咖啡醇度如何形成-肯尼亞咖啡豆分級介紹
對咖啡味道的系統描述包括對其“醇度”的描述。醇度是衡量嘴裏的神經末梢對懸浮在咖啡裏液體的和固體的懸浮物的觸感。“醇度”應該與“強度”區別開來。強度是對咖啡裏可溶性成分的數量及種類的測量。強度給咖啡以味道爲特點，而醇度給咖啡以口感爲特點。煮製出一杯醇度很厚重而味道不強的咖啡是完全可能的(1)醇度(body)
飲料的物理特質。在喝咖啡的中間和喝下之後，舌頭和口中皮膚的質感。
(2)黃油味(buttery)
表明在咖啡中，油性懸浮物較多。大多數在壓力作用下煮製出採的咖啡——如濃縮咖啡，經常會有這種口感。壓力作用使豆纖維裏的油質被充分提取。
(3)乳脂狀(creamy)
由懸浮在咖啡中一定的油性物質引起。產生乳脂狀是因爲在生咖啡豆裏有大量的脂肪。
(4)厚重(heavy)
描述咖啡的醇度。濃厚表明在咖啡裏有中等以上數量的固體懸浮物——咖啡纖維小顆粒及非水溶性的蛋白質大量存在。
(5)輕(light)
描述咖啡的醇度。表明在咖啡裏有中低數量的固體懸浮物。這種情況的出現，通常與製作咖啡時咖啡與水比例較低有關。
(6)順滑(smooth)
由懸浮於咖啡裏的中低數量的油性物質引起。是生豆裏存在中等數量脂肪的結果。
(7)稠(thick)
咖啡裏有數量相對較多的固體懸浮物引起的感覺。濃縮咖啡經常具有這樣的特點。這是大量豆纖維微粒和非水溶性蛋白質存在的結果。
(8)薄(thin)
咖啡裏有數量相對較少的固體懸浮物引起的感覺。是咖啡纖維微粒和非水溶性蛋白質數量少的結果。用過濾紙製作咖啡時由於咖啡一水的比例過低會出現這種情況。
(9)水味(watery)
咖啡中油質懸浮物較少引起的感覺。生豆裏只有少量的脂肪會出現這樣的結果。極低的咖啡—水比例所製成的咖啡經常具有這一特點
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2016-11-01 10:59:55 責任編輯：未知
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