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'<p><img src="https://www.gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202304/16804310275661cf.png" alt="image"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">雖然與咖啡發源地埃塞俄比亞相鄰，肯尼亞的咖啡產業發展卻相對較晚，直到1900 年代初期，咖啡才在肯尼亞商業化。僅僅數十年的時間，肯尼亞咖啡發展成為了世界上精品咖啡的代表之一。</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><br/></span></p><p><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><strong><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">肯尼亞咖啡種植概況</span></strong></span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">肯尼亞位於非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬裏，南接坦桑尼亞，西臨烏幹達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。境內多高原，平均海拔1500米。</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><br/></span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202507/1751944260fcdb40.jpeg" title="肯尼亚咖啡产区4" alt="肯尼亚咖啡产区4"/></span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">地處熱帶的肯尼亞每年有兩次集中雨季，因此造就了兩次采收季節。咖啡主要種植於首都內羅畢(Nairobi)至肯尼亞山區周圍海拔1600-2100米的火山地。此高度適合咖啡豆發展風味，因為山區溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，果酸味更明顯，質地也較硬。這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯尼亞精品豆主力產地。</span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">法國傳教士於1800 年代末將波旁咖啡種子從波旁島（現稱為留尼汪島）運到肯尼亞海岸。根據前街查閱資料顯示，約翰·帕特森 (John Paterson) 於 1893 年代表蘇格蘭使團將這種植物引入肯尼亞。這種咖啡於 1896 年首次引入肯尼亞肥沃的 Kiambu-Kikuyu 地區。到 1912 年，該地已擁有占地數百英畝的種植園，主要種植波旁和肯特品種。肯尼亞當地的農民在1963年獨立後通過長期獲得的專業知識，造就了今天的高咖啡質量標準。目前，超過 50% 的肯尼亞咖啡是由小農戶生產的。</span></p><p><br/></p><p><img src="https://www.gafei.com/uploadfile/202304/4dd3f4322526603.jpg"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">肯尼亞十分註重咖啡品種的培植，專業團隊研發現的SL28是波本咖啡豆的直系分支，是肯尼亞咖啡品質和風味的最優質代表。肯尼亞位於東非，與咖啡古國埃塞俄比亞近鄰接壤，是世界著名的咖啡生產國，而且地位極其重要，其咖啡素來以高品質聞名於世。奔放的酸度，厚重芳香的水果味，如黑加侖、葡萄柚等，構成了肯尼亞咖啡粗獷成熟的特點。</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><br/></span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><img src="https://www.gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202304/1680431110942430.png" alt="image"/></span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><strong><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">肯尼亞咖啡產區</span></strong></span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">肯尼亞位於赤道沿線的位置提供了適合種植咖啡的獨特氣候。深厚肥沃的火山土壤和高海拔地區排水良好的土壤特別適合阿拉比卡品種生長，酸性的土壤更是讓這裏所產的咖啡帶著明亮上揚的優質水果酸味。肯尼亞的大部分咖啡生長在海拔 1400 至 2000 米之間，溫度在 15 至 24 攝氏度之間，生長在深厚且排水良好的紅色火山土壤中。</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><br/></span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">肯尼亞咖啡種植集中在6個產區，包括：錫卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亞山西側（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆蘭加（Muranga）。其中 60% 的產量來自中部地區的錫卡、尼耶利、麒麟雅嘉、穆蘭加、祈安布。這裏擁有肥沃的火山土壤、恰到好處的陽光和降雨量，讓咖啡果實能充分吸收養分發展出飽滿的水果風味。</span></p><p><br/></p><p><img src="https://www.gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202304/168043135419ee6b.png" alt="image"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">這是肯尼亞最為有代表性的兩個優質咖啡品種，以其明亮的果酸還有優雅的烏梅、黑醋栗風味征服了世人。SL是指肯尼亞的斯科特實驗室Scott Laboratories，20世紀30年代，肯尼亞咖啡樹大面積爆發咖啡漿果病，因此斯科特實驗室受任於政府的委托，開始培育抗病新品種。其中在研發成果中，第28號和第34號有著較強的抗病能力，且風味突出。於是開始讓農民們廣泛種植著兩個品種。</span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">SL28作為抗旱品種，杯測時呈現出葡萄酒般的高度酸質，帶有豐富的粘稠口感與濃郁深沈的果香氣息。而SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著 很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><strong><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">肯尼亞咖啡風味</span></strong></span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">肯尼亞咖啡以鮮明且復雜的莓果與水果味著稱，紮實的果酸與甜美的果汁感讓人喝過仍流連忘返。黑莓的蒜香除了肯尼亞當地土壤中含有磷酸成分之外，還因為肯尼亞當地最為出名的K72水洗處理法。</span></p><p><br/></p><p><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202507/17519443565503e5.jpg" title="水洗处理9fdc" alt="水洗处理9fdc"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">經過水洗處理的豆子通常會擁有較為明亮的酸質，其原因便是處理中的濕發酵屬於半有氧發酵，而半有氧發酵會使咖啡豆中的糖分分解，產生更多的有機酸，所以水洗處理的豆子喝起來的酸度會比較高！一般來說，發酵的時間不會超過36小時！但，肯尼亞就跟周邊的國家不同，他的咖啡水洗處理發酵時間足足有72個小時！</span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">但這並不是一口氣完成的浸泡發酵，而是分為三輪，每輪24小時，每輪發酵後會置換新的清水重新進行浸泡，直至發酵滿72小時再將咖啡豆送入下一個步驟！所以，這個獨特的水洗處理被稱為肯尼亞式72小時發酵水洗，簡稱為K72。正因為比別人多出了一倍或以上的發酵時間，所以肯尼亞的豆子會有著更加富足的酸度！</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><br/></span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202507/1751944407921a10.jpg" title="非洲水洗974" alt="非洲水洗974"/></span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);"><br/></span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">值得一提的是，處理中的晾曬過程也十分講究！肯尼亞的咖農們並不會隨意將咖啡豆平鋪在任意平地進行晾曬，因為這樣很容易就滋生出「野性」風味。</span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">他們是將豆子放在特製的鋼板上進行晾曬，鋼板是處於滯空的狀態，遠離地面，使得咖啡豆不會輕易吸附到地面上的塵土飛灰。而鋼板有著間距、大小相同的孔洞，這些孔洞能夠讓豆子在晾曬過程中更好的均勻幹燥，且通風。少了不穩定因素的影響，肯尼亞的咖啡才有了更加幹凈的體驗感，而這特殊設計的鋼板也被人們稱為「肯尼亞鋼床」。</span></p><p><br/></p><p><img src="https://www.gafei.com/uploadfile/202312/1ccafdf352d9ab.png" alt="图片"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">前街自家烘焙的肯尼亞小番茄咖啡豆就是采用k72小時水洗處理，選自當地優質的SL28與SL34品種，以及當地最高的AA等級。好奇肯尼亞咖啡是什麼味道的小夥伴，不妨入手嘗試一番。</span></p><p><br/></p><p><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202507/1751944438d7090e.jpg" title="小番茄408" alt="小番茄408"/></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><strong><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">前街沖煮建議</span></strong></span></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">粉水比：1:15 </span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">咖啡粉：15g</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">總註水量：225ml</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">水溫：90℃~91℃</span></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">研磨度：細砂糖粗細｜EK43s刻度10（20號標準篩網通過率80%）</span></p><p><br/></p><p><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202507/17519444617bd2a7.jpg" title="肯尼亚手冲v60" alt="肯尼亚手冲v60"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">前街咖啡師會搭配三段式萃取，咖啡研磨好倒入濾紙上，從中心開始註水30g悶蒸30秒，註意全程小水流由內至外平穩繞圈，第二段註入95g水，等咖啡液差不多流完開始註入第三段100g，直到咖啡全部濾完即可拿走濾杯。時間大約在2分鐘，前後約10秒誤差。</span></p><p><br/></p><p><img src="https://gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202507/1751944472ac7bfe.jpg" title="IMG_倒咖啡杯1125" alt="IMG_倒咖啡杯1125"/></p><p><br/></p><p><span style="font-size: 16px; color: rgb(0, 0, 0);">沖煮風味：入口有烏梅、聖女果的風味，口感上酸質強烈、厚實，中段甜感突出，黑布林般的果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，伴有淡淡的茶香氣息。</span></p><p><br/></p>' |
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