AROMA (香氣) 咖啡給人最深的印象就是豐富的香氣。不同的咖啡、不同的沖泡方式，帶來不同的香氣變化，造就了多采多姿的迷人咖啡世界。

　　ACIDITY (酸度) 酸度是評鑑一份咖啡豆最重要的條件。天然的果酸入口即化，清爽宜人;過度烘培則會產生焦苦味和不舒服的酸(sour)，必須避免。

　　SWEET(甜度) 咖啡生豆中的澱粉，經過烘烤轉變而成的焦糖，是咖啡甜度的主要來源。好咖啡不必加糖就有自然的甜味。生豆澱粉不足和過度烘烤都會降低甜度。

　　BODY (稠度) 咖啡帶經舌頭的重量感以及粘稠感，稱爲稠度，經人越濃稠豐厚的口感。

　　AFTERTASTE(餘韻) 一杯好咖啡喝完以後，會在舌根到喉嚨部分產生持久甘醇的喉韻，令人回味無窮。