咖啡拉花奶泡視頻教程-怎樣的奶泡纔可以拉花

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-26 10:44:33

壓紋葉子製作方法

1.融合完畢，在中心處選點，注入加大流量擺動，當出現圖形後別急，在原地加大流量繼續擺動。

2.當最開始出現的條紋被壓上去後，一邊擺動拉花缸，一邊退，一邊繼續加大流量。

3.收尾同樣需要提高拉花缸，變爲小流量（1）牛奶溫度

牛奶溫度在打發牛奶時是很重要的因素，牛奶的保存溫度在每上升攝氏2度時，將會減少一半的保存期限，而溫度越高，乳脂肪分解越多，發泡程度就越低。當在相同保存溫度下，儲存的時間越久乳脂肪分解越多，發泡的程度就越底。當牛奶在發泡時，起始的溫度越低，蛋白質變性越完整均勻，發泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存溫度約在攝氏4度左右。

（2）牛奶乳脂肪

我們可從下面的表格中得知，一般來說乳脂肪的成分越高，奶泡的組織會越綿密，但奶泡的比例會較少，所以，如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳時，打出來的奶泡組織並不一定是最佳的狀態，適應的加入一些發泡過的冰牛奶，打出來的奶泡組織跟奶泡量，纔會是多又綿密的口感。

乳脂肪對發泡的影響

脂肪含量：無脂牛乳〈 0.5%

奶泡特性：奶泡比例最多、質感粗糙、口感輕

起泡大小：大

脂肪含量：低脂牛乳0.5-1.5%

奶泡特性：奶泡比例中等、質感滑順、口感較重

起泡大小：中

脂肪含量：全脂牛乳〉3%

奶泡特性：奶泡比例較低、質感稠密、口感厚重

起泡大小：小

（3）蒸汽管形式

蒸汽管的出汽方式，主要分爲：外擴張式跟集中式二種。不同形式的蒸汽管，產生的出汽強度跟出汽量就會有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔數的變化，就會造成在打牛奶時，角度跟方式的差異。而外擴張式的蒸汽管在打發牛奶時，不可以太靠近鋼杯邊緣，纔不會容易產生亂流現象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比較注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。