虹吸壺步驟溫度計-虹吸壺煮咖啡步驟圖解

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-27 08:33:13

虹吸壺步驟溫度計-虹吸壺煮咖啡步驟圖解

 1、水粉的比例
  虹吸壺沖泡咖啡,咖啡液的味道好在醇與淳之間。過濃和過淡只能是一種趣好,標準的味道的取得,全看水粉的比例。
  推薦比例:160ml/20g(水/咖啡粉)
  以三杯份的虹吸壺爲例,水的位置正好在標註有2p的位置,咖啡豆數量用8g量勺正好是兩平勺加半勺。粉以中細粒度較好。
  2、插入上座的時機(第一次溫度關鍵點的把握)
  酒精燈給水加熱時,把粉先裝入上座,然後把金屬吊鏈探入下杯的水中,讓吊鏈觸到底部,有小氣泡生成(注2)。這時插入上座讓水開始升入上座時機較好。
  原理:金屬吊鏈導熱較好,接觸底部時水的熱脹冷縮的原因,致使氣泡生成。這時的溫度,大約在95度左右。高於95度則是有大滾泡生成,溫度已達98度左右。
  插入以後,繼續加溫,水開始升入上座。下杯的水溫度超過95度,到達上座,由於熱擴散,溫度正好在90~95度之間。
  水開始加速上升,最後會有上衝現象。注意開始調節火和燒杯的距離,使水上衝儘可能減緩。因爲上衝過猛,水溫也超過了95~96度。此時攪拌咖啡粉,使水粉混合均勻,同時也起到加速散熱的作用,讓可能高出要求的溫度儘快降低。
  3、上座溫度的保持
  這個過程被稱爲“燜”的過程。讓火和燒杯的距離保持到下杯的水逐漸上升,在上座不引起沸滾,咖啡粉似乎像蓋子一樣,罩在上座水錶面。一般火和燒杯的距離大約是在下杯底水錶面的那個位置,過程中還得有適當調節,目的就是讓下杯的水的上升儘量減緩。

2016-12-20 15:18:44 責任編輯:未知

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