牛奶的泡沫

光是這個問題，我又可以寫另外一篇文章了，如何得到恰到好處的牛奶泡沫也是一門學問！
有篇文章叫做[奶泡的形成]寫的很詳細，很不錯，雲無心寫了一篇文章叫做 [實驗室之卡布奇諾的泡泡 ]很有意思，是講述如何考慮增加自動販賣機裏的咖啡的泡沫。

簡單地說，需要牛奶中有蛋白質形成結構，脂肪穩定結構，合適的溫度使蛋白質活躍。看起來跟咖啡脂肪泡沫結構差不多，顆粒大小恰好也就處於微米級別。
那麼用咖啡機打奶泡的時候要注意什麼呢？

截圖自視頻：Quick Tip: Milk for Lattes and Cappuccinos
看出區別來了嗎？

管子裏是熱的蒸汽，如果把管子通到液麪下，得到的就是體積增加兩倍的加熱的牛奶泡沫，整個體系是非常均勻的微氣泡系統，用於拿鐵的奶泡而卡布奇諾則是把管子貼近液體表面，事實上，這根管子有三個細小的口，兩個口在液麪下，一個口在液麪上，手動調整，通過表面把更多的氣體壓進去，這樣奶泡可以變成三倍大的體積，這時候你會聽到非常尖銳刺耳的聲音，是空氣在液體的縫隙間的叫囂！

所以你去咖啡館點卡布基諾的時候會聽到刺耳的聲音，而點拿鐵的時候則基本除了開始和結束噴氣的時候，是不會有那種聲音的， 是不是覺得格調又高了一層？

現在！ 假設我們得到了勻稱的兩種泡沫，如何把它們混合在一起進行拉花呢？

這個就是藝術家的事情了，基本上沒我什麼事情了
但是！大家有沒有想過爲什麼要叫做拉花？
爲什麼要用這個“拉”？
到底往下倒奶泡倒到什麼時候纔可以畫出花來？

我認爲：當你往下倒奶泡的時候應該先快後滿，速度快的時候奶泡因爲衝量大，沉下去，然後觸底反彈，或者因爲液體的作用力浮上去，等到你看見上圖右半邊液體的顏色已經變白許多的時候就可以開始“拉”了，把奶泡杯拉遠一點觀察一下液體狀態，再拉近繼續倒，晃晃杯子變均勻點

​這裏是第一次重要的拉！

到表面已經出現白色和棕色花紋的時候就要慢慢點開始拉花了，

圖中是一邊左右晃動一邊後退得到了這種花紋，到了盡頭往回拉一條直線，就得到了如圖這個葉子形狀。
如果不晃直接後退就會得到一個一層一層的圓形，然後再往回一拉就有了個心形，女生最愛。

有人問，爲什麼看了那麼多拉花比賽，永遠是要麼是心形要麼是葉子形狀，有沒有高級點的新鮮點的？可以啊，但是不可能有三角形五角星，因爲他們是一個流動的體系，主要是兩種泡沫的流動速度比液體慢，混合在一起後需要一段時間分散，所以趁着他們還沒有互相交融，可以抓緊時間畫個畫，除了二維拖動，還可以往空間裏堆，但也是再以肉眼可見速度移動的啊

​但話說這世界總是趨於熵增加的，所這種藝術品持續不了多久也就湮滅了，不過可以添加穩定劑和添加劑來保持泡沫的穩定性，我曾經試過一種穩定劑，可以適用於任何液體，可以做出一個十幾分鐘不變形的蔬菜綠色泡沫，很好玩。上圖這個小熊的泡沫這麼緊實，界限分明，還能在上塗顏色，不知道是不是加了什麼穩定劑。

​ ​話說這個小熊這個姑且算了，雖然十分可疑是否能夠飲用，但上圖這個櫻木花道根本不能叫拉花啊！真是痛心疾首，搞個不知道什麼東西搞的特別結實的泡沫，然後直接用咖啡在上面畫畫，能叫拉花嗎！只能叫畫畫吧！