻蘊藏了多種商業模式。比如，以3W爲代表的衆籌咖啡館，以及以愛咖啡爲代表的O2O咖啡館。

　　主題咖啡館

　　貝塔咖啡是一家互聯網咖啡館，以IT爲主題;而車庫咖啡的主題則是“爲創業者提供開放式辦公環境”。

　　2009年6月，有着互聯網從業背景的白鴉在杭州開出國內第一個“以IT爲主題的咖啡館”。此後，國內相繼出現一批類似主題的咖啡館。

　　貝塔咖啡的老闆有互聯網從業經驗，對互聯網羣體的需求有充分了解。據悉，貝塔咖啡已經組織了無數次正式、非正式的會議，邀請一些互聯網圈子裏的從業者開展交流活動，其中不乏行業大佬。此外，貝塔咖啡招聘牆上有來自各大公司的招聘廣告。目前，貝塔咖啡在杭州、北京、廣州、深圳等四個城市均有咖啡館。

　　2011年，車庫咖啡營業，這是一家以創業和投資爲主題的咖啡廳，開業至今，車庫咖啡已經促成多個創業團隊獲得天使投資。據悉，目前車庫咖啡有10個常駐團隊，並不斷有新的團隊不定期“入駐”(每隔一段時間就有團隊有了自己的辦公室走出去)。爲了服務更多創業者，車庫咖啡還提出虛擬孵化的概念，以及舉辦投資人坐班等一系列的活動。

　　盈利模式上看，這些主題咖啡館並非單純地賣咖啡，而是通過圈子效應賺錢。

　　“不管是貝塔咖啡，還是後來的車庫咖啡，盈利模式都是通過服務細分人羣，獲取額外的利益分成。”張武生表示，這些主題咖啡館的實質是通過鎖定特定的圈內人士，通過介紹、達成一些項目來獲得分成以實現盈利。

　　這些主題咖啡館服務於特定的對象，因此對選址有特殊要求。比如，貝塔咖啡的選址一般在互聯網從業者聚集區。第一家貝塔咖啡館落地在杭州，這裏有中國排名前列的互聯網公司阿里巴巴;而車庫咖啡在北京中關村(000931,股吧)西區落地，這裏匯聚了新浪、微軟、創新工場等數家知名科技公司。

　　衆籌咖啡館

　　2011年，互聯網分析師許單單在北京中關村西區創建3W咖啡館，第一期股東會成員超過100個，包括企業家、投資人、知名創業者、媒體意見領袖等。3W咖啡兼具主題咖啡館和衆籌咖啡館兩種特性。

　　近些年，衆籌概念一炮而紅，衆籌咖啡館模式像一陣颶風迅速橫掃各大城市，在北京、廣州、杭州、長沙、東莞等城市，衆籌咖啡館如雨後春筍般冒出來。

　　近日，據媒體報道，開業一年後，由66位美女股東成立的被稱爲“最性感咖啡館”的Her Coffee正在尋求融資，商談引入大股東。去年8月，Her Coffee一夜成名，其開業活動成爲微博熱門話題，更有娛樂圈和商業圈的人士前來站臺。經歷一年多的市場洗禮後，火熱一時的衆籌咖啡館不小心變成了衆愁咖啡館，在火爆一陣子後，衆籌咖啡館模式遭遇模式困境。大批衆籌咖啡館或轉讓，或尋求投資方。

　　據悉，東莞“很多人的咖啡館”已被轉讓。

　　一位曾經參與過衆籌咖啡館的業內人士對《第一財經日報》記者表示，股東多，每個人分擔的風險小，但其中的弊端也非常明顯，作爲一種碎片化的股權投資，大部分股東是兼職，“沒有高效的運營執行能力”。

　　O2O咖啡館

　　近期在市場上表現活躍的“愛咖啡”模式，則結合了衆籌、O2O、互聯網金融等多種商業模式。

　　“我們是要通過互聯網來整合國內的咖啡行業。”愛咖啡董事王茁豪對本報記者表示，用互聯網的思維來運作整個咖啡產業鏈，此前，王茁豪主要從事家居軟裝行業。

　　2014年5月，謝明利在一個小時內在網上完成超募衆籌。“最開始，我們的籌辦形式很像衆籌模式。”愛咖啡的多位股東表示，目前愛咖啡擁有20多位股東，7名董事。

　　從商業模式上看，愛咖啡主要分爲線上線下兩個部分。線下部分通過聯盟旗艦店的形式收錄線下的實體咖啡館，然後通過註冊的“LOVE PARTY”品牌舉行線下活動。在股東們看來，一場活動通過線上傳播可以吸引大量粉絲，而幾十場不同城市的活動則可以產生爆炸性的粉絲流量。

　　“我們已經和韓國漫咖啡達成合作協議。”王茁豪表示，初步的計劃是發展至少1萬家線下聯盟旗艦店。

　　據記者實地考察，愛咖啡的聯盟旗艦店模式是將各個社區、各個城市已經開業的咖啡館，通過聯盟的形式加入到愛咖啡旗下，咖啡店老闆和愛咖啡之間爲聯盟合作關係。

　　“線上主要通過自主研發的APP、微信、網站等平臺，將線下舉辦的各種活動、線下聯盟店的動態，以及線下聯盟店的優惠券購買等各種信息和功能展示出來，吸納消費者。”王茁豪表示，然後將線上、線下兩條線對接，“我們通過線下活動、優惠券等形式吸引消費者，然後將這部分消費人羣引入線下的聯盟店，爲聯盟店帶來實際的收益”。

　　愛咖啡的多位股東表示，從目前實際操作看，可盈利的點有多個，可以通過線下的活動賺錢(一場活動至少能賺10萬元)，也可以通過與聯盟咖啡店的分成賺錢，不過，愛咖啡最終賺錢的落點卻是互聯網金融，通過線上預售優惠券的形式實現資金沉澱。

　　“以免費和優惠消費者的形式賺錢。”王茁豪表示，互聯網是手法，金融是最終的盈利落點，這就是用互聯網的精神整合咖啡行業，“100萬粉絲一人消費100元，就有1個億的資金沉澱，一旦支付系統達成，愛咖啡不融資、不上市就可以盈利。”

　　張生武表示，今年下半年開始考察國內咖啡原產地，“愛咖啡非常需要文化的植入”。未來，愛咖啡將通過自己採購的方式，將自己的咖啡產品和文化輸送到各個聯盟旗艦店。

　　在林林總總的咖啡館運營模式中，有成功者，也有失敗者，集合多種商業模式的愛咖啡是否能夠成功，尚需時間論證。