瑕疵豆種類：黴變豆(那怕只有一個小點)、殘缺豆(那怕豆麪就少了一小點)、、空髓豆(多見於水洗豆)、發育不良豆(比較小)、酵解豆(全豆顏色褐色或黃褐色，系乾燥過程中發酵造成，口感巨劣)、蟲豆(豆麪上有蟲孔)。

　　另外有時間和心情了還有一種豆要挑出來：單豆(不是瑕疵豆，單獨挑出來烘焙口感更好)

　　當豆子烘焙好以後，除了殘缺豆和蟲豆外，其它豆子是很難正確分辨出的。

　　所以挑選豆子的過程是衡量一個烘焙師或者烘焙坊是否敬業、是否誠信和認真的硬指標。因爲即便是挑選的不認真，除了前面說的兩種豆以外，別的幾乎無法分辨;特別是黴變豆和酵解豆，根本無法分辨;空髓豆因爲正常的豆子在烘焙中也有可能掉髓，所以也不好辨別。