時至如今，你以爲在北上廣CBD人模人樣上個白領班兒，午後在街邊找家星巴克，點上一杯意式或卡布奇諾，攤開airbook啜半天，望着窗外看華燈初上拍個照片兒，配幾句感(dan)傷(teng)文字發朋友圈……這樣就算小資情懷，就算都市潮人，就算有咖啡品味，就算具備高逼格了麼?此時你旁邊可能會有一個高冷大神傲睨輕嘆，年輕人，圖樣圖森破。

　　如今咖啡究竟該怎麼喝纔算最潮最有逼格，這是個系統性的話題，如有時間，請與我一起回到歷史長河，從風起雲湧的咖啡史開始講起。

　　咖啡誕生於從非洲，又通過伊斯蘭與基督教的戰爭傳遞到歐洲，喝法從生豆煮水喝，到烘熟了磨碎再煮，再到學會了濾渣喝，再到滴濾壺、虹吸壺等一系列烹製咖啡器具誕生……上世紀初，某日本人搞出了速溶咖啡，後被雀巢發揚光大，隨着二戰運送到世界各地，形成了世界第一波咖啡潮，這波潮到了80年代才終於到了我國。

　　速溶咖啡對咖啡推廣功不可沒，但生於戰爭年代，自然也就沒法苛求它的口味，戰後物資匱乏，速溶與劣質咖啡充斥市場，對咖啡有真愛的有識之士們對此如坐鍼氈，如喪考妣。

　　速溶咖啡罪過在哪?

　　一是大多速溶咖啡用了羅布斯塔豆(Robusta Bean)，這種豆味道苦澀單一唯獨便宜，有人說，咦我怎麼就覺得速溶挺好喝呢?那就是速溶第二罪：爲了掩蓋缺點添加了香料添加劑，且不說三合一里面還含有植脂末，想想自己成爲香料回收站，整個人都不好了。少數高端速溶用了阿拉比卡豆，也就是咖啡品種中好的那一系，但速溶咖啡的高度萃取高溫脫水，仍舊會破壞咖啡的豐富口味。

　　於是“第二波咖啡潮”出現了，沒錯，那個小資們趨之若鶩的星巴克就是第二波的代表。這“第二波”講求豆的品種等級，考究烘培技術，勢要將咖啡精品化，美國深烘培大師畢特的弟子們開創了星巴克，星巴克咖啡席捲全球，此爲“第二波”。

　　這第二波旗手星巴克雖說是美國佬的基業，但沒想到卻帶火了意式濃縮咖啡，意式裏面加牛奶和奶泡就變成了拿鐵和卡布奇諾，一起風靡了大洋南北。要知道意大利人喜好濃縮，一直笑話美國人喝的咖啡是洗腳水，不料卻借了美國佬的推廣風光世界，弄得至今很多人提到咖啡，想到的還是意式濃濃稠稠的樣子。

　　如今在我國一線城市，拿速溶提升逼格的誠然已經不多了，這“第二波”風潮仍是主流。然而與此同時，“第三波”，卻早已在國外開支擴葉、成爲全球主流，而“第三波”之於國人，還只在小圈子裏。

　　“第三波”簡單來說，就是追求咖啡本源風味，好比星巴克的重烘培意式濃縮雖說味道也不差，但咖啡豆本身所具有的真正風味，絕非止於此——所謂一方水土養一方人——就如非洲豆的水果芳香，印尼豆的醇厚微苦……這都不過是大區域泛泛而言。不同海拔，不同的處理方式，不同莊園，蘊含風味竟截然不同。

　　意式依賴重烘焙出油，而重烘焙又會破壞那些微妙精密的味道，故第三波的大潮所向，便是用淺烘焙的莊園豆，品手工黑咖啡，對咖啡要求越發精密化，美學化。

　　第三波粉絲言必稱某某莊園某某咖啡蘊含堅果味，莓果味，柑橘味，蜂蜜味，巧克力味……咖啡蘊含巨大的味覺寶藏。把這些味道提取出來，纔是第三波的王道，纔是小資之神器，逼格之奧義。

　　“第三波”咖啡如何喝呢?

　　爲了鑑賞咖啡本源，使用器材也返璞歸真，第三波的愛好者們人手滴濾壺，虹吸壺等經典裝備武裝到牙齒，對電子全自動設備嗤之以鼻。說到這裏，不妨把市面上常見咖啡器具介紹大家看一看，看過了，自己嘗試在家煮來喝，品味與逼格雙雙爆棚。

　　第一個 滴濾壺

　　滴濾壺早在數十年前西方家庭就常備了，如今是第三波最普及的利器。滴濾有扇形的有錐形的，上面放張濾紙，咖啡豆磨了粉放上去，拿熱水分兩次澆，下面放個或杯子，濾出的咖啡就可以喝了。按“第三波”偏執狂們的個性，可能還要配個稱，溫度計，精確測量水粉比計算數據，相信唯有如此用心，才能萃取出咖啡最完美的味道。

　　滴濾壺看似簡單，但可玩性高，水溫、研磨度、澆水手法都能調整最終沖泡的口味。只要咖啡粉夠新鮮，會在滴濾壺裏膨脹得像個大香菇，初見都會稱奇。高手們還不時發明新衝法，給滴濾壺手衝添加無窮樂趣。與滴濾壺異曲同工的，還有分享壺等設備。

　　第二個 虹吸壺

　　虹吸壺是萃取精品咖啡的利器，國際每年都有各種虹吸壺大賽，可見其專業性。其原理是加熱後水頂上去，粉放在上面煮一分鐘上下關掉火，咖啡經過濾布回到下壺，便大功告成，整個過程氣泡翻滾水火和聲，頗具觀賞性，給人不明覺厲之感。虹吸壺元老是日本HARIO，玻璃品質最高，缺點是價格高仿品多;接下來新加坡的TIMEMORE，也是不錯選擇，網上可搜。

　　第三個 比利時壺

　　提到虹吸壺，就不能不提比利時壺，在臺系咖啡廳裏相當受歡迎。它本質上就是虹吸壺的橫過來版本，只不過利用槓桿結構+虹吸原理，使全程控制變得智能。

　　比利時壺的可控玩法沒有虹吸壺多，故而發燒友對其並不感冒，但因爲其結構設計精妙，外觀雅緻，若朋友聚會，用比利時壺煮咖啡，可吸引目光令大家拍照發朋友圈，對逼格提升也大有裨益。因此比利時壺作爲禮品與鎮宅鎮店之裝飾，一直是首選。比利時壺的知名品牌有4C、泰摩等。

　　第四個 法壓壺

　　法壓壺同樣是第三波愛好者的最愛，這東西原理最簡單不過，跟泡茶別無二致，咖啡粉放進去，水澆上去，放置二三分鐘輕輕把濾網下壓，咖啡就煮好了。缺點是渣未必濾的徹底，由於水和咖啡接觸時間長，咖啡因的含量也會偏高。

　　與法壓壺同樣原理還有“愛樂壓”等設備，感興趣的TX也可去了解。

　　第五個 摩卡壺

　　摩卡壺，是源自意大利的經典咖啡器具，利用高壓力，製作出來的咖啡更濃，不屬於第三波主流，但若覺得手衝虹吸都太淡，這也是喜歡濃咖啡同學的不二之選。經典的有鋁製的意大利的比樂蒂，新加坡泰摩，臺灣Tiamo的不鏽鋼摩卡品質都不錯。

　　好，瞭解了這些，你也可以高貴冷豔地笑面奮戰在“第二波”的小資們，溫柔滴對他們說，“咖啡不是這麼喝地，你們還不曉得third wave麼，不如來我家我給你們手製咖啡吧?”儼然自己已是逼格的代言人，時代的弄潮兒，收穫着那些求知若渴的單純目光。

　　來源：咖啡慢生活