美國反文化咖啡 | Tim Hill 一直堅持宣揚日曬咖啡

榮幸的邀請到反文化咖啡代表Tim Hill來跟我們說說日曬咖啡豆。

Counter CultureCoffee位於北卡羅來納州的達勒姆，是一間咖啡豆烘焙公司，供應該公司出品的咖啡的店鋪遍佈美國東海岸及更遠地區

日曬咖啡豆在紫外線的照射下，就能分辨出瑕疵豆

首先我們來簡單說說一個不爭的事實，咖啡豆的生長就如其他種子們植物（通過種子繁殖下一代的植物）一樣，開花結果。但我們不能忽略這一過程，這一環節，因爲從這裏到最後的熟豆，細節決定成敗。或許你會覺得咖啡生豆的處理不是在你點餐時所能見到的，但你一定不能忽視，因爲這一步驟決定了你味蕾所能感受到的大部分風味。舉個“栗子”，紅酒，音樂和愛情這裏的每一個步驟從無到有，我們大部分人都是悉知的，就是因爲我們知道最終的結果來之不易，所以我們懂得珍惜，懂得欣賞，咖啡也是如此的。

咖啡的加工（或叫處理方法）爲的是將咖啡的櫻桃的果肉分離出來，而不同的加工方式，最後留下咖啡生豆甘甜體現也是不同的，然後在從原產國出口到世界各國，並炒熟成熟豆，遺憾的是大多數人都不能嚐到咖啡中的甘甜。

其中一種處理方法，我們稱之爲日曬

將咖啡櫻桃放在乾燥的環境下，待水分減少後，果肉和咖啡生豆就會自動分離。遠在非洲的埃塞俄比亞，千百年以來，一直沿用日曬的方法處理咖啡豆，並視作是先人留下的偉大傑作。當然，你不可否認隨着工業化進程，後來水洗處理法也出現，相比日曬瑕疵豆也相對少，而且口感也相對更加平衡。

這裏我來說說爲什麼水洗會更少瑕疵豆？

因爲水洗的咖啡豆在通過水槽時，受重力的影響，成熟的會沉下去（熟和未熟密度不一樣的原因）。而日曬不均勻的的溼度導致乾燥程度不一，而每一粒咖啡櫻桃的水分也不同，所以瑕疵豆混在一起也是家常便飯。

雖然日曬咖啡豆可能跟不上工業化的潮流，但其優點還是比缺點多，所以受衆還是有一定保有量的。在遙遠的埃塞爾比亞咖啡莊園，日曬已經成爲一種趨勢。而莊主們創造性地的思維方式，在更多地迴歸傳統處理方式的同時，保留更多原始風味。而這都離不開生豆採購商和咖啡業界的對他們的鼓勵和支持。

在他們之中，我們今天有幸見到日曬咖啡發燒友Timothy Hill，是我們 CounterCulture Coffee合作伙伴亦是我們的老夥計。Tim Hill來一直都在紐約咖啡節（New York Coffee Festival）宣揚日曬咖啡的過去、現在、未來。每一屆過後的週末，他都有作對日曬咖啡的宣講，而你可能看過這樣的演講標題“出乎意料！（Unnatural）”。在宣講期間Hill提及到當下日曬咖啡的推廣與實踐，同時給予了行業內日曬咖啡豆的莊主們爲世界提供始終如一的高品質咖啡生豆表示高度評價，是莊主們爲日曬的未來帶來了希望和曙光。

在他的演講前我們抽空給HILL做了一個採訪，探討下當今世界日曬咖啡的現狀，關於如何促進日曬咖啡和對日曬咖啡的顧慮。我們這些天跟着HLL混，在他的咖啡工作室和他的咖啡店喝了不少好的日曬咖啡，這麼好的咖啡，當然不浪費一點點。