從咖啡樹種植到咖啡豆的收穫

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-28 18:46:11

  咖啡樹從栽種到結果,要3-5年之久。6-10年的咖啡樹最容易結果實,大約在15-20年間,則是豐收期。咖啡樹通常在苗圃育種,長成樹苗,一年之後才移到咖啡莊園種植,完全遵照當初阿拉伯人種植培養咖啡樹的方法。咖啡樹生長的最初四、五年會不斷向下紮根,向上發育樹幹,並發展枝幹成一傘狀,以便日後結出豐厚果實。

  由於咖啡若受陽光直射,葉面溫度升高,氣孔便會關閉,無法吸收二氧化碳,咖啡樹便會停止生長。咖啡樹旁邊會種一些高一些樹木,以避免長時間受太陽的直射。通常都是些熱帶經濟作物如香蕉、檳榔等。香蕉等經濟作物樹不僅遮陰,還可以藉由光合作用,產生碳水化合物供咖啡樹生長能量。由於香蕉生長快,可作爲副產品經濟收入,所以可以說咖啡和香蕉是熱帶經濟作物好兄弟。

  咖啡樹只能生長在熱帶和亞熱帶地區,咖啡樹在”咖啡帶”範圍內的不同氣候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生長。在非洲高溫潮溼的峽谷和森林雨林,咖啡樹長得欣欣向榮;在低溫多霧多風的中美洲它依然結出高質量的 咖啡豆;在氣候多變,一會兒旱災,一會兒狂風豪雨的加勒比海區,它仍然開花結果。這些因素就是 咖啡豆有不同風味,種類繁多的祕密。

  咖啡樹的特質之一是它的果實一年之內可以結果好幾次,另一特點是花和果實(又稱之爲櫻桃)在成熟期不同階段同時並存。整個咖啡收成被大自然的變化無常所左右。如果果子長的過熟,裏面的豆子就會爛掉。如果不夠熟,採下來的豆子不會自己變熟。所以採豆工人要經常回到同一棵樹數次以尋找成熟的果子--費盡力氣來回數趟也只不過採到2磅,一年之間一株典型的阿拉比卡咖啡樹生產的果實不到 5 公斤/ 11 磅,可製成約 1公斤/ 2.2 磅的咖啡豆。

  世界上大多數的咖啡收採是以手來挑選,因此,收採咖啡是一項耗費人力和季節性密集的過程。由於在同一根樹枝上同時會有花及果實的存在,因此,採集者的食指與拇指就是收集成熟漿果的最佳工具。用手將整條樹枝上的果實刮下,或是使用自動化的採收機,都無法將成熟與青澀的漿果區分開來。

  生產低級咖啡豆的咖啡農喜歡使用節省人工的方法採豆子,但如此一來,因爲品質不純正,減損了咖啡風味,降低咖啡等級。非洲有些地區採咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹,把果實搖落地面,在果實受傷爛掉之前從地上撿起。巴西大部分地區生產次級咖啡,這些地區採咖啡的方法是一次將枝幹上所有葉子、花朵、過熱與青澀果子統統摘下,被如此殘害的咖啡樹需要兩年的時間才能恢復正常。

2014-07-14 16:58:33 責任編輯:中國咖啡交易網

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