愛樂壓：30秒漂亮衝出一杯濃縮咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-23 19:22:15

使用“愛樂壓”製作咖啡後剩下的咖啡餅渣：

“愛樂壓”(AeroPress)是AEROBIE公司於2006年推出的一種全新的咖啡製作器具，其發明人Alan Adler是美國斯坦福大學機械工程講師，在美國和其它國家各擁有四十多項專利。“愛樂壓”使用方便，在壓桶裏放入咖啡顆粒，注水浸泡10秒鐘後，輕柔緩慢地將壓桿在20秒內壓下，總共不過三十秒，一杯口感細膩、豐富、柔順、好喝的咖啡就做成了。

“愛樂壓”外包裝：

與滴濾咖啡機不同的是，儘管浸泡時間很短，它能充分浸泡咖啡顆粒，而且在萃取時施加了舒緩、溫柔的壓力;它借鑑了法壓壺的壓桿原理，但咖啡液體從器具底部經濾紙壓出，使用的咖啡顆粒也比法壓壺要求的更細，咖啡與水的接觸時間更短但壓力更大，從而保證壓出的咖啡飲品幾乎沒有咖啡粉末;它採用的是意式濃縮咖啡機的萃取方法，但在粉碗上加上了一層濾紙，水溫更低、壓力更小而使用的咖啡顆粒量更大，從而使結構更簡單、成本大幅降低，但萃出的咖啡口感更豐富更柔順卻不含苦味。美國著名咖啡評測人、多本咖啡專著的作者肯尼戴維斯(Kenneth Davids)這樣評價“愛樂壓”：“如果正確使用，愛樂壓可以製作出口感純正的意式濃縮咖啡和美式咖啡，而它的價格僅爲許多家用咖啡機的二十甚至三十分之一。”位於美國咖啡業十分發達的華盛頓州的LOCALS ONLY COFFEE公司的八位評測人，試用後給出了最高的“五星”評定。

“愛樂壓”萃取咖啡時的狀態：

“愛樂壓”全部組件如下：

“愛樂壓”在國外已經舉辦過三屆國際大賽。下圖是國外的“愛樂壓”版本，顏色不同。

圖片來源：shotzombies.com

在使用中，我們會發現：

“愛樂壓”要求的咖啡浸泡時間只有十秒，但能充分浸透，從而保證快速萃取出更強的風味;

“愛樂壓”要求的水溫較低---80度，從而能萃取出更柔順的口感;

“愛樂壓”的萃取時間只有二十秒，比其它器具要短很多(比如法壓壺、滴濾咖啡機都至少在三分鐘以上)，因此，萃取出的咖啡口感不苦;

“愛樂壓”的壓桿下壓速度在二十秒內推進不過十釐米左右，動作輕柔，因此可萃取出咖啡更豐富的口味;

由於水溫低、萃取時間短，經廠家實驗測試，用“愛樂壓”萃取出的咖啡的酸度爲滴濾咖啡的五分之一，對很多咖啡飲用者來說，口感更舒適。

使用說明：

1、將壓桿和粉碗從濾筒中取下：

2、將一片濾紙放入粉碗底部，再將粉碗扣入濾筒(隨器具附有350片濾紙)：

3、將濾筒置於咖啡杯上（注意杯子要稍大、稍重一點，防止傾倒）：

4、放入兩勺咖啡粉顆粒：

5、慢慢倒入約80度的熱水，水量至刻度2：

6、用攪拌棒攪拌約10秒鐘：

7、將壓桿的膠圈浸溼後插入濾筒，壓下半釐米（0.6釐米），然後保持該壓力，讓壓桿在20~30秒時間內抵達底部的咖啡顆粒。注意：壓力是萃取出滿意咖啡的關鍵：

8、一杯雙份濃縮咖啡就製作完成了。加入熱水，它就成了美式咖啡；加入熱牛奶，那就是拿鐵咖啡。怎麼樣？簡單吧！

9、清理：取下粉碗，推動壓桿，頂出咖啡“粉餅”：

10、用水沖洗壓桿頭上的膠圈，擦去咖啡粉渣和水漬。

使用小竅門：

推薦使用約80度的熱水。計算一下燒開一壺水的時間，用3/4的時間來燒這壺水所達到的溫度就約爲80度；家用暖瓶中的熱水溫度約在80度左右；
咖啡顆粒的粗細。較細研磨、供滴濾咖啡機使用的和供濃縮咖啡機使用的咖啡顆粒即可；如果使用刀片式研磨機，研磨兩勺咖啡粉需要的時間在20~30秒之間；使用時如果發覺壓桿下壓困難，阻力過大，則證明咖啡研磨過細。
要注意用比較結實的咖啡杯具並扶穩，以防下推壓桿過快時壓力過大而導致咖啡杯傾倒或碎裂。

實操記錄：

愛樂壓：

測試用咖啡豆：美國Cellardoor咖啡公司烘焙的哥斯達黎加“玫瑰莊園”阿拉比卡咖啡：

瑞士Solis 166研磨的咖啡顆粒：

將濾紙放入粉碗：

將粉碗扣入濾筒：

將咖啡顆粒加入濾桶（可以使用自帶的漏斗）：

注入80度的熱水：

用攪拌棒攪動約10秒鐘後，套入壓桿，下壓半釐米左右，保持該壓力，在20~30秒內壓至底部：

製作出的濃縮咖啡：

端起咖啡聞一下，你會立刻意識到它可能是一杯好喝的咖啡；飲用後你會發現，口感十分獨特，細膩、柔順、甘甜、醇香、均衡，沒有絲毫苦味，尤其是咖啡液中不帶任何咖啡粉末，味道特別純正。

說實話，剛拿到愛樂壓時我並沒有對它有何鍾愛；看到國外網站上的許多溢美之詞也未當真，但試用後卻不得不對它刮目相看。Coffee Basics一書的作者、在精品咖啡領域從業28年的Kevin Knox說：“我有各式各樣的咖啡製作器具，但自從‘愛樂壓’進門後，別的所有咖啡器具就都開始積塵了。”coffeecrew.com網站的編輯Colin Nwell更是稱“愛樂壓”爲“二十一世紀最重要的咖啡發明”。

用“愛樂壓”製作的咖啡，你一定會喜歡；“愛樂壓”，你很可能會喜歡。

“愛樂壓”，壓出口感細膩、豐富、柔順、好喝的純咖啡。

後記：

同一種豆子在同一烘焙度下使用不同的器具製作時得到的口感不同；不同的器具測試同一種豆子的最佳口感需要不同的烘焙度與之適應。

“愛樂壓”萃出的咖啡液體純正、濃度高，是真正意義上的“濃縮”咖啡，可以存放數日，加熱水稀釋飲用。不過對絕大多數咖啡愛好者來說，恐怕還是願意現壓現飲。自己動手做咖啡圖的就是新鮮嘛！

拍攝花絮：“愛樂壓”咖啡渣：

“愛樂壓”公司網址：AEROBIE.com 新產品專業評測網站對“愛樂壓”的評點： GIZMAG.com