極品咖啡的祕密

作者：咖啡沙龍網來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-30 02:40:02

　　出產於印度尼西亞的努瓦克咖啡每公斤售價高達1000美元，是當今世界上最爲昂貴的咖啡。它的炮製過程非常獨特，需要被亞洲麝貓喫下並以糞便的形式排泄出來，纔會帶有其他咖啡無可取代的濃郁醇香。加拿大圭爾夫大學的研究人員發現，這是因爲麝貓的消化過程會把咖啡豆中的蛋白質分解爲小分子，從而使咖啡豆在烘焙時更加芳香。

　　此外，一些給咖啡帶來輕微苦味的蛋白質則在這個過程中被完全去除。由於印尼國內局勢動盪，努瓦克咖啡的年產量最近降到不足230公斤。研究人員正在嘗試使用新的工藝模擬麝貓的消化過程，但也有人指出，努瓦克咖啡的可貴之處正在於其稀有，這種嘗試很可能費力不討好。

2014-07-24 13:18:01 責任編輯：咖啡沙龍網

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