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在咖啡豆處理法中最常見的就是日曬處理法與水洗處理法，那這這個不同處理法咖啡豆究竟有什麼區別呢？前街咖啡認爲在同一個產區，水洗法是一個咖啡豆的基礎風味，日曬和蜜處理則是在這個基礎風味的基礎上，增加香氣和部分甜感。所以前街咖啡認爲兩種咖啡豆處理法的區別是：水洗咖啡豆突出主風味，而日曬咖啡豆則是弱化主風味，增加香氣和甜感，讓一杯咖啡更復雜。爲什麼呢？因爲和水洗法的區別就是在乾燥過程中，果肉參與了乾燥，水洗沒有果肉的參與，水洗法自然而然就是一個豆子的基礎味道。前街咖啡經過長期的杯測品鑑，發現日曬處理咖啡豆風味更加醇厚、飽滿，而水洗咖啡豆則更爲乾淨，突出咖啡明亮的酸質。前街咖啡將在下文中爲大家詳細介紹這兩種咖啡豆處理法的區別差異。
烘焙細節
水洗咖啡豆和日曬咖啡豆在烘焙的時候也會有不一樣的地方，前街咖啡的烘焙師介紹道，水洗處理的咖啡生豆含水率略微高於日曬處理的咖啡生豆。所以兩種處理方式的烘焙相比較，在烘焙水洗咖啡豆的時候，需要延長脫水時間。
脫水階段一般是指咖啡生豆進入烘焙機進入鍋爐開始到咖啡豆脫水完成轉變成黃色的這段時間。在咖啡烘焙整個過程中都有水分在被除去，但咖啡生豆大部分的水分卻是在此階段被除去的。
在脫水階段，生豆的結構最爲完整，最耐加熱，需要在這個階段用充足的火去加熱咖啡生豆，拉大咖啡豆豆表和豆芯的溫差，使咖啡豆快速吸收熱量，趁此時機建立起足夠的熱勢能和豆芯的壓力。
因爲隨着咖啡烘焙的進行咖啡豆的結構會越來越脆弱，可是風味物質的生成需要有足夠的熱量，所以如果不在烘焙初期建立起足夠的熱勢能，等到後期補火，會容易讓咖啡豆表燒焦。當然，脫水階段，即便是要做出較大的升溫率，可是也要把握好度，不然同樣也會灼傷豆子。
圖上爲水洗熟豆
圖上爲日曬熟豆
熟豆外觀
而前街咖啡在熟豆的狀態下觀察發現水洗處理的咖啡豆明顯比日曬豆的銀皮更多。
前街咖啡的烘豆師傅解釋到，在烘焙過程中咖啡豆中線位置的銀皮最難脫落，日曬豆因爲外層銀皮整片連接，比較容易連上中線的銀皮一起脫落，所以烘焙後日曬熟豆銀皮剝離很乾淨。
水洗豆則相反，因爲外層幾乎沒有什麼銀皮連接，在中線裂縫的銀皮無法輕易剝離，反而會在烘焙後殘留下來所以這也就是爲什麼從熟豆上看，水洗銀皮多而日曬銀皮少的原因。
衝煮細節
烘焙程度比較淺的水洗處理咖啡豆在衝煮的時候就更需要關注銀皮在咖啡中的數量。（烘焙程度亦會對銀皮數量產生影響，烘焙程度越深越脫去的銀皮越多），2019年世界咖啡衝煮賽冠軍杜嘉寧通過二次研磨去除銀皮，減少其對咖啡的影響。
日曬法（Dry process/Natural method）
日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種乾燥處理法的咖啡又稱爲“自然咖啡”或“日曬咖啡”，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四周的時間。一般是氣候乾溼較分明的國家會使用這種方式。
日曬法處理過程
1.採收成熟的咖啡果實
2.初步先挑除雜質與劣質豆
3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。
4. 日曬乾燥：將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。
5. 去除外殼：曝曬約兩週至四周的時間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。
6. 包裝及運送：去殼後的咖啡豆將進行一袋一袋的包裝，也是我們一般說的生豆。最後經過不同的烘焙過程和衝煮的變化，就能呈現咖啡千百萬種的滋味變化。
日曬法優缺點
優點：處理的過程很簡單，不需要投入太多的工具與設備，且除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，成本較低，在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。
缺點：
1.需要足夠大的空間曝曬，也由於必須將咖啡豆放置在室外，所以常常有落葉、昆蟲等其他雜質混入其中。
2.每天太陽光的強度不一，所以不易控制咖啡豆的乾燥程度。
3.需要較多的人力定時翻動，才能確保不會發生髮黴、腐壞的情況。
現今已有改良式“非洲式高架棚”的設計，有腳架的織網能避免地面上的水氣和泥土雜質，且空氣對流讓咖風果實更加通風、乾燥均勻。
水洗法（Wet process/Washed method）
在18世紀由荷蘭人發明了水洗法的技術。由於在一些國家常常下雨、溼度又高，根本無法實行日曬法，所以雖然過程相對較繁瑣，但卻是目前最爲廣泛使用的處理方式。與日曬法最大的不同是利用發酵來去除果膠層。
水洗法處理過程
前三步驟同日曬處理法 （1.採收成熟的咖啡果實 2.初步挑除雜質與劣質豆 3.篩選浮豆 ）
4.脫除果皮與果肉：篩選出的好咖啡果實放入果肉篩除機，去除外果皮與果肉留下種子（咖啡豆）。
5. 發酵去除果膠：將附著一層黏膜（果膠）的咖啡種子放入發酵槽，利用生物處理法藉由發酵菌會溶解掉果膠。
6. 水洗清除雜質：由於發酵菌會殘留在咖啡豆上，所以需要再將豆子送入水洗池清洗，進行第二次篩選（瑕疵豆會浮在水面）。此步驟爲了要清洗乾淨，所以過程中會消耗大量的清水。
7. 咖啡豆烘乾：通常會利用機器（或曬乾）將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10~14%。
8.去除內果皮、銀皮：最後使用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理，就可進行生豆的包裝與運送！
水洗法優缺點
優點：咖啡豆的雜質較少、外觀較爲完整，且由於咖啡果實中的果肉一開始就已去除，因此不需擔心發黴的問題，整體品質較穩定。
缺點：水洗法的過程複雜且繁瑣，且需要使用大量的水，因此成本較日曬法相對高，在水資源缺乏的地區也較少使用。
水洗咖啡豆與日曬咖啡豆口感風味上有什麼區別
日曬法是最古老的處理方式，比水洗法省事。雖然日曬豆品相不均勻，顏色差別大，但由於咖啡豆是在果實內部自然成熟，不被外界環境干擾，因此日曬的咖啡豆風味更佳濃烈，有酒香般的發酵味且帶有甜味。
水洗法在果實變紅就摘下，日曬法則不管它，繼續讓果實發紫變黑，最後自己掉下來，然後將果實鋪曬在陽光下數週，果肉乾燥後種籽自然脫離，再以機器或人工磨去僵硬的果肉取出種籽。晚採收的重點在於讓種籽充分吸取果肉的香味和甜味，再經過曝曬，風味比水洗豆複雜，稠度也佳。水洗豆因爲在發酵池裏發酵出酸性物質，所以咖啡豆通常帶有明亮乾淨的酸性。葉門摩卡、埃塞俄比亞哈拉爾、還有部分的巴西莊園豆皆屬此法。
那到底是日曬法還是水洗法的咖啡豆好呢？
在日常的杯測和衝煮中，前街咖啡認爲水洗處理法品質穩定、口感乾淨，酸香味和明亮感較佳；而日曬處理的咖啡帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富，有時還會帶有一點酒香。
但是不同的人就會有不同的風味口感的偏好，所以前街咖啡在推出巴拿馬花蝴蝶咖啡之前，也同時烘焙了兩支不同處理方式的花蝴蝶進行對比。
日曬巴拿馬花蝴蝶
烘焙機楊家800N半直火（烘焙量550g）
爐溫預熱至200℃入鍋，30秒後火力調至160，風門開至3，回溫點1'38"，保持火力；140℃時火力保持160℃，風門開到4。 5’40"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，168℃時火力下調至140℃，風門保持4。178℃時調整火力至110，風門不變。
9'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到9'18"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間1'30"，到193℃下鍋。
水洗花蝴蝶
烘焙機楊家800N半直火（烘焙量550g）
爐溫預熱至200℃入鍋，30秒後火力調至160，風門開至3，回溫點1'31"，保持火力；4'50"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，165℃時火力下調至130℃，風門保持4。
7'50"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'31"開始一爆，風門全開5，火力調至70℃。一爆後發展時間1'28"，到193℃下鍋。
日曬花蝴蝶咖啡——手衝
水溫90℃，研磨度 BG 5R，粉水比1:15。30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，等水位下降即將露出粉牀再次注水至225克停止注水，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，萃取時間（悶蒸開始計時）是2'00"
風味：入口有茶香、發酵酒香、香料的風味，口感醇厚，溫度稍降會有柑橘、布霖、甜橙等酸甜的水果風味，回甘有蜂蜜的香甜。
水洗花蝴蝶咖啡——手衝
水溫90℃，研磨度 BG 5R，粉水比1:15。30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，等水位下降即將露出粉牀再次注水至225克停止注水，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，萃取時間（悶蒸開始計時）是2'00"
風味：入口有茉莉花香、柑橘、綠茶的風味，蔗糖的回甘。口感清透乾淨，比較清爽的感覺。
通過嘗試不同處理法的豆子對比，前街咖啡認爲即使是同一支豆子，不同的處理法也會帶來不一樣的風味，日曬處理的豆子會帶着明顯的發酵果香，層次上會比較豐富，口感也是比較醇厚的；而水洗處理的豆子通常會有着明亮的果酸，在風味上是比較乾淨清透的，能夠清晰的感受到豆子的風味，很是清爽。前街咖啡經常對不同咖啡的產區對比或事不同處理手法的對比，是希望提供給大家以參考，結合自身的喜好來去選擇。
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