世界上的咖啡，按地域、烘培方法和燒煮方法能夠分成無數種，但追根求源，製造這些形形色色咖啡的咖啡豆大致只有兩類：ROBUSTA豆與ARABICA豆。 ARABICA種咖啡，約佔世界咖啡產量的2/3。咖啡豆爲橢圓扁平形，較小，色淺。具有高品質濃厚豐富的香味。大部分非洲平原和東南亞羣島山區出產的咖啡豆均爲阿拉比卡種。 ROBUSTA種咖啡產量佔1/3，咖啡豆粒較大，色澤深，粗糙，苦味濃重。只有在坦桑尼亞和喀麥隆等高山高原地區有產出。 不同咖啡豆製成的咖啡，在色、香、味上會有明顯的差異。如果咖啡豆成份多爲ARABICA品種，那泡沫細密，深褐色並略帶淡紅;如果多爲ROBUSTA，那泡沫鬆散，爲深棕色帶有灰條紋。ARABICA的香氣大概是象巧克力味，果香，花香等等，ROB USTA大概是象木頭香，泥土味和黴味等。ROBUSTA的咖啡因含量高，所以較苦。ARABICA的甜味和酸味較平衡。