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喝咖啡，在大部分人的認知中，是一種高大上的行爲，全因它早年一直以昂貴且神祕的形象出現在我們的世界裏，一種在西餐廳或港式快餐的餐牌才能點到的貴价飲料，一種很苦但外國人天天喝的飲料。</p>
<p>
但畢竟國內的咖啡風潮只是近年才風靡起來，某幾個品牌的連鎖咖啡店在國內遍地開花，“總有一家在左右”，使得咖啡的印象在衆人眼裏迅速從“西餐廳裏小心翼翼地點上一杯”轉變到了“逛街時候渴了隨便買一杯”。</p>
<p>
即使成爲咖啡店常客的人仍是少數，但絕大部分人也曾品嚐過速溶咖啡，或者在某個加班/備考的深夜用咖啡來換取振奮。</p>
<p>
據統計數字表明，全球人民每年要喝掉 74 億杯咖啡，但那麼多人在喝咖啡，到底有多少人知道咖啡背後的一些細節呢?</p>
<p>
咖啡已昂貴不再，但卻神祕依然，品種繁多，工藝複雜，其中更滲透了情懷和文化。喝咖啡，不要只是喝味道，更要喝出味道。</p>
<p>
裝逼界的資深會員玩物君，打算從淺到深，分享一些坐在咖啡館的時候能用上的靠譜談資。</p>
<p>
談資一：常見咖啡之間有什麼不同</p>
<p>
玩物君頭一次喝咖啡的經歷，如今仍歷歷在目：</p>
<p>
玩物君：我要一杯咖啡!</p>
<p>
收銀員：請問您要哪種咖啡呢?</p>
<p>
玩物君：哈?有什麼?</p>
<p>
收銀員：您可以看看牌子……</p>
<p>
玩物君：隨便吧，要最甜的。</p>
<p>
收銀員：推薦您喝摩卡。</p>
<p>
咳咳，這一次之後玩物君根本沒再去過那家咖啡店。即使在瞭解“常見咖啡有摩卡，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，拿鐵等等”之後，仍然分不出它們的口味和成份的區別……</p>
<p>
所以玩物君首先要分享一份入門級乾貨，讓大家不僅自己有所瞭解，還能安利給身邊的咖啡小白：</p>
<center>
<img alt="201306_coffee" src="/uploads/allimg/151016/1436131M9-0.jpg" /></center>
<p>
咖啡成份圖!一張圖看懂常見咖啡的組成!此前微博轉發量很大的一條消息，玩物君初見時如獲至寶。</p>
<p>
談資二：咖啡樹的種植和咖啡果實的處理</p>
<p>
咖啡樹最理想的種植條件爲：溫度介於 15-25℃ 之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達 1500-2000 毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花週期。當然，除了季節和雨量的配合外，還要有肥活的土壤。最適合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰質的肥活土壤。</p>
<center>
<img alt="Coffee-Plant" height="480" src="/uploads/allimg/151016/1436133622-1.jpg" width="640" /></center>
<p>
另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過於強烈的陽光會影響咖啡樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹，在海拔 800-1200 米的咖啡品質最佳。</p>
<p>
由此可知，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：陽光、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆採收的方式和製作過程，都會影響到咖啡本身的品質。</p>
<center>
<img alt="016" height="427" src="/uploads/allimg/151016/14361342W-2.jpg" width="640" /></center>
<p>
咖啡樹的第一次開花期約爲樹齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散着一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。花朵開花二三日之後即會凋謝，幾個月後開始結出果實。果實直徑約 1.5 釐米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉爲紅色，和櫻桃非常相似，此時即可採收。</p>
<center>
<img alt="inside" height="338" src="/uploads/allimg/151016/14361354Y-3.png" width="640" /></center>
<p>
咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面的一邊，面對面直立相連，如上圖：①是中央線，②是胚乳，③是銀皮，④是內果皮，⑤是膠質層，⑥是果肉，⑦是咖啡豆的外皮。咖啡果肉軟且帶有甜味。在烘焙咖啡原豆之前，咖啡的種植者們就利用自然方法或水洗方法，對這些咖啡豆進行處理。</p>
<p>
自然方法：咖啡果去殼剝出咖啡豆之前，讓成熟的咖啡果留在樹上或採下放在地上曬乾。</p>
<p>
水洗方法：將咖啡豆從咖啡果裏剝出來，再將這些咖啡豆放入水中浸泡，然後將它們放在寬敞的地坪上曬乾，或者利用現代化設備對其進行烘乾處理。</p>
<center>
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<p>
談資三：咖啡豆的烘焙</p>
<p>
咖啡原豆要放在一個旋轉式大圓桶裏進行烘焙。經過 5 到 7 分鐘猛火高熱後，咖啡豆中的水分逐步揮發。此時，咖啡豆開始變黃，併產生香味。</p>
<center>
<img alt="coffee" height="360" src="/uploads/allimg/151016/14361353A-5.jpg" width="640" /></center>
<p>
8 分鐘之後，“第一次爆裂”開始，咖啡豆的體積膨脹一倍，並且發出噼裏啪啦的響聲。這時，它們的顏色是淺褐色的，只有非常強的酸味，因爲此時咖啡豆豐富、複雜的味道還沒有散發出來。</p>
<p>
當烘焙到 11 或 15 分鐘時(根據咖啡的種類而定)，咖啡豆的滋味就全部釋放出來了，這些滋味之間大都能達到平衡。這時，“第二次爆響”開始了，這標誌着咖啡豆的烘焙過程可以結束了。將咖啡豆移置到冷卻盤，新鮮烘焙的咖啡豆香氣四溢，噼裏啪啦的聲音不絕於耳。</p>
<p>
談資四：常說的藍山咖啡、琥爵咖啡、貓屎咖啡都是什麼</p>
<p>
Blue Mountain Coffee(藍山咖啡)</p>
<p>
是一種大衆知名度較高的咖啡，只產於中美洲牙買加的藍山地區，並且只有種植在 1800 米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡( Blue Mountain Coffee )，”的標誌，佔牙買加藍山咖啡總產量的 15%。而種植在海拔 457 米到 1524 米之間的咖啡被稱爲高山咖啡，種植在海拔 274 米至 457 米之間的咖啡稱爲牙買加咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更爲靈敏，品嚐出其獨特的滋味，是爲咖啡之極品。</p>
<p>
Cubita Coffee(琥爵咖啡)</p>
<p>
Cubita 咖啡，在咖啡行業同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。Cubita 堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的採摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確保咖啡的質量。Cubita 像一個優雅的公主，擁有高貴、柔情、優雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嚐時會有細緻順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡，被稱爲獨特的加勒比海風味咖啡。</p>
<p>
Kopi Luwak(貓屎咖啡)</p>
<p>
近期發明的咖啡，產於印尼，咖啡豆是麝香貓食物範圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵，並經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，由於現在野生環境的逐步惡劣，麝香貓的數量也在慢慢減少，導致這種咖啡的產量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當的有幸。</p>
<p>
附上讓玩物君蠢蠢欲動快按不穩荷包的美貌咖啡小物：</p>
<center>
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<p>
美貌的手動咖啡豆研磨器，可以選擇磨出的咖啡粉的粗細度，磨底可拆卸方便取出咖啡粉。</p>
<center>
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<p>
美貌的手衝咖啡壺，是不是很有高中時期做化學實驗的感覺?不同的是，“實驗成品”可以喝哦!實驗室級的製作工藝，竹子的底座。</p>
<p>
是的，看得出來玩物君已經厭倦了家裏那個一鍵 OK 的咖啡機了……(捂臉</p>
<p>
來源：玩物志</p>
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