什麼是精品咖啡?

　　什麼纔算精品咖啡?

　　什麼纔是精品咖啡應有的味道?

　　被問多了，就有了一個和大家聊聊的衝動，那麼我就信馬由繮的寫下去，談談認知的精品咖啡。

　　早在1974年，SCAA創始人對於精品咖啡已給出了定義，這裏不重複了，但精品咖啡的核心是地域之味，那麼什麼是影響咖啡地域之味最重要的因素呢?這個問題要回到種植園裏去解答，我們採購咖啡到某個種植園，主要看三個環節：一、自然條件，二、種植品種，三、處理加工，因爲它們在最根本的影響着咖啡的地域之味。

　　從近10年，C.O.E競賽的精品咖啡來看，真正靠種植條件取勝的咖啡很少見。雖然每一款C.O.E獲獎咖啡在介紹中都突出它的種植條件優勢，但如果你把視野放的寬一點，就在那些著名的獲獎咖啡豆旁邊，種植園條件完全相似的地方所出產的咖啡卻榜上無名，無人問津。

　　那麼種植品種因素對於造就卓越的精品咖啡豆的作用也是有限的。當然巴拿馬的Geisha是精品咖啡中以咖啡品種締造神話的典型案例，但除它以外，我們再沒有看到單純依靠咖啡品種能成爲卓越的精品咖啡的事件。

　　而處理方式則成爲近10年來締造神話的主要因素。這也不奇怪，在適宜種植咖啡的環境中最難被改變的是種植園的自然條件，而咖啡品種也需要長時間的培育才能夠形成穩定的商業產量，咖啡的處理方式以及技術水平的高低將最大程度的影響着咖啡的地域之味，並且它也是投資最小、見效最快的環節。

　　所以，相同的種植環境條件，相同的咖啡品種不同水平的咖啡處理方式，以及相同水平的不同咖啡處理方式，使得種植園裏面的咖啡呈現出迥然不同的味覺差異化，種植園之間的競爭已經發展成咖啡處理方式水平的競爭了。