SCAA金盃及咖啡烘焙大師一級認證課程

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-23 18:12:44

SCAA金盃及咖啡烘焙大師一級認證課程 2014年6月15-22日

克麗瑪咖啡實驗室（廣州）

SCAA金盃課程

金盃大師認證課程通過學習咖啡與水的比例及濃度、萃取率等知識，學習和分享 SCAA科學的黃金沖泡
標準，從而掌握製作咖啡的“金盃標準”。金盃標準也是咖友們深入探討學習的基礎。

時間地點：2014年6月15-16日廣州

課程內容：學習專業的SCAA的標準，從而製作出最美味的咖啡。學習Ted Lingle提出的“衝煮基本知識”
的理論，使用“咖啡折射計”和SCAA衝煮製作控制表分析咖啡品質，品嚐各種製作條件變化的情況下衝煮
出的咖啡，深入理解最佳衝煮方法的原則，並運用衝煮原則製作最佳萃取的咖啡。

1、CP151 咖啡製作和萃取入門，第一部分Intro to Brewing, part 1
2、CP152 咖啡製作和萃取入門，第二部分Intro to Brewing, part 2
3、CP158 金盃基礎課程 Golden Cup Fundamentals
4、CP255 咖啡製作技術 Brewing Technologies
5、CP291 金盃大師認證考試 Golden Cup Technician Certification Test

SCAA 烘焙大師一級認證課程

SCAA咖啡烘焙大師國際認證！
SCAA烘焙曲線圖表
瞭解樣品烘焙與商業烘焙的特點和要點，嘗試咖啡樣品烘焙！
針對有咖啡基礎的愛好者及從業者，學習相關的咖啡豆基礎知識和咖啡烘焙的專業知識，通過
理論學習與咖啡烘焙實踐，成長爲咖啡烘焙師。

時間地點：2014年6月18-22日廣州

課程內容：學習咖啡烘焙的知識與技術，用專業的角度瞭解從“咖啡種子”到“一杯咖啡”的各個環節
與過程，學習精品咖啡的概念及起源，學習咖啡生豆分級知識，瞭解脫咖啡因方法與知識，學習咖
啡萃取知識，學習SCAA標準杯測方法，咖啡烘焙的概念、設備及咖啡烘焙工廠安全等。

1、CB100 從種子到杯子 Seed to Cup
2、CP151 咖啡製作和萃取入門，第一部分Intro to Brewing, part 1
3、CP152 咖啡製作和萃取入門，第二部分Intro to Brewing, part 2
4、GE103 杯測入門 Introduction to Cupping
5、RP110 基礎烘焙設備 Basic Roasting Equipment
6、RP112 烘焙概念簡介 Introductory Concepts of Roasting
7、RP208 烘焙工廠安全 Roaster Plant Safety
8、GE151 生豆分級 Green Coffee Grading
9、RP104 脫咖啡因 Decaffeination
10、RP120 烘焙操作介紹 Profile Roasting Practices
11、RP223 樣本烘焙 Sample Roasting
12、CB205 採購、財務和生豆合同 Purchase, Finance, and Green Coffee Contracts
13、RP191 烘焙記錄1級 Roast Log - Level 1

SCAA推薦講師——Mike Ebert

Mike投身於精品咖啡已29年。他參與了精品咖啡的所有方面-購買、杯測、烘焙、銷售
以及管理。他是Firedancer咖啡顧問的創始人，提供專業咖啡的諮詢服務，將利用其獨特
和廣泛的技能來幫助公司取得成功。

作爲一個志願者，他幫助美國精品咖啡協會其中一員烘焙公會的成立。他擔任執行委員
會第一任主席2年，繼續服務於在董事會的年度爲7年，在2009/2010結束了他的任期。現在
Mike在Coffee Kids擔任主席。他除了是SCAA的認證講師外，還是咖啡商務專業發展協會的
論題專家。

關於SCAA

SCAA 致力於爲追求咖啡“從種子到杯子”的卓越品質、以及優質咖啡的可持續發展，提供一個共
同的平臺，建立咖啡的質量標準，規範對咖啡專業人員技藝的認證標準。其主要功能包括：在咖啡
行業內設定和維護咖啡質量標準；對咖啡、咖啡設備和以完善咖啡手工藝爲目的開展調查研究；同
時協會還爲其會員提供咖啡教育、培訓、資源和商業服務；由SCAA確定的咖啡師評定標準和所頒
發的咖啡師證書是目前世界上最權威的咖啡師認證之一。

關於克麗瑪咖啡實驗室 CREMA Coffee Lab (SCAA認證教室)

克麗瑪咖啡實驗室 CREMA Coffee Lab是咖啡沙龍培訓中心與香港COFFEE Lab Asia於2013年共同組建
的國際認證咖啡教室。我們即將開展包括CQI Q Grader(咖啡質量研究所認證品質鑑定師)在內的SCAA(美
國精品咖啡協會)、SCAE(歐洲精品咖啡協會)、IIAC(意大利品嚐師協會)等國際認證課程。旨在將更系統科
學的咖啡知識體系帶到國內與咖啡同行和愛好者分享。