日式點滴手衝日式手衝咖啡日式手衝

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡館經營 > 日本咖啡 > 2024-11-24 19:45:29

1）器具準備：咖啡沖泡的主要器具是咖啡濾紙咖啡濾杯咖啡壺沖泡水壺其中咖啡的濾紙濾杯分爲錐形和梯形的。國內目前梯形的比較常見，在使用過程中筆者更建議使用錐形的濾紙和濾杯。錐形杯內有紋路可以控制水紋，並且沖水的速度會快些，不會讓水積蓄在濾杯中太久影響咖啡沖泡品質。

2)咖啡粉的準備和水

咖啡粉的粗細度和水質量是沖泡出好咖啡的關鍵因此需要對咖啡粉和水質量作一定的說明

一般的咖啡粉的粗細度和咖啡的濃淡關係是咖啡粉越細咖啡口感就越濃，咖啡粉越粗咖啡的香氣就越重。這個關係對於咖啡的不同喜好的人來說首先要做好調節，一般的我們以中度粗細度爲主。在標準的粉末機上調試是3#細度。比之用espresso的細度要粗得多，大約有2-3倍的樣子。

水質對咖啡沖泡來說相當的重要，一般的不贊成使用自來水尤其是上海周圍的水質不適合於咖啡沖泡。最好使用純淨水。

3)一般情況下衝泡一杯咖啡的咖啡粉使用量是10-12克。放好咖啡到濾紙中，要稍微把咖啡頂部用咖啡勺子弄平，中間部位適當的壓一個凹陷的形狀，這樣在沖泡時候水流不會過度往兩邊溢出。

4)水燒開後稍微放置溫度控制在85-90度左右開始沖泡。

5) 沖泡首先要先浸潤咖啡停止20秒鐘左右的時間

首先少量的水把咖啡粉進行溼潤，蓋上蓋子。這個過程叫做悶制。這種做法能夠使得咖啡粉在適當的時間內得到溼潤，新鮮的咖啡這時候會因爲膨脹鼓起來。沖泡者可以品味到新鮮咖啡濃郁的香味。

6)浸製的工作完成後開始沖泡，這時候水流從中心開始回字形（日本字之字形）不斷反覆一直到衝夠一杯大約140CC左右的水量後停止。在咖啡沒有完全下陷前將濾杯移開。避免過分的水量兩注入杯中日式沖泡方法的特點：

日式咖啡的沖泡方法是咖啡沖泡最爲簡單的方法有着簡便宜行的特點。適合於家庭辦公室的使用，省時間省力氣還能夠省費用。日式沖泡咖啡的方法是通過濾紙的作用讓咖啡在熱水的衝擊下適當的萃取咖啡的物質，達到適度萃取咖啡均衡溫順的水平適合於飲用，尤其是清咖啡。喜愛清咖啡飲用方法的愛好者，應該要學習這種沖泡法。日式咖啡的沖泡方法和中國的功夫茶有着異曲同工之妙，沖泡過程中充滿樂趣。